Kokos ako nová superpotravina - to je za trendom - WELT

Superpotravina? Nezmysel! Prečo je kokos preceňovaný

Výrobky z kokosu sú populárnejšie ako kedykoľvek predtým. Či už ako olej, maslo alebo múka. Na pečenie, pečenie, ako kozmetický výrobok alebo diétna pomôcka. Nemci prisahajú na biely zázračný liek.

welt

Zdroj: N24/Laura Fritsch

Zvolanie pomoci vyznelo ako vtip a šíri sa ako blesk po internete. "Nemôžem sa dostať z vane!" Zverejnil Austrálčan pred niekoľkými týždňami vo fotografickej sieti Imgur. Za týmto účelom vložila fotografiu svojich nôh pokrytých mastným filmom. Aby urobila niečo dobré pre svoju pokožku, pridala do vody do kúpeľa kokosový olej. Príliš veľa kokosového oleja. A teraz sa nemohla dostať z vane. „Šmýkam sa ako obrovský mastný zemiak v pekáči.“ Tento príspevok videlo viac ako pol milióna ľudí a stovky používateľov mu poradili. Riešenie bolo veľmi jednoduché: Znova pustila vodu do vane a podarilo sa jej dostať von.

Používateľ sa stal obeťou masového hnutia - kokosovej výroby sveta. V skutočnosti sa jadrovník odporúča takmer všade na zemi takmer pre všetko, čo človek robí svojím telom. Výrobky z kokosu sa používajú ako olej na vlasy, balzam na pokožku, izotonický nápoj, náhradka smotany a mlieka, tuk na vyprážanie, ba dokonca aj ako diétny výrobok. V časopisoch o životnom štýle sú uverejnené poradenské príbehy ako „99 skvelých vecí, ktoré môžete urobiť s kokosovým olejom“. Preto je vhodný dokonca ako sprej proti komárom a - zahriaty a nakvapkaný - ako odstraňovač ušného vosku.

Stručne povedané: starý dobrý kokos nie je len nové super jedlo ako bobule goji alebo chia semienka, ale aj nová úžasná vec. Sľubuje to zdanlivo nemožné: zdravú sladkosť. Tráviteľný tuk. Všetko je vegánske. A exotické tiež. Kokos chutí ako dovolenka. Jemne sa predstavia aj deťom: Dobrodružné knihy „malý dračí kokosový orech“ sú už roky bestsellermi.

Dalo by sa takmer myslieť, že utópia Augusta Engelhardta z Norimbergu sa naplnila príliš neskoro, ktorý emigroval do Melanézie okolo roku 1900 a na Papue Novej Guinei hlásal takzvaný kokovorizmus. Engelhardt rozmnožil kokos ako všeliek a žil na ňom výlučne. Ako spisovateľ Christian Kracht vysledoval vo svojom románe „Impérium“, zomrel úplne vyčerpaný.

Takže sú dovolené pochybnosti o tom, či to bude spolulepšovanie sveta skutočne zlepšovať. Pochybnosti vyjadruje aj odborníčka na výživu z Koblenzu Michaela Schlich: „Ľudia vždy hľadajú jedno univerzálne riešenie. Jedlu sa potom pripisuje liečivý účinok ako liečivu. “Prečo sú však potraviny z ďalekých oblastí sveta tak často povýšené na Olymp superpotravín.?

„Trendy v potravinách vznikajú predovšetkým vtedy, keď sa o výrobkoch dajú rozprávať dobré príbehy,“ hovorí Schlich, „a to je samozrejme jednoduchšie pri exotických výrobkoch zo vzdialených krajín. Najlepšie urobíte, ak nájdete ľudí v džungli, ktorá sa touto potravou živila iba celé storočia, a preto žije obzvlášť dlho a zostáva mladá a zdravá. “

Aký zdravý je kokosový orech?

V skutočnosti sa dajú rozprávať nádherné príbehy o kokosovom orechu, počnúc medveďom Balu z „Knihy džunglí“, ktorý sa pomocou polovičiek kokosu na tvári zmení na orangutana, až po kokosové delo s ostrou streľbou od mladého umelca, ktoré nedávno vydal Berliner Polícia bola zhabaná. A tí starší z nás si spomenú, ako sa ľudia kedysi v sedemdesiatych rokoch minulého storočia snažili s celou rodinou a rôznymi nástrojmi premiešať suché mäso z hnedých, chlpatých orechov.

