Kokosová zdravá superpotravina alebo environmentálny problém -

16. októbra 2020, Utopia, kategórie tímov: výživa

Kokos: zdravá superpotravina alebo iba ekologicky škodlivý humbuk? Výrobky z kokosu sú rovnako populárne ako všestranné - od fitnes nápojov až po výrobky starostlivosti o pokožku. Aký zdravý je však kokos? A aké udržateľné? Utopia kontroluje skutočnosť.

Kokosové mlieko sa považuje za vynikajúcu vegánsku náhradu krému, Kokosové mlieko má byť zdravým fitnes nápojom a Cukor z kokosových kvetov údajne dokonalá náhrada konvenčného cukru. Kokosový olej sa už niekoľko rokov hovorí o zázračnom lieku: Má vám pomôcť schudnúť, starať sa o pokožku a vlasy, chrániť pred kliešťami a dokonca pôsobiť proti Alzheimerovej chorobe.

Faktom je, že kokosový orech vo všetkých možných formách zažíva boom. Čo však v skutočnosti môžu kokosové orechy a výrobky z nich? A čo tento trend znamená pre životné prostredie? Utopia urobila nejaký výskum.

Botanika o kokosovej palme

Presne povedané, kokos nie je vôbec orechom, ale jadrovníkom kokosovej palmy. O pôvodnom pôvode rastliny sa vie len málo, pretože kokosové orechy môžu dlho plávať v mori bez toho, aby stratili schopnosť klíčiť. Dnes je dlaň pôvodom z celého tropického pásu.

Kokosové palmy potrebujú teplé teploty a veľa zrážok po celý rok - preto rastú v tropických oblastiach. Najdôležitejšie rastúce krajiny sú Filipíny, Indonézia a India, ktoré medzi sebou rozdeľujú väčšinu trhu. Okrem toho patria Srí Lanka, Vietnam, Mexiko a Malajzia k najlepším producentom, v závislosti od zdroja, medzi ktoré patrí aj Brazília, Thajsko, Tanzánia, Mjanmarsko a Pobrežie Slonoviny (pozri FAO, Výskum a trhy).

Kokosové palmy sú neobvyklé stromy: môžu dorásť až do výšky 30 metrov; Kmeň má priemer iba 20 až 30 centimetrov a je dostatočne pružný, aby odolal tropickým búrkam. Medzitým sa používajú aj trpasličí odrody vysoké asi šesť až desať metrov.

Kokosové palmy môžu žiť viac ako 100 rokov a vo veku okolo 12 rokov môžu dosiahnuť plnú výrobnú kapacitu 30 až 40 orechov ročne. Najneskôr do 80 rokov sa stanú „senilnými“ (to je odborný výraz) a prestanú vyrábať.

Zber a spracovanie kokosu

Samotné kokosové orechy sú jadierkami (kôstkami) skutočného ovocia, ktoré môže vážiť až 2,5 kilogramu. Keďže orechy na strome sú v rôznom štádiu zrelosti, zbierajú sa celoročne, často v pravidelných intervaloch.

Na získanie ťažkých kokosových orechov z vysokých paliem sú potrebné špeciálne metódy: Kokosové orechy spravidla zbierajú viac alebo menej dobre vyškolení a zaistení horolezci alebo pomocou dlhých tyčí vybavených čepeľou. Podľa prieskumu aktivistov za práva zvierat sa trénované opice v niektorých regiónoch dokonca používajú na ťažbu; Organizácia PETA zverejnila depresívne obrázky z Thajska.

Zberové stroje sa niekedy používajú, napríklad v Indii a na Srí Lanke. Podľa nášho výskumu sa zdá, že väčšina globálnej úrody kokosových orechov sa odohráva ručne alebo pomocou najjednoduchších nástrojov - čo môže mať tiež niečo spoločné s obrábaním malých poľnohospodárov a chudobou mnohých kokosových farmárov (ďalšie informácie nájdete nižšie).

Spracovať sa dá prakticky každá zložka kokosu, odstráni sa iba vonkajšia vrstva. Najprv môžete Kokosové mlieko extrakt z vnútornej strany kokosu cez jeden z troch klíčiacich otvorov. Potom otvoríte hnedú škrupinu obklopenú vláknami a vyberiete ju Buničina. Škrupina sa neskôr často spracuje na nádoby, remeselné výrobky alebo dokonca na palivo, vlákna vonkajšej vrstvy, napríklad na rohože, siete alebo substrát.

Dužinu je možné konzumovať surovú a je dôležitou potravinou v niektorých krajinách pôvodu. Väčšinou sa však buničina stáva takzvanou koprou sušené a spracované. Kokosový olej, kokosové mlieko, kokosovú múku a kokosové vločky alebo sušený kokosový olej je možné získať z kopry rôznymi spôsobmi. Akékoľvek zvyšky sú hodnotným krmivom pre zvieratá.

