Kokos - to, čo potrebujete vedieť o zázračnom ovocí

Študentka Larissa

Spice Girl

„Korenie spočíva v krátkosti“, platí to nielen pre samotnú Larissu, ale aj pre jej kuchárske preferencie. Pokrmy s množstvom chichi nie sú jej vecou, ​​nekomplikované jedlá s regionálnymi alebo sezónnymi odkazmi sa najlepšie dajú na tanier - alebo do misky z jej veľkej zbierky.

potrebujete

popis

Piña Colada, Batida de Coco - o týchto koktailoch ste už určite počuli a možno ste aj vypili pohár alebo dva. O tom niet pochýb, oba lahodné koktaily, s ktorými vzniká karibský nádych. Čerstvý kokos však dokáže oveľa viac ako rafinovanie alkoholických nápojov.

Aký zdravý je kokos?

Vaše meno je mätúce, pretože kokos nie je vôbec oriešok, ale veľmi veľké jednosemenné jadrovník, ktorý môže vážiť až 2 500 gramov. Napríklad čerstvý kokosový orech obsahuje asi 36% tuku, 4% bielkovín, 9% vlákniny a 1,2% minerálov.

Namiesto toho je obsah tuku v takzvanej kofei, sušenej buničine, okolo 63-70%. Ide o nasýtené mastné kyseliny s vysokým podielom kyseliny laurovej a mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MTC). Kyselina laurová sa považuje za obzvlášť stráviteľnú s antivírusovým a antimikrobiálnym účinkom. MTC údajne pomáhajú chudnúť. Komplexné štúdie o vyhláseniach stále chýbajú. Jedna vec je istá: čerstvý kokosový orech obsahuje veľa vlákniny a kokosová voda je bohatá na draslík. Vo veľkom množstve je však kokos nič iné ako chudnutie: 100 gramov kokosového mäsa predstavuje asi 370 kcal.

Ale bez ohľadu na to, v akej forme, kokos chutí jednoducho vynikajúco. Od kokosového oleja, kokosovej vody, kokosových vločiek, cukru z kokosových kvetov až po kokosové mlieko je mimoriadne univerzálny a dodáva sladkým i slaným jedlám jemnú a sladkú arómu.

Aktualizácia kokosového oleja pre vašu stravu

Kokosový olej

Kokosový olej je v kuchyni všeliek, pretože je rovnako vhodný pre sladké i slané jedlá. Podobne ako maslo, je pri izbovej teplote tuhé a pri zahriatí rýchlo skvapalňuje. Preto sa kokosový olej používa na varenie, vyprážanie a pečenie. Maslo môžete pri pečení dokonca čiastočne nahradiť kokosovým olejom, aby malo vaše pečivo sviežu, mierne orieškovú chuť.

Kokosové mlieko

Mladý, stále zelený, čerstvý kokosový orech obsahuje vo svojej dutine asi 1 liter tekutiny. Táto sladká, priezračná kokosová voda je takmer bez tuku a je tým menej vyzretá, koľko kokosových orechov je. Pretože je tiež bez choroboplodných zárodkov a obsahuje veľa vitamínov, kokosová voda sa používa ako náhrada pitnej vody v mnohých krajinách, hlavne vo výrobných krajinách na Filipínach, v Brazílii, Indii a Indonézii. Namiesto džúsu alebo konvenčnej minerálnej vody môžete jednoducho otvoriť mladý kokos a osviežiť sa tropickým spôsobom.

Kokosové vločky

Kokosové vločky sú obzvlášť vhodné na pečenie, raňajky alebo do dezertov, napríklad do müsli, jogurtov alebo na ovocie. Mali by ste sa však uistiť, že používate iba nesladené vločky, pretože sladené vločky sú malé cukrové bomby.

Cukor z kokosových kvetov

Cukor z kokosových kvetov prekvapivo vôbec nechutí ako kokosový, chutí úžasne ako karamel a vďaka nízkej teplote topenia sa doslova rozplýva na jazyku. Získava sa z nektáru kokosovej palmy, varí sa do sirupu a potom sa zomelie. Na rozdiel od bežného cukru pre domácnosť má cukor z kokosových kvetov nízky glykemický index, čo znamená, že hladina cukru v krvi by mala stúpať pomaly a rovnomerne. Sladidlo z Karibiku by bolo zaujímavou možnosťou, najmä pre diabetikov. Chýbajú však zmysluplné štúdie, ktoré by poskytli komplexný dôkaz o tejto vlastnosti. Do tej doby: Áno cukru z kokosových kvetov, ale prosím, s mierou.