Napriek všetkému humoru to isté platí pre kokosové orechy (ak ich nestrieľate), čo káže odborník na výživu Schlich všeobecne: „Žiadne jedlo nie je nezdravé - ale nemali by ste jesť iba žiadne jedlo, ale zmes ho aj robí.“ Inými slovami: kokosový orech je ľahko preceňovať.

To platí napríklad pre olej, ktorý sa lisuje zo sušenej buničiny. Kokosový olej je pri bežnej izbovej teplote belavý a tuhý, preto sa pri vyprážaní dá na panvici natrieť ako maslo. Olej obsahuje veľa kyseliny laurovej - tuku, ktorý je relatívne nekomplikovaný na trávenie a môže mať antibakteriálny účinok na niektoré kožné ochorenia. Je ale tiež plný nasýtených mastných kyselín, pre ktoré sa pravidelne démonizuje maslo a iné živočíšne tuky. Nakoniec, kokosové mlieko - pyré vyrobené z dužiny a vody, ktoré sú obľúbené u vegánov ako náhrada krému - obsahuje o tretinu menej kalórií ako krém.

Kokosové orechy však dokážu nielen tuk. Až liter mierne zakalenej, sladkej tekutej kašičky vo vnútri mladej, zelenej. Čerstvá kokosová voda je v súčasnosti nealkoholickým nápojom s najsilnejším tempom rastu. Samotná Vita Coco, jednotka na trhu, štiepi každý deň 1,6 milióna kokosových orechov. Určite pomohlo, že ju Rihanna propaguje od roku 2011. Voda je bohatá na draslík, minerály a vitamíny, ale iba ak je neošetrená. Kokosové vody bežné v supermarkete sa počas výroby väčšinou pasterizujú - t. J. Zahrievajú sa, takže sa stratí veľa výživných látok, ale je možné ich uchovať po dobu jedného roka. Ale potom to už nie je čarovný elixír.

Michaela Schlich, odborníčka na výživu

Existuje aj iná cesta. Bratia Florian a Philipp Redlefsenovci priniesli do Nemecka prvú surovú organickú kokosovú vodu s prísadou „Coa“. Zaobchádzajú sa bez pasterizácie, ich kokosová voda je priamo fľašovaná v Thajsku, šokovo zmrazená a dodávaná do Nemecka. Po rozmrazení musí byť voda použitá do 60 dní. Mal by si však zachovať skutočnú chuť a oveľa vyšší obsah živín ako komerčná kokosová voda.

Poznáte to podľa toho, že voda pri vystavení svetlu a kontaktu s kyslíkom zružovie, hovorí Florian Redlefsen. "To sa stane, keď obsiahnuté antioxidanty oxidujú." Ak kokosová voda nezružovie, je to istý znak toho, že bola zohriata alebo bola pridaná koncentrovaná kyselina citrónová, a tým sa zabije veľa výživných látok. “Organická voda je však ešte nákladnejšia ako Red Bull. Fľaša s objemom 235 mililitrov stojí viac ako tri Euro.

Karibiku dochádzajú palmy

Potom je to otázka životného prostredia. Aj kokosová voda Coa od bratov Redlefsenovcov, ktorá je spravodlivá a plnená ľahkými plastovými fľašami, takže pri dovoze lietadlom má menšiu hmotnosť, má väčší vplyv na životné prostredie ako jablko pochádzajúce z Nemecka.

Celosvetový dopyt po kokosových orechoch medzitým uvrhol prvé krajiny do krízových situácií - Karibiku všade dochádzali palmy. Búrky, suchá a choroby rastlín zničili celé farmy. Ako informuje Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo, výmera sa do 20 rokov znížila o 17 percent - dopyt sa však zvýšil, takže vlani cena vzrástla o polovicu. Poľnohospodári kokosových orechov v Karibiku majú problém, ktorý by pred 20 rokmi nečakali: V tom čase plody niekedy dokonca hnili na palmách, pretože ich nikto nechcel zbierať.

Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.