Ko-Brot Tradičné jedlo s budúcnosťou - Die Umwelt-Akademie e
Utorok 29. apríla 201416.30 hod
To, že príležitosť navštíviť ctihodnú Hofpfisterei s 30 záujemcami musela byť vrcholom, nám bolo jasné najneskôr pri úplnom objednaní podujatia iba 20 (!) Minút po zaslaní pozvánky.
Pán Friedhelm Förster, ktorý v spoločnosti Hofpfisterei pracuje už 32 rokov a dlhodobo v nej zodpovedá za marketing a predaj, predniesol 2-hodinovú prednášku s nadšením o vývoji a receptúre na úspech spoločnosti Hofpfisterei.
Sotva vás ktorákoľvek iná spoločnosť privíta tak vrelo ako v Hofpfisterei: Okamžite sme si všimli, že navštevujeme hrdú rodinnú spoločnosť, na ktorú sú zameraní ľudia. Rodina Stockerovcov - majitelia Hofpfisterei - sa tu dlhé desaťročia zaoberá hlbokým kultúrnym dedičstvom nášho regiónu v strede Európy. Opäť sa preukázalo, že sa oplatí zostať verný vašim zásadám: Toto je poslanie, ktoré sformuloval v roku 1978 Siegfried Stocker, otec Nicole Stockerovej, ktorá dnes stojí na čele spoločnosti, a je stále platná pre všetkých zamestnancov spoločnosti: „Chlieb by mal byť čoraz prirodzenejší, vždy originálnejší, vždy zdravší. Malo by sa o nich starať čoraz viac ľudí, ktorí milujú náš chlieb “! Touto vetou definoval Siegfried Stocker základný proces pečenia: žiadne prísady do múky, žiadne prísady do pečenia, prírodný kváskový proces v 3 fázach a výsledkom je zdravý chlieb.
Hofpfisterei existuje od roku 1331. V tom čase bol založený ako obchod s obilím a mlyn v Pfistergasse pri Platzli. Starý otec Nicole Stocker, Ludwig Stocker, si podnik prenajal v roku 1917 od bavorského súdu Ludwiga Tretieho. Mladý pekár z Dolného Bavorska bol ambiciózny, a tak sa mu podarilo z pekárne Pfistermühle urobiť úspešnú pekáreň napriek ťažkým časom na začiatku minulého storočia a požiaru na konci 20. rokov. Ludwig vyvinul „tmavý farmársky chlieb“, ktorý je dodnes k dispozícii, pretože mal dve výhody: po prvé, čistý ražný chlieb bol oveľa plnší ako pšeničný chlieb, čo bolo dôležité v čase nedostatku potravín, a po druhé, chlieb mal oveľa dlhšiu trvanlivosť . Tento chlieb priniesol Stockerovi ekonomický úspech a to je v skutočnosti dodnes.
Dnes Meyermühle v Landshute, v ktorom drží Hofpfisterei 85% podiel, zaručuje najlepšiu organickú kvalitu z Bavorska.
O umení pečenia: Každý deň musí pekár cítiť cesto, pretože každý deň je iný, baktérie kvasia inak, v závislosti od počasia, vlhkosti a teploty. V zásade platí, že ak je cesto „v pohybe“, má iba možnosť pridať viac alebo menej veľkého množstva studenej alebo teplej vody a zmeniť čas. O zvyšok sa stará príroda. Chlieb chutí každý deň trochu inak.
Počas rozsiahlej prehliadky perfektne zorganizovaného Hofpfisterei od pani Wildovej a pána Förstera, počas ktorej nás vždy sprevádzala nádherná vôňa teplého kváskového chleba, sme zažili všetko, čo táto špeciálna pekáreň ponúka, od prípravy cesta cez trojstupňovú prehliadku kvásku a proces pečenia až po expedíciu. záleží.
Ďakujeme za zaujímavý a pôsobivý pohľad do zákulisia tejto jedinečnej spoločnosti!