Klobása a mäso - čoraz viac Nemcov jesť menej - Stiftung Warentest
obsah
Nespokojnosť s mäsom. Obrázok ukazuje pokles počtu klobás predaných v Nemecku - v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Čísla vyzerajú pre mäso podobne. Zdroj: Analýza AMI založená na paneli domácnosti GfK. * Január až október 2014
Pečené mäso, slanina a klobása sú v Nemecku čoraz menej bežné. Jedným z dôvodov sú zvýšené ceny - ale aj zmenené požiadavky spotrebiteľov. test.de podáva prehľad najväčšieho odvetvia nemeckého potravinárskeho priemyslu a popisuje, ako sa tento priemysel adaptuje na nové spotrebiteľské návyky.
Spotreba mäsa citeľne klesá
Obľúbené mäso. Nemci majú najradšej bravčové mäso.
Mäsový priemysel je gigant - najväčšie odvetvie v nemeckom potravinárskom priemysle. Priemysel ročne vyprodukuje okolo 8,8 milióna ton mäsa a zabije okolo 63 miliónov ošípaných, hovädzieho dobytka, teliat a oviec. Robí veľa pre to, aby si udržala svoju ohromnú produktivitu. Ale spotrebitelia sa už nehrajú. Od roku 2006 balia do svojich nákupných vozíkov menej mäsa a klobás. Pokles je badateľný už štyri roky: v roku 2010 nemecká domácnosť nakúpila v priemere 44 kilogramov mäsa, v roku 2014 to bolo necelých 42.
Mnohí vedome robia bez
Podľa Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum (GfK) takmer každá desiata domácnosť príležitostne zámerne upustí od konzumácie mäsa. Pokles zaznamenalo predovšetkým bravčové mäso - zďaleka najobľúbenejší druh mäsa v Nemecku, rovnako ako klobása. V roku 2014 sa znížil aj dopyt po miešanom mletom mäse. Pretože je ľahko a všestranne spracovateľný, patrí k najpredávanejším výrobcom (súčasný test mletého mäsa ukazuje, aké je to z hľadiska kvality). Schnitzel, šunka a saláma sú pre mnohých stále na stole - ale menej často a v menších dávkach.
Ceny znižujú náladu na nákup
Prečo majú občania menší záujem o mäso a klobásu? Jedným z dôvodov sú výrazne vyššie ceny: Podľa spoločnosti GfK stál kilogram mäsa v roku 2014 ohromných 17 percent viac ako v roku 2010 a klobása najmenej o 12 percent viac. Okrem mletého mäsa ovplyvnil prudký nárast cien aj bravčové kotlety, hovädzí guláš a mäsová klobása. Ak ceny stúpajú, spotreba klesá - najmä pokiaľ ide o potraviny, Nemci sú mimoriadne citliví na ceny. Dôvody zvýšenia ceny sú zložité. Cena na jednej strane súvisí s globálnym poľnohospodárskym a živočíšnym priemyslom: ak bude napríklad nedostatok krmiva ako kukurica alebo ak dôjde v Argentíne k nepokojom, ceny sa zvýšia. Na druhej strane globálny dopyt po mäse rastie, najmä v rozvíjajúcich sa krajinách.
Zákazníci sa stali kritickejšími
Zmenu spotreby nemožno vysvetliť iba cenou. Škandály - myslí sa na skryté zhnité alebo konské mäso - správy o továrenskom poľnohospodárstve a zlých pracovných podmienkach na bitúnkoch senzibilizovali Nemcov. Priemysel reagoval najmenej na jeden bod: Všetky spoločnosti pôsobiace v mäsovom priemysle platili od polovice roku 2014 minimálne mzdy. Zákazníci sa stali kritickejšími a náročnejšími. Vaše nákupné kritériá sa zmenili. Dokazuje to napríklad štúdia servisnej spoločnosti SGS. Podľa toho dnes každý druhý človek pri nakupovaní venuje pozornosť osvedčeniam o pôvode. Takmer každý z nich považuje za dôležité, aby živočíšne produkty pochádzali z dobrých životných podmienok zvierat. V roku 2010 to bola iba tretina.
