Klobásy a klobásy sú karcinogénne, možno červené mäso, ryby majú ortuť, kuracie hormóny
Začiatkom tohto týždňa Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) oznámila, že slanina, klobásy, šunka a ďalšie spracované mäso sú jednoznačne karcinogénne, pričom červené mäso je klasifikované ako „pravdepodobne karcinogénne“. V tejto súvislosti, ak sa nechceme úplne vzdať mäsa, zostávajú alternatívou kuracie mäso a ryby.
Z vedeckých štúdií však tiež vieme, že ryby obsahujú hormóny ortuti (oceánske) a kuracie mäso a antibiotiká. Na druhej strane, ako uznáva WHO, červené mäso má svoje kvality, ktoré majú pri správnom stravovaní blahodarné účinky na zdravie. Čo to znamená, v akej forme by sme to mali konzumovať, vysvetlil v rozhovore Ziare.com výživová poradkyňa Nela Pricop.
Prezradila nám tiež, aké druhy mäsa sú „bezpečné“ pre zdravie, argumentujúc tým, že vzdať sa mäsa nie je možnosťou pre každého.
Svetová zdravotnícka organizácia v pondelok klasifikovala spracované mäso ako karcinogénne a zaradila ho do rovnakej kategórie ako cigarety alebo plutónium (aj keď to neznamená, že sú rovnako nebezpečné). Aké ťažké je uveriť, že sa zrazu vzdáme párkov, klobás alebo slaniny, čo by bolo množstvo, ktoré by sme si mali obmedziť, aby nám nehrozilo nebezpečenstvo?
Táto informácia nie je relatívne nová, všetci sme si boli vedomí a uvedomujeme si, že ultra spracované potraviny môžu časom vyvolať rôzne choroby. Štúdie na túto tému boli urobené a budú ešte dlho trvať, ale existuje aj veľká kontroverzia, pretože faktory ako: zdroj mäsa, ako sa kŕmilo a ako zviera rástlo, prísady, farbivá alebo zvýrazňovače chutí atď. sa používali pri príprave klobás, aké spôsoby tepelnej prípravy sa použili, množstvo produktu a jeho asociácia.
Klobásy nie sú dobré pre nikoho, sú plné mnohých „divov“, menej mäsa.
Ak sa ich však rozhodneme nevzdať, bolo by dobré urobiť zlaté pravidlo z čítania etikiet a zvoliť tie s čo najmenším počtom čistých surovín.
Červené mäso a nielen to, od správne chovaného zvieraťa, správne uvarené, pri nízkych teplotách a konzumované so zeleninou, nehrozí. Všetci vieme, že keď mäso na grile pražíme pri vysokých teplotách, až kým nedostaneme horiacu kôrku, vzniknú karcinogénne zlúčeniny.
Ktorý druh spracovaného mäsa je najnebezpečnejší a malo by sa mu úplne vyhnúť?
Neodporúčal som a nikdy nebudem odporúčať určité párky ako: párky, parížske, salámy a párky s jasne červenou farbou. Všeobecne neodporúčam jedlá, ktorých zoznam zložiek musí byť dešifrovaný špecializovaným slovníkom.
Rovnaká organizácia uviedla, že červené mäso je „pravdepodobne karcinogénne“. V súvislosti s touto novinkou to bude najbezpečnejšia možnosť úplne sa vzdať mäsa?
Chudé červené mäso konzumované v primeranom množstve, spolu so zeleninou a varené pri nízkych teplotách, nehrozí. Môže nám ublížiť, ak je nesprávne uvarená, ak je nesprávne spojená s alkoholom, zemiakmi alebo inou vyprážanou zeleninou, ak nie je správne skladovaná a zoznam tu nekončí.
Aké účinky môžeme očakávať, keď sa vyberieme touto cestou, vzdania sa mäsa?
Najbezpečnejšou možnosťou je vedieť, čo jesť, ako pripraviť a správne priradiť jedlo všeobecne. Úplné zrieknutie sa mäsa nefunguje u každého človeka; pre niekoho to môže byť dobré riešenie, pre iného nemusí. Veľa záleží na celom „obraze“ jednotlivca.
Na druhej strane, jesť bravčové mäso je súčasťou našej vianočnej tradície. Mali by sme sa toho vzdať? Kde začína nebezpečenstvo, od akého množstva mäsa?
Bravčového mäsa sa nesmieme úplne vzdať, má tiež množstvo výhod. Chudé bravčové mäso, varené pri nízkych teplotách, nie vyprážaním alebo vyprážaním, kým sa nedosiahne horiaca kôra, nehrozí. Nebezpečenstvo okolo sviatkov spočíva v tom, že sa všeobecne konzumuje veľa jedla, dokonca aj pri jednom jedle sa jedlo nespája správne (pozri katastrofické kombinácie bravčového mäsa so zemiakmi, chleba, šalátov s majonézou, nálevu a alkoholu, potom doprajeme si aj nejaký koláč alebo iné špecifické sladkosti).
Konkrétne, aké sú priaznivé účinky červeného mäsa na zdravie?
Červené mäso je veľmi dobrým zdrojom bielkovín, je bohaté na železo, horčík, zinok, minerály, vitamíny skupiny B, konjugovanú kyselinu linolovú a má úlohu proti kardiovaskulárnym chorobám. Okrem toho má nízky obsah chloridu sodného. Bravčová alebo hovädzia sviečková má tiež nízky obsah tuku.
Ak sa vzdáme červeného a spracovaného mäsa, zostávajú varianty rýb a bieleho mäsa. Vedci nám však tiež tvrdia, že ryby môžu obsahovať ortuť, hormóny kuracieho mäsa a antibiotiká. Určite existuje iný druh mäsa?
Preto potrebujeme vedieť, kde nakupujeme, odkiaľ mäso pochádza, ako boli tieto zvieratá chované a kŕmené. Musíme sa len správne informovať, prečítať si štítok, zvoliť si nákup od malých výrobcov, nie nevyhnutne z veľkých obchodov.
Aký vplyv majú kuracie hormóny na telo?
Kuracie hormóny majú veľa negatívnych účinkov, najmä u detí: skorá puberta u dievčat aj chlapcov, nadmerné ochlpenie, problémy s hmotnosťou. Niektoré kuracie baktérie upravené hormónom môžu viesť k závažným infekciám, rakovine prsníka a prostaty.
Vedecké štúdie preukázali, že v DNA kurčiat liečených hormónmi a antibiotikami sa našiel kmeň Escherichia coli.
Aký vplyv má však ortuť na ryby? Aké druhy rýb si zvoliť, aby boli bezpečné?
Ortuť v rybách je určite toxická a má negatívne účinky na naše zdravie. Tehotné ženy by mali jesť určité ryby a morské plody striedmo, aby sa zabránilo kontaminácii touto chemikáliou, ktorá by mohla poškodiť nervový systém dieťaťa.
Môže mať vplyv na neurologické funkcie, môže viesť k Alzheimerovej chorobe. Ortuť sa vylučuje z tela pomerne pomaly, močom, stolicou a materským mliekom. Na urýchlenie vylučovania ortuti z tela sa odporúča doplniť stravu selénom - napríklad konzumácia para orechov, mimoriadne bohatých na selén.
Medzi rybami s vysokým obsahom ortuti sú mečúň, žralok, makrela.
S nižším obsahom ortuti sú mušle, morské plody, morské raky, krevety, losos, sumec, treska.