Kniha - Vegan Nutrition - Free Download PDF

Stručný opis

Popis

Floarea Damaschin, docentka

kniha

VÝŽIVOVÝ KOMPENDIUM POTRAVINÁRSKY POTRAVINY A VÝŽIVOVÉ ZÁSADY OBJEM I

Textová a technická zbierka: DAMASCHIN FLOWER

Poznámka autora Každý, kto má zdravotné problémy, potrebuje odporúčania a/alebo lekársku starostlivosť, preto by sa mali poradiť s odborníkom a riadiť sa jeho radami, rovnako ako každý, kto chce zmeniť svoj životný štýl, najmä náhle. život!

Popis CIP Rumunskej národnej knižnice DAMASCHIN, FLOAREA Kompendium živín, zv. 1/Floarea Damaschin, Constanta: Vydavateľstvo SFINTII MARTIRI BRANCOVENI

Vydavateľ: Sfintii Martiri Brâncoveni - Constanţa www.scoalabrancoveneasca.ro tel: 0745.049.202 alebo 0341-416.729

FLOAREA DAMASCHIN - hygiena primárneho lekára Potraviny a životné prostredie; - doktor lekárskych vied - docent Publikoval tiež: Hygiena - ekológia, vydavateľstvo Sirinx, Constanţa, 1998; Hodnotenie environmentálnych faktorov vo vzťahu k zdraviu, vydavateľstvo Comandor, Constanţa, 1999; Zdravotný stav detí - indikátor zdravia v komunite, vydavateľstvo Comandor, Constanţa, 2000; Minerálne prvky a vitamíny, Medical Publishing House, Bukurešť, 2001; 333 Tips for health, Comandor Publishing House, Constanţa, 2002; 333 Tipy pre stravovanie a zdravé jedlá, Medical Publishing House, Bukurešť, 2003; Kalorigénne a nekalorické výživové princípy, Medical Publishing House, Bukurešť, 2005; Faktory životného prostredia a ich vplyv na zdravie, Medical Publishing House, Bukurešť, 2005; Pokoj domu v 333 tipoch, Vydavateľstvo Europolis, Constanţa, 2009; 333 Tips for eating and healthy foods, 2nd ed., Sfinţii Martiri Brâncoveni Publishing House, Constanţa, 2009; Mier v dome v 333 tipoch, Ed.a IIa, vydavateľstvo Axa, Botoşani, 2009. Viac ako 137 odborných článkov v rôznych časopisoch a publikáciách v tuzemsku i zahraničí. 333 Tips for eating and healthy foods, 3rd ed., Sfinţii Martiri Brâncoveni Publishing House, Constanţa, 2010;

• polenta alebo kukuričná múka vyrobená z kukuričnej múky, niektoré, zriedkavejšie, zmiešajte ražnú alebo pohánkovú múku (táto zmes sa nazýva chitan) a veľa zelene (cesnak, cibuľa, reďkovka, korenie, smrekovec); • leto s: varené alebo vyprážané bábiky; • zima s: zeleninou (fazuľa, cesnak, fazuľa, hrášok, zemiaky, kyslá kapusta); • jar s: jeseter, žihľava, kustovnica, chmeľ, praslička, miláčik, šťavel. • a mäso - zriedka: iba na Vianoce pripravujú slaninu, klobásy, praženicu a na Veľkú noc jahňacie mäso. V sociálno-ekonomickom kontexte môžeme určiť, že verný, ortodoxný Rumun rešpektuje sviatky a drží pôsty! Po prvej svetovej vojne, ale najmä po druhej, sa na centralizovanej úrovni začalo pestovať pestovanie chemicky ošetrených obilnín a olejnín, vtáky a zvieratá sa začali chovať na špeciálnych farmách, kde sa upravovali ich potraviny! Táto nová orientácia agro-zootechniky vedie k získaniu množstva nekvalitných výrobkov alebo dokonca chorôb!

aj jedlo sa nachádza v kulte mŕtvych (zlí duchovia sú skrotení almužnami); životný štýl, uľahčenie, čas, osobný vkus; úroveň vzdelania - ktorá ovplyvňuje vedomosti o výžive, zdravom stravovaní, zručnosti pri príprave jedla, túžbu po zmene atď.; zdravotný stav - zavedenie určitého typu obmedzujúceho režimu, zdravotné presvedčenie; odmena - jedlo sa často používa na udelenie odmeny alebo trestu. V tomto zmysle by mali byť rodičia pri udeľovaní odmien veľmi opatrní („ak ste dobrí, dostávate čokoládu a ak nie - dostávate syr“)! Takéto postoje môžu viesť k psychickému odmietaniu určitých jedál po celý život!

