Klobásy, zdravotné riziko nízke alebo tučné
Ak by sme sa trochu vrátili späť, videli by sme, že v minulosti bola spotreba párkov oveľa nižšia. V Rumunsku je to obmedzené, najmä v Muntenii a Moldavsku, na špeciality pripravené na Vianoce. V iných európskych krajinách existovali niektoré tradičné výrobky, napríklad talianske prosciutto alebo iberské chorizo, ale tiež ich spotreba bola dosť obmedzená, a to najmä preto, že výroba si vyžaduje dlhý čas. Veci sa zmenili z niekoľkých dôvodov, ktoré súviseli s prístupnosťou a kvalitou klobás.
„Čaro“ párkov
Klobásy sú z organoleptického hľadiska veľmi atraktívne: chuť, vôňa, vzhľad, konzistencia ... to všetko vás žiada, aby ste ich jedli. Neexistuje klobása, ktorá by neobsahovala najrozmanitejšie korenie, od korenia, po nové korenie, cesnak, koriander atď. Poznám veľa situácií, v ktorých by deti, ktoré odmietajú mäso, jedli ráno, na obed a večer parizovač alebo salámu. Samozrejme, my, starší, prepadáme tomuto „kúzlu“. Plátok vareného mäsa je spojený so stravou potrebnou pre určité choroby ... všetci smútime za tým, kto ich musí jesť. Zatiaľ čo údená klobása, dobre česneková, sa hodí k horčici, polente, chlebu a ... čomukoľvek!
Pripravené na konzumáciu
Ďalšou kvalitou klobás je, že sú pripravené na konzumáciu. Väčšina z nich pred konzumáciou nevyžaduje žiadne gastrotechnické ošetrenie (možno iba kúrenie). Alebo ich podľa potreby môžeme za 4 - 5 minút orestovať alebo uvariť a hotové! Sú schopní pristáť priamo na tanieri alebo v sendviči. Úspora času je v dnešnom svete veľmi dôležitá, taká hektická a všade tam, kde má väčšina z nás čas jesť iba na úteku.
Ekonomická výhoda údenín
Pokiaľ ide o jednoduchosť prípravy, je tu ďalšia výhoda: klobásy, ktoré sa konzumujú ako také, z pôvodného jedla nič nestratia. To znamená, že ak v prípade tepelnej úpravy mäsa alebo rýb môžeme stratiť až 40% pôvodnej hmoty (nevideli ste všetci, že steak… „išiel do vody“, kým bol v rúre?!), klobásy zostávajú na pôvodnej hmotnosti.
Nezabúdajme, že v každom „vrecku“ je klobása, dokonca aj v prípade ľudí s nižšími príjmami, ktorí si môžu dovoliť zjesť salámu alebo parížsky kúsok, zatiaľ čo mäso je kvôli nákladom často zakázané.
Praktické tipy na výber párkov
Za týchto podmienok sme vás požiadali o radu ohľadom konzumácie údenín. Presnejšie, orientovať sa v „džungli“ výrobkov tak, aby chránili vaše zdravie aj vašu postavu. V prvom rade jednoduchý tip: vždy je lepšie mäso, nie klobása. Ale keďže každý z nás niekedy chce jesť klobásy, je tu:
- Vyberte si predovšetkým tepelne neupravené mäsové klobásy (šunka, svalovina, pastrami, rebierka atď.) A mletému mäsu sa vyhýbajte čo najviac (paríz, saláma atď.). Posledné menované obsahujú vždy slaninu, čo ich robí škodlivými pre srdce a veľmi, veľmi kaloricky. Okrem toho, vďaka skutočnosti, že nie je vždy viditeľné, čo obsahujú, mnohí výrobcovia uprednostňujú použitie podradného materiálu (kože, rejnoky, väzy, všetko dobre nasekané). Bez toho, aby bol jedovatý, toto množstvo spojivového tkaniva robí klobásu ťažko stráviteľnou a znižuje jej kvalitu bielkovín.
- Cena môže byť dobrým štandardom, pokiaľ ide o nutričnú kvalitu produktu. Nízka cena vždy ukazuje, že bola použitá nekvalitná surovina.
- Vždy si prečítajte štítky s klobásou a vyberte si tie, ktoré majú jednoduché zloženie a bez mnohých prísad. Odporúča sa čo najviac vyhnúť polyfosfátom, najmä ak máte problémy s obličkami. Dusitany, bohužiaľ všadeprítomné, tiež nie sú bez „hriechov“. Pokiaľ to ale s konzumáciou párkov nepreháňame, nič nehrozí. Klobásy však nikdy neupravujte dlho pri vysokých teplotách. To by mohlo podporiť výskyt karcinogénnych nitrozamínov.
- Existencia náhrady sójových bielkovín je pozitívnym, nie negatívnym prvkom, pretože sójové bielkoviny sú zdravé bielkoviny.
- Ak môžete, opýtajte sa obchodníkov alebo ochutnajte klobásu, aby ste sa presvedčili, že nie je príliš slaná. Nadbytočné množstvo soli je škodlivé a klobásy sú väčšinou z ekonomických dôvodov veľmi slané (váha sa umelo zvyšuje).
- Ak máte vred alebo gastritídu, nefajčite.
- Všetky párky majú veľa kalórií, zjavne viac ako mäso. Preto ich občas konzumujte.
Corina Aurelia Zugravu
Špecialista na hygienu a výživu potravín