Klesajúci dopyt Talianov vníma cestoviny ako nudnú kalorickú bombu - WELT
Taliani vidia cestoviny ako nudnú kalorickú bombu
Keď Sara Chiauzzi vyrastala v Neapole, cestoviny mali na jej jedálenskom stole čestné miesto. Rodina často jedla cestoviny dvakrát denne.
Teraz, keď má 38-ročná rodina svoju vlastnú rodinu, by ju nikdy nenapadlo vyrábať toľko cestovín. So strachom z kalórií jedia spolu s manželom nanajvýš niekoľkokrát týždenne cestoviny a inak si radšej varia kuskus, mäso a zeleninu. „Váš metabolizmus sa mení, keď sa blížite k 40-ke,“ hovorí. „Cestoviny neprichádzajú do úvahy.“
Pred desiatimi rokmi jedli talianske rodiny priemerne 40 kíl cestovín ročne. Teraz sa však v Taliansku presadzuje čoraz viac zahraničnej kuchyne, zatiaľ čo sa konzumuje čoraz menej cestovín. Taliani, a najmä ženy, čoraz viac považujú cestoviny za nudnú a konzumujúcu kalorickú bombu. Výsledkom bolo, že spotreba cestovín klesla na 31 kíl na rodinu. Od výrobcu cestovín až po autorov kuchárskych kníh sa priemysel snaží tento trend prispôsobiť.
„Toto sú poľutovaniahodné okolnosti,“ hovorí Cinzia Marchetti, vedúca spotrebiteľského výskumu v spoločnosti Barilla, ktorá je najväčším výrobcom cestovín na svete. V Taliansku vlani poklesol predaj cestovín o tri percentá. "Mnoho faktorov existuje už nejaký čas, ale všetko teraz exploduje," hovorí.
Kedysi veľkí fanúšikovia cestovín
Taliani boli fanúšikmi cestovín aj v starom Ríme. Vďaka širokej škále tvrdej pšenice na Talianskom polostrove, najdôležitejšej ingrediencii cestovín, vznikli prvé kuchárske knihy o cestovinách. V druhej svetovej vojne sa cestoviny stali v Taliansku základnou potravinou, keď ich bolo málo a mäso a ryby nebolo možné takmer vôbec zohnať. V Gragnane, meste neďaleko Neapolu, bolo 150 rôznych výrobcov cestovín.
Aj v súčasnosti existuje v Taliansku minimálne 500 rôznych tvarov cestovín a pevné pravidlá, ktorá omáčka sa hodí ku ktorým cestovinám. Napríklad pesto sa zvyčajne podáva s linguini, carbonara s bucatini.
Po celé desaťročia boli cestoviny symbolom príkladného spôsobu života Talianov. "Za všetko, čo vidíš, vďačím špagetám," odpovedala herečka Sophia Loren na otázku, ako si môže udržať svoju dobrú postavu.
Málokto z Talianov by s ňou dnes súhlasil. Podľa prieskumu spoločnosti Nielsen sa podiel žien vo veku od 26 do 30 rokov, ktoré veria, že z cestovín urobíte tuk, medzi rokmi 2008 a 2012 zvýšil o 26 percent. U mužov vo veku od 26 do 30 rokov sa tento podiel zvýšil o 16 percent.
Zahraničné kuchyne populárnejšie
Medzitým je v Taliansku čoraz viac sushi reštaurácií a čoraz populárnejšie sú aj čínske a indické jedlá. „Naša každodenná strava sa čoraz viac podobá na stravu v Severnej Amerike a severnej Európe,“ hovorí Gabriele Riccardi, profesorka vedy o výžive na univerzite Federica II v Neapole.
Taliani tiež prinášajú do svojej domoviny čoraz viac zahraničných receptov. Škola varenia, ktorú vedie popredný taliansky časopis o varení Cucina Italiana, teraz ponúka aj kurzy japončiny a ameriky. Dokonca aj hamburgery sa v poslednej dobe stali trendom, hovorí Fabio Zago, šéfkuchár časopisu.
Dokonca aj štandardná kuchárska kniha Cucchiaio d'Argento znížila v posledných vydaniach počet jedál z cestovín a namiesto toho vytlačila viac jedál z kuskusu, ryže a mäsa. Niektoré tradičné recepty boli tiež upravené tak, aby uspokojili dopyt po menšom množstve cestovín. Napríklad je v ňom nový recept cannelloni, kde tenká vrstva parmezánu nahradzuje rožky cestovín, ktoré majú držať mäso a omáčku pohromade, hovorí Stefano Caffarri, riaditeľ webu kuchárskej knihy.
Spotreba mrazených rýb a mäsových jedál sa za posledných desať rokov zvýšila o 70 percent a zeleninové jedlá pripravené na priamu konzumáciu sa stali o 50 percent populárnejšími, informuje Taliansky inštitút pre mrazené potraviny. Zvýšil sa aj predaj miešaných šalátov, pretože viac Talianov konzumuje na obed šalát.
Aplikácia na počítanie kalórií
Výrobcovia cestovín sa snažia odpovedať. Barilla pokrýva asi 35 percent trhu s cestovinami v Taliansku a teraz sa snaží bojovať proti myšlienke, že z cestovín ste tučná. Spoločnosť vo svojej reklame uvádza, že jedna porcia cestovín má 365 kalórií. Barilla tiež nedávno na svojom webe zverejnila aplikáciu na počítanie kalórií a ďalšie nízkokalorické recepty. Barilla tiež čoskoro uvedie na trh bezlepkový druh cestovín, pretože lepok je často spájaný s plynom.
Barilla expanduje aj do zámoria, aby sa vyhla dlhodobej strate dopytu v Taliansku. Spoločnosť podpísala zmluvu so spoločnosťou McDonald’s na množstvo nových cestovinových jedál, aby opäť prilákala mladých spotrebiteľov. Barilla sa okrem toho snaží u Talianov vzbudiť nostalgiu reklamnými motívmi rodín, ktoré spolu jedia cestoviny.
Od malých rodinných reštaurácií až po známych kuchárov sa cestovinové jedlá čoraz viac menia. Šéfkuchár Gualtiero Marchesi vlastní v Taliansku dve reštaurácie a je zakladateľom profesionálnej školy varenia. Už vymyslel cestovinové jedlá so škoricou, medom a dokonca aj kaviárom. „Všetko sa musí zmeniť, aby sme prežili,“ hovorí Marchesi. „Je tiež potrebné modernizovať kuchyňu.“
Článok sa prvýkrát objavil vo Wall Street Journal Germany