Vysušený kokos a iné exotické jedlá v kuchyni

Ďalšie Kokosové vločky alebo Vysušený kokos, ktoré nájdeme v pečive, sladkostiach a müsli, si do našich kuchýň už dávno našlo cestu veľa ďalších kokosových výrobkov.

Kokosová múka vzniká jemným rozomletím a odolejovaním kopry. Väčšinou ho používame ako bezlepkovú náhradu cereálnej múky alebo ako doplnok k pečeniu.
Pre Kokosové mlieko kopra sa melie vodou a potom sa pretlačí cez filter. Na jednej strane je to u nás obľúbená zložka exotických receptov, na druhej strane je pre vysoký obsah tuku vhodný ako vegánska náhrada krému alebo creme fraîche.
Kokosové mlieko je sterilná, izotonická, kvapalina takmer bez kalórií z vnútornej strany nezrelého, čerstvého kokosu; v súčasnosti sa považuje za nápoj. V oblastiach bez sladkovodných zdrojov môže kokosová voda pomôcť uspokojiť potreby obyvateľov v oblasti pitnej vody.
Cukor z kokosových kvetovsa získava z nektáru kokosového kvetu a chutí mierne ako karamel. Aj keď kokosový cukor obsahuje niekoľko ďalších živín, je to predovšetkým cukor - rovnako ako trstinový alebo repný cukor.
Kokosový tuk alebo kokosový olej sa lisuje z dužiny kokosu a už niekoľko rokov sa považuje za zázračný liek. Vďaka špeciálnemu zloženiu tukov (mastné kyseliny so stredným reťazcom) a vysokému bodu dymu (177 ° C) je tuk univerzálny, napríklad na vyprážanie, pečenie alebo ako náhrada vegánskeho masla. O mastných kyselinách sa hovorí, že majú antibakteriálny účinok, napríklad keď sa olej nanáša na malé rany alebo sa používa na čistenie zubov. Kokosový olej by mal tiež zaistiť krásnu pleť a lesklé vlasy a chrániť pred kliešťami. Jedna (sporná) štúdia dokonca tvrdí, že kokosový olej môže pomôcť proti demencii a zlepšiť výkon mozgu. Pre väčšinu uvádzaných účinkov nie je dostatok spoľahlivých vedeckých dôkazov.

Ako produkt starostlivosti je kokosový olej skutočne zázračným produktom. Prezradíme vám, aké zdravé účinky má olej na pokožku, vlasy a zuby ...

Aký zdravý je kokosový orech?

Ak veríte súčasnému humbuku okolo kokosu, zdá sa, že je mimoriadne zdravý. V skutočnosti má buničina vysoký obsah vlákniny, nasýtených tukov so stredne dlhým reťazcom a minerálov ako draslík, vápnik, sodík, meď, železo a fosfor. Posledne uvedené sa tiež nachádza vo vode kokosového orecha.

Ale: Plody kokosovej palmy sú tiež veľmi bohaté na tuky, a teda v skutočnosti nie sú pomocníkom pri chudnutí, ako sa niekedy predávajú. Kokosové mlieko má okolo 20 percent obsahu tuku, kokosový olej okolo 850 kilokalórií na 100 mililitrov a tiež vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín. Kokosové vločky, ktoré sú obľúbené ako občerstvenie, majú podobný obsah tuku ako kokosové mlieko.

To znamená, že kokosový orech s najväčšou pravdepodobnosťou nie je nezdravý, ale nie je to ani zázrak v oblasti zdravia, o ktorom sa hovorí. Kokosové výrobky vám môžu pomôcť schudnúť, iba ak zmeníte celú stravu alebo urobíte stravu vyváženú, zdravú a pestrú a ak budete mať dostatok pohybu.

Tvrdý oriešok pre udržateľnosť: Aký škodlivý je kokosový olej pre životné prostredie?

Kokosové orechy sú exotické. Rastú na palmách na bielych piesočnatých plážach v trópoch, všetci máme tento nápad na mysli. Takže kokosové výrobky pochádzajú z dosť dlhej cesty. Je známe, že veľmi dlhé dopravné trasy spôsobujú veľmi vysoké emisie CO2, ktoré poškodzujú podnebie.

To je veľké mínus pre kokosový olej. Zároveň je to samozrejme problém všetkých potravinárskych výrobkov vyvážaných z ďaleka. Ďalším problémom je, že je často veľmi ťažké pochopiť, za akých okolností sa tieto potraviny vyrábajú. V mnohých takzvaných rozvíjajúcich sa alebo rozvojových krajinách sú požiadavky na ochranu životného prostredia a práva pracovníkov menej prísne alebo aspoň menej prísne kontrolované ako tu v strednej Európe.

