Kobe mäso A čo najdrahšie hovädzie mäso na svete

4. decembra 2019, autor: Tim Schneider Kategórie: Výživa

mäsa Kobe

Mäso Kobe je medzi labužníkmi považované za pochúťku. Existuje mnoho dôvodov, prečo by ste sa kvôli podnebiu mali vyhnúť mäsu Kobe.

Čo je zvláštne na mäse Kobe?

Mäso Kobe sa považuje za najdrahšie hovädzie mäso na svete. Len mäso dobytok narodený, vykrmovaný a zabitý v japonskej oblasti Kobe môže niesť toto označenie. Mäso z dobytka Kobe, ktoré sa chová a zabíja mimo Japonska, sa nazýva mäso Wagyu. Prevažná väčšina mäsa Kobe dostupného v Nemecku pochádza z fariem Wagyu v Austrálii, USA a Kanade.

Mäso Kobe sa považuje za zvláštnu pochúťku, pretože je mimoriadne tučné. Vďaka jemnému mramorovaniu tuku sa mäso topí na jazyku ako kúsok maslo. Aby bolo mäso z Kobe obzvlášť jemné, pozostáva krmivo pre dobytok zo zmesi podľa japonskej tradície Obilie, Repa, Zemiaky a pivo. Okrem toho dobytok Kobe v Japonsku málo cvičí, aby musel čo najmenej využívať svoje svalové vlákna.

Aké sú výhody mäsa Kobe?

Mäso Kobe má obzvlášť vysoký obsah tuku. Obsahuje však väčšie množstvo mononenasýtených Mastné kyseliny ako bežné hovädzie mäso. Je to hlavne kvôli špeciálnemu krmivu, ktoré dobytok dostane. Najmä mäso Kobe má vysokú koncentráciu Kyselina olejová na, hlavná zložka olivový olej. Mononenasýtené mastné kyseliny pomáhajú znižovať percento zlých LDL cholesterol nižšie v krvi.

Mäso Kobe sa predáva ako prémiový produkt. Podmienky chovu v chovných farmách sú preto spravidla lepšie ako v konvenčnom poľnohospodárskom priemysle. Kŕmenie dobytka je prísne regulované a bohaté, takže mäso je obzvlášť bohaté na tuky. Náklady na výrobu jedného kilogramu mäsa Kobe sú mnohonásobne vyššie ako náklady na bežné plemená dobytka:

  • Desaťmesačná krava Kobe má trhovú cenu 5 800 dolárov. Desaťmesačné teľatá sa potom musia vykrmovať ďalších 20 mesiacov, kým nie sú pripravené na zabitie. Po ukončení fázy výkrmu je trhová cena mäsa Kobe v priemere 12 500 amerických dolárov za výkrm býka.
  • Na porovnanie, desaťmesačné nemecké vykrmované teľa stojí za nákup v priemere 750 eur. Vo fáze výkrmu od 17 do 20 týždňov potom výrobné náklady stúpnu na 1 300 až 2 000 eur na výkrm býka.

Preto by ste sa mali vyhnúť mäsu kobe

Vysoké výrobné náklady na mäso z Kobe nie sú iba znakom kvality, sú tiež dôvodom na obavy. Takmer všetko krmivo pre zvieratá musí byť dovážané do Japonska zo zahraničia. Okrem toho každý rok japonský dobytok vylučuje tony dovezeného krmiva, čím zvyšuje obsah dusíka v pôde. To môže viesť ku globálnemu otepľovaniu, tvorbe kyslých dažďov a Eutrofizácia vody prispievajú.

Hovädzí dobytok v Kobe nehromadí tuk iba intramuskulárne, ale rovnomerne si ho rozloží po celom tele. Preto je odpad z bitúnkov obzvlášť vysoký u dobytka v Kobe, pretože má vysoký podiel tukového tukového tkaniva, ktoré je z kulinárskeho hľadiska nepožívateľné.

Hovädzie mäso sa za to považuje Klimaticky najškodlivejší druh mäsa. Má uhlíkovú stopu, ktorá je štvornásobná v porovnaní s hydinou alebo bravčovým mäsom. Okrem toho je spotreba vody na výrobu kilogramu hovädzieho mäsa nižšia kakao a káva najvyšší. V prípade mäsa Kobe existujú aj dlhé dopravné trasy.

Pre vašu uhlíkovú stopu je preto najlepšie, ak znižujete spotrebu mäsa a hovädzie mäso používate iba zriedka. Potom uprednostnite miestne chovaný dobytok. Ich mäso má za sebou kratšiu transportnú cestu a sú chované oveľa úspornejším spôsobom.