Kokosové mlieko

Tu sa opäť dostávajú do hry Piña Colada a Batida de Coco. Pretože kokosové mlieko je pre koktaily nepostrádateľné. Dá sa ale vynikajúco použiť aj na karí alebo ako náhrada mlieka do kávy alebo smoothies. Mimochodom, kokosové mlieko je často zamieňané s už spomínanou kokosovou vodou. Vyrába sa lisovaním čerstvej dužiny vodou a následným vytlačením. Tak vznikne mliečna tekutina, ktorá sa v kombinácii s kokosovým olejom stane ešte hustejšou a krémovejšou ako krém z kokosu.

Kokosová múka

Kokosová múka sa extrahuje z dužiny kokosového orecha - vysuší sa, zbaví oleja a potom sa zomelie. Pre všetkých, ktorí jedia bezlepkovú alebo nízkosacharidovú stravu, ale nechcú sa zaobísť bez koláčov, koláčov a podobne, je to skvelá alternatíva k konvenčnej pšeničnej múke. 100 gramov kokosovej múky obsahuje iba 4 gramy sacharidov, ale prináša so sebou dostatok vlákniny a bielkovín. Ďalší malý tip, ak chcete piecť s kokosovou múkou: Pretože je mimoriadne nasiakavý, nemôžete pšeničnú múku vo svojom recepte jednoducho nahradiť 1: 1. Každých 100 gramov pšeničnej múky zodpovedá asi 20 gramom kokosovej múky a pre šťavnaté pečivo môže byť potrebné ďalšie vajce.

Ak chcete, môžete si svoje jedlo osviežiť kokosovou príchuťou od rána do večera. Pri toľkej kokosovej sile nemôže ublížiť niekoľko kuchynských trikov na otvorenie, skladovanie a používanie kokosu, príp?

Praskanie kokosu: takto to funguje

Čerstvý kokos je najskôr bolesťou hlavy: Jedlé vnútro je pokryté dvoma vrstvami a predovšetkým pevná vonkajšia škrupina sa nedá ľahko otvoriť. Akonáhle sa dostanete na kĺb, je to vlastne celkom jednoduché:

  1. Majte poruke skrutkovač a kladivo alebo ťažký kuchynský nôž.
  2. Vidíte tri okrúhle priehlbiny - „oči“ - na povrchu hnedej kokosovej škrupiny? Nechtom na prstoch pocítite, ktoré z vrúbkov sa dajú najľahšie, a vložte tam skrutkovač. Do kokosu vyvŕtajte otvor a nalejte vodu do misy alebo drezu.
  3. Kokos sa najľahšie zlomí v jeho stredovej čiare, ktorá okolo neho koluje. Udierajte špičkou kladiva alebo chrbtom (!) Ťažkého noža pozdĺž stredovej čiary, kým sa škrupina nerozlomí. Teraz môžete kokos jednoducho rozbiť na polovicu a dužinu odstrániť ostrým nožom.

Ako dlho vydržíte kokosový orech?

Čerstvý kokos s neporušenou škrupinou môžete uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Ak máte pochybnosti, test pretrepania vám poskytne počiatočné informácie o tom, či je váš kokosový olej stále jedlý: jemne ním potraste dozadu a dopredu. Výrazné uchechtnutie je zvyčajne dobrým znamením a kokos môžete bezpečne otvoriť. Ak znie vnútri hrudkovito, najlepšie je okamžite ho zlikvidovať.

Po otvorení by ste mali zabaliť kokosovú vodu a dužinu do vzduchotesných nádob a uložiť na chladnom mieste. Trvajú asi 3-4 dni.

Znalosť kokosového pitomca

  • Že kokos údajne vďačí za svoje meno trom guľatým „očiam“ na svojej škrupine? Podľa Oxfordského anglického slovníka bol orech nazývaný „coco“ - „grimasa“ - španielskymi/portugalskými námorníkmi v polovici 16. storočia, pretože výrazné zárezy pripomínajú tvár.
  • Že sa na zber kokosových orechov často používajú trénované opice? Malí pracovníci zberu úrody sa nielen bezpečne pohybujú na vysokých kokosových palmách, ale sú aj oveľa svižnejší v práci ako ich ľudskí kolegovia.
  • Že nevyťažené kokosové orechy môžu byť dosť nebezpečné? Keď zrelé plody spadnú zo stromu, vyvinú si nepredstaviteľnú nárazovú silu v závislosti od výšky a hmotnosti. Padajúce kokosové orechy každý rok zabijú asi 150 ľudí.