Po prvé: Podmienky pestovania kokosových orechov sú nesmierne ťažko pochopiteľné. Ak výskum pre tento článok ukázal jednu vec, je to o tom, ako šokujúco málo sa vie o pestovaní kokosových paliem. Zriedka bolo pre nás také ťažké získať spoľahlivé informácie a overiť informácie, ktoré sme našli. Tu sme zistili.

Takto dnes vyzerá pestovanie kokosových orechov

Podľa Svetovej potravinovej organizácie FAO sa v roku 2018 kokosové orechy vyťažili na približne 12,4 milióna hektárov po celom svete. Výmera sa za posledných dvadsať rokov zvýšila iba mierne.

Na rozdiel napríklad od pestovania palmového oleja sa pestovanie kokosových paliem ťažko spájalo s čistením dažďových pralesov, veľkých plantáží a súvisiacimi škodami na životnom prostredí a klíme. Problémy životného prostredia spôsobené pesticídmi, hnojivami a zavlažovaním sú tiež ťažko známe.

Na druhej strane palmy rastú menej udržateľným spôsobom Monokultúry. V roku 2017 skúmali vedci z Münsterskej univerzity aplikovaných vied výrobné procesy v kokosovom priemysle na Filipínach v rámci takzvanej analýzy hot-spotov. Analýza potvrdzuje, že hlavne malí poľnohospodári tam na malých plochách pestujú kokosové palmy. Okrem zistenia, že alarmujúci počet týchto kokosových farmárov * žije v chudobe a sociálnej neistote, autori štúdie poznamenávajú, že 60 percent kokosových plantáží sú monokultúry. Na jednej strane sú náchylnejšie na škodcov a na druhej strane ponúkajú málo biotopov pre iné druhy. Najmenej 40 percent kokosových plantáží na Filipínach tvoria zmiešané plodiny, napríklad s kakaom, ryžou alebo banánmi.

Indický výskumný ústav „ICAR - Výskumný ústav centrálnych plantáží plodín“ odporúča v podrobnom príspevku o pestovaní kokosových orechov v Indii, Zmiešané kultúry kokosových paliem s rôznymi plodinami, od hľúz cez obilniny až po strukoviny a ovocné rastliny.

Rovnaký dokument však popisuje aj ošetrenie kokosových stromov pomocou syntetické hnojivá a - okrem prírodných metód - aj chemické pesticídy odporúčané na ničenie škodcov. Niektoré z odporúčaných pesticídov sú v súčasnosti v EÚ zakázané. Niektorí odborníci zároveň predpokladajú, že použitie chemikálií pri pestovaní kokosových orechov je všeobecne obmedzené, pretože poľnohospodári si ich často nemôžu vôbec dovoliť.

Ďalší potenciálny problém: Vedecká publikácia z leta 2020 naznačuje, že pestovanie kokosových paliem je a Riziko pre biodiverzitu v pestovateľských oblastiach - a dokonca môže ohroziť viac druhov ako pestovanie palmového oleja. Štúdia však nie je bez kontroverzií.

Faktom je, že kokosové palmy rastú pomerne pomaly a nie sú príliš produktívne v porovnaní s inými olejninami - zvyšujúci sa dopyt by mohol v perspektíve znamenať zvyšujúcu sa potrebu pôdy a spôsobiť, že podmienky pestovania sa budú čoraz viac približovať podmienkam palmového oleja. To by znamenalo: viac plochy, viac hnojív, viac monokultúr.

Kto pestuje kokosové orechy? - Sociálny aspekt

Otázka, kto v skutočnosti pestuje kokosové palmy pre naše kokosové výrobky, bola prekvapivo jednou z najťažších otázok, na ktoré je potrebné odpovedať v našom výskume. Čo vieme: Tradične sa kokosové palmy používali predovšetkým v drobných poľnohospodárskych štruktúr kultivované, „s (pravdepodobne) veľmi nízkym použitím pesticídov a syntetických hnojív,“ píše WWF. Aj dnes sa často inzeruje, že kokosové orechy pestujú a zberajú rodinné podniky.

V skutočnosti sa o veľkých kokosových plantážach v štýle olejnej palmy vie málo. Skutočnosť, že výmera rastie len pomaly, naznačuje, že kokosové palmy majú stále tendenciu rásť v malých plodinách a že drobní farmári prežili.

