Kľúčom je sviežosť

Okres. Konečne opäť sezóna špargle - pre mnohých milovníkov je to kráľovská zelenina. Dá sa však špargľa konzumovať aj surová? Prečo moč po konzumácii špargle vonia inak? Ako spoznáte dobrú, čerstvú špargľu? Odborníci na výživu v Dolnosaskej poľnohospodárskej komore objasňujú tieto a ďalšie otázky.

sviežosť

zverejnené 23.04.2013 o 10:15 hod

Špargľu môžeme jesť aj surovú?

Áno, tyčinky sa dajú jesť aj surové. Napríklad sa hodia k šalátu s vajíčkom, ktorý je oblečený vinaigretou. Chutí však inak surová, pretože špargľovitá aróma sa vytvorí až zohriatím jarnej zeleniny.

Prečo je biela špargľa taká mierna?

Farba špargle závisí od odrody a slnka. Zelená špargľa rastie nad zemou - odtiaľ pochádza jej farba. Má pikantnejšiu chuť a obsahuje viac vitamínu C a betakaroténu. Jeho stopky sú všeobecne tenšie ako biela alebo fialová špargľa. Mimochodom: divoká špargľa je ešte tenšia a pikantnejšia.

Biela špargľa je napichnutá, až keď jej hlava mierne zdvihne zemskú kôru. Rastie úplne pod zemou, čo mu dodáva obzvlášť jemnú arómu podobnú špargle. Fialová špargľa je biela špargľa s mierne fialovou hlavou. „Fialová“ nastáva, keď beloch strčí svoju malú hlavu cez zem. Chutí o niečo silnejšie ako biela špargľa.

Kedy je sezóna špargle?

Sezóna domácej špargle sa podľa počasia začína začiatkom apríla a končí sa 24. júna (Deň sv. Jána). Vďaka dovozu, hlavne z Grécka, Španielska a Peru, je dnes špargľa dostupná takmer po celý rok. Ale pri špargli je čerstvosť kľúčová. To hovorí v prospech vyššie uvedeného dovážaného tovaru a jeho odberu, iba ak je k dispozícii regionálna špargľa. Dlhé dopravné cesty pre špargľu koniec koncov zožierajú sviežosť, a tým aj nehu a arómu. Doprava navyše znečisťuje klímu. Veľmi čerstvú špargľu si môžete kúpiť priamo od farmárov alebo na týždennom trhu.

Prečo sa špargľa nemôže zbierať po 24. júni?

Rastliny špargle sa musia regenerovať a vytvárať si rezervy na ďalší rok. Preto je špargľová sezóna na Nový rok špargľou, 24. júna, ukončená.

Prečo moč po konzumácii špargle vonia inak?

Každý druhý z nás to cíti, keď ideme na toaletu: jedol špargľu. Pravdepodobne za to môže kyselina asparágová v špargle. Ich produkty rozkladu - uvoľnené zlúčeniny obsahujúce síru - sa vylučujú močom s týmto typickým zápachom. Avšak iba každý druhý z nás má enzým, ktorý dokáže produkovať tieto typické odpadové látky.

Ako spoznáte dobrú, čerstvú špargľu?

Tyče majú uzavreté špičky a vlhké rozhrania. Ďalší test: Čerstvé tyčinky pri vzájomnom trení škrípu a ľahko sa zlomia.

Čo robí tyčinky tak cennými vo výžive?

Špargľa má extrémne nízky obsah kalórií - 100 gramov poskytuje iba asi 17 kalórií. Jeho vysoký obsah nestráviteľných vlákien (vlákniny) zaisťuje dobré trávenie, zatiaľ čo kyselina asparágová a draslík dostávajú obličky do chodu.

Mimochodom: Vďaka nízkemu energetickému obsahu a dobrému obsahu vlákniny je špargľa cenným doplnkom do ľahkej jarnej kuchyne. Špargľa obsahuje aj vitamíny B1, B2, kyselinu listovú, vitamínový prekurzor betakaroténu a dostatok vitamínu C. Pacienti s obličkovými kameňmi alebo dnou by mali byť pri konzumácii tejto jarnej zeleniny obozretní, pretože tyčinky obsahujú puríny tvoriace kyselinu močovú.