Singles kupujú kluby
Viac ako každý tretí Nemec dnes žije sám. Nakupuje menšie množstvá, menej varí a častejšie sa stravuje. Mäsový priemysel sa snaží čeliť tomuto typu zákazníkov. Rozsah vysoko spracovaných výrobkov a kusov rastie. Samostatne zabalené kuracie stehná sú vhodnejšie pre potreby jednej domácnosti ako celé kurča. Klub namiesto celého zvieraťa - to vyhovuje aj tým, ktorí chcú byť v obmedzenej miere konfrontovaní s realitou poľnohospodárstva a zabíjania.
Trhový podiel ekologického mäsa zostáva nízky
Počet výrobkov s etiketami dobrých životných podmienok zvierat sa zvyšuje. Od apríla budú musieť dodávatelia okrem hovädzieho mäsa uvádzať aj pôvod bravčového, ovčieho a hydinového mäsa. Pozoruhodné: Spotrebitelia oceňujú úsilie o zlepšenie dobrých životných podmienok zvierat v obmedzenej miere. Medzi výsledkami prieskumu a nákupným správaním je rozdiel. Trhový podiel ekologického mäsa je iba 2 percentá. Pri pulte s mäsom sa cena stále počíta. Nemci radi nakupujú od diskontných. Údaje z Agrarmarkt Informationsgesellschaft (AMI) a GfK ukazujú, že polovica hydinového mäsa a 44 percent jeho údenín sa kupuje od spoločností Aldi, Lidl and Co.
60 kilogramov na hlavu ročne
Napriek nižšiemu dopytu: Nemecko je krajinou zameranou na mäso a údeniny. Obzvlášť tvrdo štrajkujú Bavorsko, Durínsko a Sasko. V priemere každý občan zje okolo 60 kilogramov ročne - čo je takmer dvakrát viac, ako odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Nemalo by to byť viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne. Zo zdravotného hľadiska je biele mäso z hydiny lacnejšie ako červené mäso z bravčového a hovädzieho mäsa.
Menej tuku ako predtým
Mäso je teraz oveľa štíhlejšie ako kedysi. 100 gramov bravčového rezňa obsahuje v priemere iba 2 gramy tuku - čo je podstatne menej ako vyprážaná sójová placka. Na druhej strane kačacie prsia v koži alebo pečienka obsahujú veľa kalórií. Mäso by však bez tuku nebolo kulinárskym pôžitkom. Tuk je nosičom chutí. Chuť mäsa je najvýraznejšia, keď je sval skrížený s jemnými mastnými žilkami. Pred jedlom je lepšie odrezať si veľké prúžky tuku na okraji.
Príležitostní vegetariáni pribúdajú
Vegetariáni a flexitaristi - ako sa príležitostní vegetariáni nazývajú - majú takisto obrovský vplyv na mäsový priemysel. Počet tých, ktorí sa mäsa úplne alebo príležitostne vzdajú, neustále rastie. Prieskumy naznačujú, že v súčasnosti v Nemecku žije okolo 7 miliónov vegetariánov a 900 000 vegánov - a tento trend stúpa. Dôsledok: Zvyšuje sa predaj mäsových náhradných výrobkov, ako sú sójové rezne a tofu klobásy.
Mäsové spoločnosti pripravujú vegetariánske polievky
Mäsový priemysel si nechce nechať ujsť biznis. Ich nové výrobky často neobsahujú mäso: Výrobcovia ako Halberstädter alebo Rügenwalder Mühle ponúkajú vegetariánske nátierky a polievky alebo mäsové guľky a údeniny bez mäsa.
Strukoviny poskytujú aj bielkoviny
Patrí budúcnosť náhradám mäsa? Existujú náznaky toho. Napríklad Nemecká cena za budúcnosť 2014 sa ušla vedcom, ktorí pracovali na náhrade mäsa z vlčieho bôbu. Strukovina poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny a darí sa jej v tejto krajine. Ale keďže to nechutí dobre, museli výskumníci z Fraunhoferovho inštitútu pre procesné inžinierstvo a balenie chuť vylepšiť - zrejme s úspechom. Mlieko na báze vlčieho bôbu, puding a zmrzlina sú už k dispozícii. A jedného dňa možno pribudne aj klobása z vlčieho bôbu.