Potvrdzuje to Mridula Kottekate, zástupkyňa vedúceho Medzinárodného spoločenstva pre kokosové orechy (ICC), združenia krajín produkujúcich kokosové orechy:

„Všeobecne platí, že kokosový orech pestujú drobní poľnohospodári takmer vo všetkých krajinách, ktoré kokosové orechy pestujú. Len niekoľko veľkých plantáží prevádzkujú korporácie. ““

Vedecký časopis Spektrum píše dokonca o 90 percentách drobných farmárov, ktorí pestujú kokos. Štruktúry drobných poľnohospodárov znejú oveľa lepšie ako hromadná výroba alebo veľké plantáže, predovšetkým z dôvodov ochrany životného prostredia a druhov. Ale: Takéto štruktúry tiež mimoriadne sťažujú získanie prehľadu alebo dokonca kontroly nad metódami pestovania a ekologickými a sociálnymi podmienkami pestovania kokosových orechov. Zároveň je ťažké, aby sa rodinné podniky, ktoré pracujú individuálne, organizovali a vyjednávali spravodlivé podmienky. Mnoho kokosových farmárov stále žije v krajine chudoba.

Napríklad environmentálny spravodajský portál Mongabay uvádza, že mnoho drobných poľnohospodárov na Filipínach v súčasnosti bojuje o prežitie, pretože problémy im spôsobujú nízke nákupné ceny, nedostatok vládnej podpory a rozširovanie plantáží palmy olejnej.

Pri konzumácii výrobkov z kokosových orechov by ste mali mať na pamäti všetky tieto východiská - environmentálny aj sociálny dopad - ako zodpovedný spotrebiteľ.

Nakúpte výrobky s kokosovými orechmi

Časy, keď ste v supermarketoch našli iba vysušený kokos a možno rafinovaný kokosový tuk na hlboké vyprážanie, sú už dávno preč. Kokosové mlieko, kokosovú vodu a kokosový olej kúpite takmer v každom (organickom) supermarkete, diskontnej predajni a drogérii. Kokosovú múku a cukor z kokosových kvetov dostanete v bioobchodoch, obchodoch so zdravou výživou a v mnohých drogériách. Všetko od kokosových orechov samozrejme nájdete aj v rôznych internetových obchodoch.

Dôležité: Pri kúpe by ste mali vždy starostlivo skontrolovať kupujte iba ekologicky vypestované produkty, Kokosový olej by tiež mal byť najlepšie prírodný (lisovaný za studena z kopry). Znižuje sa tak riziko kontaminácie.

Organické pestovanie zakazuje používanie syntetických pesticídov a hnojív a tým trochu zlepšuje ekologickú rovnováhu kokosového orecha. Uistite sa tiež, že produkty spravodlivý obchod sú; To je jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby ľudia, ktorí pestujú kokos, dostávali primerane spravodlivé platy a pracovné podmienky.

Záver: Kokosové výrobky používajte iba s mierou

Ak si spočítate mínus z hľadiska ekologickej a sociálnej udržateľnosti s nejasnými zdravotnými výhodami výrobkov z kokosu, nie je na kokosovom humbuku veľa pozitívneho. Kokosové orechy a všetky výrobky z nich vyrobené by ste si mali určite vychutnať iba s mierou - a potom zaistiť, aby bola výroba čo najviac ekologicky a sociálne kompatibilná.

Domácich alternatív je kokosový olej, kokosová voda, kokosová múka alebo cukor z kokosových kvetov dosť.

Prvý z nich možno často ľahko nahradiť regionálnym repkovým alebo slnečnicovým olejom. Tieto rastliny rastú na miestnych poliach a ľahko sa získavajú z ekologického poľnohospodárstva; Sú aj lacnejšie.
Kokosová voda je čistý nápoj na zlepšenie životného štýlu - ak chcete niečo „s chuťou“, prečo nepiť ani jablkový šrot ani iné zriedené (regionálne) ovocné džúsy.?
Namiesto kokosovej múky môžete na bezlepkové varenie a pečenie použiť múku z olejnatých semien, ako je konope alebo ľanové semienko.
Cukor z kokosových kvetov je tiež len fruktóza. Ak hľadáte kvalitnejšiu náhradu cukru, môžete si zvoliť alternatívy regionálne vyrábaného medu alebo vegánskeho medu.
Bohužiaľ, iba kokosová príchuť ako taká sa nedá nahradiť, a teda ani kokosové mlieko, ani kokosové vločky.

Myslíme si: kokosové výrobky by sa mali používať, rovnako ako iné tropické ovocie, ak je to možné iba zriedka a potom vedome a absolútne z spravodlivého obchodu a ekologického pestovania Užite si to.

Výskum a text: Julia Pfliegl & Annika Flatley