Koagulované, príliš slané, príliš horúce, KTORÉ pomáha proti poruchám pri varení!
Bielka nie sú tuhé, polievka je príliš slaná, kari príliš korenené: rozpady kuchyne sa dejú najlepšie. Ale neprepadajte panike. Prezradíme 4 SOS triky, ktoré vám zachránia jedlo!
Nebojte sa, to, že ste sa pošmykli so soľou alebo s omáčkovými vločkami, ešte neznamená, že ste zhnitý kuchár. Pretože k takýmto nešťastiam vo varení dochádza občas aj u profesionálov. Ale namiesto toho, aby ste odhodili drevenú lyžicu a odhodili jedlo do koša, mali by ste sa zhlboka nadýchnuť a čítať ďalej. Máme pripravené triky na poslednú chvíľu pre typické nehody pri varení, ktoré ešte môže zachrániť polievka, omáčka atď.
Kuchynská nehoda 1: Vaječný bielok nezapadá
Ak vaječný bielok po minútach šľahania nestuhne, vinníkom je často tuk. Buď sa do misky dostal kúsok vaječného žĺtka alebo metla bola stále trochu mastná. Čo vyskúšať: Do vaječného bielka pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a trochu soli, potom ho znova porazte. Zmes môže pomôcť zasnežovaniu. Ak to nepomôže ani to, je bohužiaľ čas skúsiť to znova.
Dajte pozor, aby v miske skončil iba vaječný bielok. Môžete na to použiť iba ruky. Vajíčko rozšľahajte tak, aby vám žĺtok zostal v ruke a nechajte bielka pretekať prstami do misky.
Pred šľahaním metličky opäť umyte horúcou vodou a trochou čistiaceho prostriedku, aby boli úplne čisté. Potom osušte.
Tí, ktorí majú chuť na sladké, berú na vedomie: TOTO sú najlepšie recepty na koláče všetkých čias!
Kuchynská nehoda 2: Jedlo je príliš slané
Dajte toho veľa a hej presto - v polievke končí obrovská porcia soli. Skutočná klasika, ktorú pravdepodobne poznajú aj profesionálni kuchári. Dobrá správa: môžete si uložiť príliš slané jedlo!
Najprv môžete zriediť polievky a omáčky. Najlepšie to urobíte, ak použijete tuk, pretože to vybieli slanú chuť. Do slaného jedla stačí pridať dobrú šľahačku smotany, trocha creme fraîche alebo kyslej smotany. Ďalšia skutočná tajná zbraň proti nadmernému množstvu solí: zemiak - najlepšie voskový. Môžete ich trieť surové v čírych polievkach a potom ich nechať uvariť. Nakoniec odoberte kúsky zemiakov. Pri dusení by ste mali uvariť veľké kúsky zemiakov a neskôr ich odstrániť. Zemiak pôsobí ako špongia, ktorá nasiakne soľ.
Mimochodom: Toto funguje aj s hrubým krajcom chleba, ale v tekutinách sa rozpadá rýchlejšie.
Kuchynská nehoda 3: Jedlo je príliš korenené
Pikantnosť bola v poriadku, keď sa ochutnala prvýkrát - ale jedlo je teraz príliš korenené. Vieš to? Potom skúste tukový trik aj tu: do jedla pridajte trochu mlieka, smotany alebo kúsok masla. S ázijskými kari môžete zmierniť oheň hustým kokosovým mliekom alebo vysokotučným jogurtom.
Výborná vec na jogurte: Môžete z neho tiež vykúzliť dip, ktorý potom podávate k jedlu. To umožňuje vašim hosťom dávkovať si korenistosť jedla sami.
Kuchynská nehoda 4: Omáčka alebo cesto sa zrazili
Aj to sa môže stať najlepším: cesto alebo omáčka sú vločkovité. Mimochodom, profesionálni kuchári nazývajú tento jav „hovno“. Stáva sa to, keď majú suroviny rôzne teploty. Pri pečení koláčov by maslo, vajcia & Co. mali byť najskôr „zohriate“ pri izbovej teplote. Ak sa cesto zrazilo, môžete vyskúšať nasledovné: Mixérovú misu vložte do vane s horúcou vodou a nechajte cesto krátko zahriať. Potom znovu cesto vyšľahajte. Väčšinou sa to stáva opäť hladkým.
Omáčky môžu vločkovať, keď vám prekážajú kyseliny a tuky. To sa často stáva, keď sa omáčky pripravujú s kyslou smotanou a súčasne s vínom alebo citrónovou šťavou. Tu sa môžete pokúsiť najskôr zamiešať kyslú smotanu v šálke s trochou horúcej omáčky a potom ju vmiešať do omáčky. Tiež veľmi dôležité: Smotanové alebo syrové omáčky príliš nezohrievajte, inak môže vaječný bielok vločkovať.
Ak sa už nehoda stala a cestoviny alebo mäsová omáčka sú vločkovité, môžete to skúsiť zviazať. Jednoducho zmiešajte trochu studenej vody s lyžičkou múky alebo škrobu a za intenzívneho miešania pridajte do omáčky. Nalejte ešte trochu krému a za stáleho miešania duste domäkka (!).