Kokosový kvet a brezový cukor - výživa - zákaznícky servis v Bavorsku
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
11.11.2016, zlatíčka bez ľútosti?
Kokosový kvet a brezový cukor
Nielen v bio obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou, ale aj v supermarkete: sladidlá ako kokosový kvet alebo brezový cukor. Znie to prirodzene, ale čo je za tým a ponúkajú skutočne sladké potešenie bez výčitiek?
Získané z kvetovej šťavy: cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov sa získava z kvetenstva kokosovej palmy. Ak sa používajú iné druhy dlane, tento cukor sa musí nazývať „palmový cukor“.
Drobné družstvá, najmä v Indonézii, používajú namáhavú manuálnu prácu na zber sladkej šťavy z nakrájaných kokosových kvetov, niekoľko hodín ju varia v sirupe a po vysušení takto vyprodukovanú karamelovú hmotu rozdrvia na stredne hnedé posýpky. Teraz je v obchodoch k dispozícii aj ako hustý sirup.
Silná chuť - hrdá cena
Chuť je koláčová, karamelová. Chemicky je to podobne ako repný cukor zmes glukózy a fruktózy. Takže energetický obsah je rovnaký. Podľa výrobcu by mal byť glykemický index iba 35, čo je menej ako v prípade bežného cukru pre domácnosť (55 - 75). Či to skutočne vedie k menšiemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, sa nedá jednoznačne povedať, pretože neexistujú žiadne nezávislé vedecké štúdie. To nakoniec závisí od množstva spotrebovaného cukru a od toho, do ktorej potraviny je „zabalené“. Malé množstvo minerálov, ako je draslík alebo vápnik, nemá žiadny význam.
Jeho výrazná chuť zabraňuje silným cukrom v nápojoch aj pri pečení. Stabilita piškót alebo muffinov ponecháva veľa požadovaných vecí, ale pečenie koláčikov je možné. Je to každopádne drahý pôžitok z pečenia: pri cene 20 - 30 eur za kilogram je cukor z kokosových kvetov jedným z najdrahších sladidiel - dokonca pred medom.
Upozornenie: Pri príliš lacných ponukách buďte opatrní: je možné pretiahnuť lacnejší trstinový cukor.
V stravovaní s celými jedlami je kokosový kvet alebo palmový cukor hodnotený ako prírodný ako med, ale body sa odpočítavajú za dlhodobú prepravu.
Brezový cukor sa vyrába z brezovej šťavy?
Č. Brezový cukor je cukrový alkohol xylitol. Pôvodne bola vyrobená z fínskej brezovej kôry pred viac ako 100 rokmi. V technologicky veľmi zložitom procese sa xylóza z dreveného cukru, ktorá sa ďalej spracováva na xylitol, v súčasnosti získava z listnatých stromov alebo iných rastlinných vlákien, ako je slama, alebo čoraz viac zo zvyškov kukuričných klasov. Používanie geneticky modifikovanej kukurice nemožno vylúčiť, pokiaľ produkt nie je označený ekologickou pečaťou.
Menej kalórií - ale vedľajšie účinky
Xylitol vyzerá veľmi podobne ako stolový cukor a má rovnakú sladivosť, ale iba asi 40 percent kalórií. Xylitol tiež inhibuje rast baktérií kazu, preto sa už dlho používa v žuvačkách a cukríkoch, ktoré neobsahujú cukor a sú šetrné k zubom.
Ale: pri nadmernom užívaní má xylitol, podobne ako iné cukrové alkoholy (sorbitol, manitol, izomalt, maltitol), plynatosť a preháňadlo. Môže za to jeho pomalé trávenie v črevách. Keď sa dostane do krvi, metabolizuje sa v pečeni nezávisle od inzulínu. Postupným zvykaním tela na xylitol je možné zvýšiť prípustné množstvo až na 150 g xylitolu denne pre dospelých alebo približne 40 g pre deti.
Xylitol sa môže použiť na sladenie nápojov, na varenie a na pečenie - zjavne bez akejkoľvek príchute. Ponúka sa tiež pod názvami „Birkengold“ alebo „Xucker“ od ceny približne 9 eur za kilogram.