1. bazálny metabolizmus - predstavuje minimálny energetický výdaj organizmu v bdelom stave, za štandardizovaných podmienok: prostredie (teplota 16 - 18 ° C, slabý jas, úplné ticho atď.); vo fyzickom a duševnom odpočinku najmenej 0,5 hodiny; odhodlanie po 12-18 hodinách od posledného jedla; strava bez bielkovín po dobu 1-2 dní; odstránenie akýchkoľvek liekov (najmä sedatív a liekov na spanie). veku; teda: o pre zdravého dospelého človeka MB sa rovná:  1 kôň/kg/hod - pre muža;  0,9 koňa/kg/hodinu pre ženy;  po 45 rokoch spotreba energie klesá;  vo veku 75 - 80 rokov pokles o 30% v porovnaní s dospelosťou; o pre zdravé dieťa: 15

0-3 mesiace - 120 kcal/kg/deň; 3 - 5 mesiacov - 116 kcal/kg/deň; 5-8 mesiacov - 110 kal./Kg/deň; 8-12 mesiacov -105 kal/kg/deň;

o pre malé dieťa:  medzi 1-3 rokmi - 2-2,5Cal/kgc/deň;  vo veku 4 rokov sa energetická potreba znižuje v porovnaní s predchádzajúcim obdobím (menej ako 2 kal/kg/deň) a zostáva rovnaká pre obe pohlavia až do puberty;  v puberte sú potreby zvýraznené, ale u dievčat zostávajú menšie ako u chlapcov kvôli slabému vývoju svalov. 2. stav činnosti organizmu. Do výpočtu potravinovej dávky sa pripočíta nadbytok kalórií nad hodnotu MB - podmienený vykonávanou činnosťou, teda pre činnosti: • sedavé, odporúča sa zvýšenie o 2 - 10 kal/kg/deň; • odporúča sa ľahký fyzický vzrast o 10-20 Cal/kgc/deň; • mierna fyzická aktivita, odporúča sa zvýšenie o 20 - 30 kalc/kg/deň; • Odporúča sa ťažká fyzická aktivita navyše 30-40-60 kalórií/kg/deň. Úroveň popálenia je napríklad podmienená rôznymi činnosťami, ako sú: Činnosť Spálené kalórie/hodina - spánok, telefonovanie, písanie, čítanie, šoférovanie 29 - umývanie riadu 31 - chôdza 3 - 4 km/hod. 38 - domáce práce 40 - chôdza, beh, hry pre deti 54 - záhradníctvo 74 - posilňovacie stroje 155 - beh 19 km/h 175

pri trvalej fyzickej námahe), menej oxidáciou alkoholu a výnimočne metabolizmom bielkovín, ktoré sa aj v prípade nedostatočného príjmu dlhodobo šetria. Ciele týkajúce sa živín vo vízii WHO Živiny Dolná hranica pre hornú hranicu spotreby obyvateľstva Priemerná spotreba obyvateľstva Bielkoviny 10% energie 15% energie Celkové tuky 15% energie 30% energie Nasýtené mastné kyseliny 0% energie 10% energie Kyseliny tuky 3% energia 7% polynenasýtená energia Spolu sacharidy 55% energie 75% energie Komplexné sacharidy 50% 75% energie Cukry 0% energie 10% energie Vláknina 27g/deň 40 g/deň Nutričná klasifikácia lipidov Kategória Vlastnosti Pomer Potrebné biochemické lipidy AGPN/AS denná hodnota 50-80% je 5/6 15-20g biologicky vysoká hodnota AGPN 20-22% je 0,4/0,8 40-60g biologické médium AGPN hodnota 5 -6% AGPN 0,03/0,05% Nespĺňa biologicky zníženú dennú potrebu

Príklady Slnečnicový olej, tekvica, sójové bôby Olivový olej, hydinová masť, bravčové mäso, maslo, hovädzí tuk, ovčí loj, kakaové maslo

Ciele účasti lipidov na kalorickom pomere Zložky Obyvateľstvo sa zameriava na% príjmu