Kóšer strava - vyberte si izraelskú kuchyňu! Chudé alebo tučné
Kóšer strava je považovaná za jednu z „najčistejších“ na svete. A to preto, lebo zabezpečuje konzumáciu zdravých potravín, málo spracovaných a pridaných, bez geneticky modifikovaných organizmov. Samotný termín „kóšer“ v skutočnosti do istej miery odkazuje na túto skutočnosť. Pochádza z hebrejského „kóšer“, čo sa prekladá ako „čistý“ alebo „správny“. Aby bolo možné využiť túto kvalifikáciu, potravinové výrobky podliehajú prísnym a spoľahlivým inšpekciám, ktoré pokrývajú celý výrobný tok: od pestovania alebo rastu až po uvedenie na trh.
Kóšer výživa: všeobecné pravidlá
Výživovo vyvážená, kóšer strava nevylučuje žiadnu skupinu potravín. Toto však nenecháva veľa priestoru pre improvizáciu, pretože je založené na súbore princípov diktovaných príkazmi vo svätých knihách Židov, Tóry a Talmudu. Pravidlá sú literou zákona a platia presne. Jeden z najznámejších je ten, ktorý zakazuje združovanie mäsa a mliečnych výrobkov. Podľa židovských zákonov musia medzi mäsovým jedlom a jedlom obsahujúcim mlieko trvať najmenej 3 hodiny. Je potrebné spomenúť, že toto pravidlo nemá vplyv na rybie mäso. Ďalším dôležitým obmedzením je použitie kuchynského náradia. Jedlá a príbory na mäsové výrobky by sa nemali miešať s mliečnymi výrobkami. Kóšer dietéri majú zvyčajne dva rady riadu a príborov, ktoré majú oddelene.
Spotreba mäsa v kóšer strave
Nielenže mäso z niektorých druhov zvierat nie je povolené v akejkoľvek podobe, ale aj to, ktoré pochádza z prijatých vtákov a zvierat, musí spĺňať určité podmienky, aby bolo kóšer. Preto je vylúčené mäso z diviny, bravčového, koňa, somára alebo ťavy, rovnako ako mäso z plazov, obojživelníkov, hmyzu, ale aj morských tvorov bez šupín a krídel. Preto v kóšer ponuke nikdy neuvidíte žraloky, slimáky, raky, krevety, mušle a iné morské plody. Namiesto toho tu nájdete mäsové jedlá z prežúvavcov, s rozdelenými kopytami (kravy, ovce, kozy), ako aj mäso z hydiny (kurčatá, husi, kačice, morky). Je nevyhnutné, aby boli zvieratá a vtáky zabíjané podľa židovských pravidiel takmer rituálnym spôsobom, aby krv úplne odtekala a bola pre ne čo najtraumatickejšia.
Aké ďalšie jedlá sú kóšer?
V kóšer strave je akceptované takmer všetko ovocie, zelenina, strukoviny, semená, orechy, zelenina a zelenina. Jedinou podmienkou je, aby boli pred konzumáciou starostlivo preskúmané a dôkladne očistené, aby sa zabránilo náhodnej konzumácii iných ako kóšer predmetov, ako sú hmyz alebo ich larvy. Kóšer sú tiež vajcia, ale tiež celé zrná. Všetky tieto potraviny sú zaradené do špeciálnej kategórie zvanej „parve“, čo znamená, že je možné ich kombinovať s mäsom alebo mliečnymi výrobkami.
Čo pijeme, keď dodržiavame kóšer stravu?
Medzi nápojmi vyznávajú kóšer stravu skôr čierny čaj, tureckú kávu a prírodné džúsy. A víno má zelenú vlnu. Aj keď sa v minulosti používal výlučne na náboženské účely, v rituáloch si časom získal miesto na židovských stoloch a v bežných dňoch. Je zrejmé, že v miernom množstve. Je potrebné poznamenať, že židovské zákony obmedzujú konzumáciu hroznových výrobkov vrátane vína, ktoré pripravuje ktokoľvek iný ako Židia.
Príklady kóšer špecialít:
Gefilte ryby - druh rybích fašírok (zmes kapra a šťuky), podávané studené, v aspiku;
Blinces - druh palaciniek, ktoré sa chodia ako predjedlo, ale aj ako hlavné jedlo;
Miešaný Jeruzalem - zmes kúskov pečene, sŕdc a kuracích pŕs dobre prepečená a ochutená korením;
Karpas - zmes varených zemiakov s koreňmi;
Horoseth - zmes mletých vlašských orechov, jabĺk, škorice a medu.