Kokosový olej a kokosové mlieko Aké zdravé sú kokosové výrobky? ÖKO-TEST

Ročenka ÖKO-TEST na rok 2021 | Autor: Meike Rix/Birgit Hinsch | Kategória: Jedlo a pitie 16/10/2020

Kokosové mlieko a kokosový olej sú prírodné produkty - a napriek tomu môžu obsahovať škodlivé látky. To ukazuje náš test 19 produktov. Problémy sú hlavne so zložkami minerálnych olejov. „Veľmi dobré“ je aj jedenásť kokosových výrobkov.

Sedem kokosových mliek v teste hodnotíme najlepšími známkami.
Štyri kontrolované kokosové oleje sa odporúčajú aj pre „veľmi dobrý“.
Podľa nášho názoru niektoré z kokosových olejov v teste obsahujú „veľmi vysoké“ hladiny zložiek minerálneho oleja.

Aktualizované 15. októbra 2020 | Kokosové mlieko sa skladá z lisovaného kokosového mäsa a vody. Prináša kokosovú arómu do kari, dusených pokrmov alebo do polievok a je vhodný aj ako náhrada čisto rastlinnej smotany. Husté kokosové mlieko je obľúbené aj u vegetariánov, vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy, ktorí chcú alternatívu ku kravskému mlieku.

Kokosový olej sa naopak lisuje zo sušenej dužiny kokosu. Existujú rozdiely medzi panenským a tepelne upraveným olejom. Panenský olej vonia a chutí ako kokosový olej, nebol zohriaty. Tepelne upravený olej je bez chuti. Výhoda kokosového oleja: Môže sa zahriať na vysokú teplotu a na rozdiel od napríklad repkového a olivového oleja vydrží aj vysoké teploty pri vyprážaní alebo pri vyprážaní.

Varenie s kokosom prináša na tanier to niečo. Bohužiaľ, kokosový olej a kokosové mlieko nie sú vždy také zdravé ako ich obraz - najmä nie vtedy, keď obsahujú škodlivé látky.

Kokosový olej a kokosové mlieko v teste: zlyhajú štyri produkty

Kokosové mlieko a kokosový olej sme poslali do troch testovacích laboratórií na rozsiahlu analýzu. V teste je 19 značiek, z toho 16 bioproduktov.

Výsledok: Sedem kokosových mliek v teste získalo celkové hodnotenie „veľmi dobré“. Najlepšie hodnotenie získali aj štyri testované kokosové oleje. Ale sú tu aj nepríjemné správy: Podľa nášho názoru niektoré z kokosových olejov v teste obsahujú „veľmi vysoké“ hladiny zložiek minerálnych olejov vrátane organických výrobkov. Celkom štyri kokosové výrobky zlyhajú s „zlým“.

Je betónová štyri kokosové oleje v teste, ktoré sú silne kontaminované zložkami minerálneho oleja MOSH a MOAH. Všetko sú to známe bio značky. Nasýtené uhľovodíky MOSH sa hromadia v ľudskom tele.

Kontaminácia MOAH v olejoch je ešte znepokojujúcejšia. MOAH sú aromatické uhľovodíky, ktoré môžu obsahovať aj karcinogénne látky. Nemali by sa preto vôbec vyskytovať v potravinách.

Ako sa môže minerálny olej dostať do kokosového oleja?

Ako sa však MOSH a MOAH dostanú do kokosových olejov? Teoreticky mnohými spôsobmi: môžu za to výfukové plyny a opotrebovanie pneumatík v rozvíjajúcich sa krajinách. Tiež tuky, ktoré sa používajú na mazanie olejových mlynov.

Možné sú aj prechody plastových spojov z hadíc počas výroby. Tieto zlúčeniny sú tak podobné MOSH, že ich z nich nie je možné v laboratórnych množstvách oddeliť v zistenom množstve. Z dôvodu tejto podobnosti je pravdepodobné, že sa budú správať podobne aj v tele.

Žiadna ochrana zákonnými limitnými hodnotami

Zákonodarca rovnako ako predtým nechráni spotrebiteľov pred kontamináciou minerálnymi olejmi v potravinách. Neexistujú žiadne zákonné limitné hodnoty. V roku 2019 potravinárske kancelárie a priemyselné spoločnosti organizované v Nemeckej asociácii pre potraviny stanovili takzvané orientačné hodnoty iba pre niekoľko potravín. Jeho prekročenie nemá za následok zákaz.

Dva zo štyroch kokosových olejov, v ktorých poverené laboratórium zistilo zložky minerálnych olejov, prekročili orientačnú hodnotu pre MOSH v (netropických) rastlinných olejoch. Všetky štyri sú jednoznačne zaťažené MOAH. A to aj keď je v skutočnosti zrejmé, že MOAH by v potravinách nemali byť vôbec zistiteľné.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) už nejaký čas požaduje, aby sa MOAH nemal vyskytovať v potravinách. V roku 2019 to pri stanovovaní referenčných hodnôt pripustili dokonca aj príslušné priemyselné spoločnosti. To je možné, dokonca aj pri kokosovom oleji. Ukazuje to päť testovaných olejov bez minerálnych olejov.

Kontroverzné prísady do kokosového mlieka v teste

Všetky kokosové mlieka v teste neobsahujú minerálny olej. To však neznamená, že nemáme čo vytknúť. Pretože dve kokosové mlieka obsahujú umelý emulgátor polysorbát 60, z ktorých jedno obsahuje aj zahusťovadlo karboxymetylcelulózu (CMC).

V súčasných štúdiách na zvieratách preukázali CMC a polysorbát škodlivé účinky na črevnú flóru vo vysokých dávkach. Obidve prísady sú oficiálne schválené ako bezpečné. Ale: „Keď boli schválené, aditíva neboli skúmané z hľadiska ich účinkov na črevnú flóru,“ vysvetľuje hamburský odborník na výživu Dr. Matthias Riedl. Spoločnosť Riedl odporúča vyhnúť sa týmto prísadám, pokiaľ je to možné. Ľudia s črevnými problémami by sa im mali úplne vyhnúť.

Máme na mysli: Pokiaľ nie je nepochybne preukázaná bezpečnosť pre ľudí, výrobcovia potravín by nemali používať prísady bez núdze. Najmä v kokosovom mlieku je praktický prínos pochybný. Všetko, čo musíte urobiť, je pred otvorením konzervu dobre pretrepať, aby sa dobre premiešala.

Kritizuje sa aj chlorečnan, ktorého bolo v našom teste zvýšené množstvo v kokosovom mlieku. Jedným z dôvodov, prečo je látka kritická, je to, že dočasne inhibuje absorpciu jódu v štítnej žľaze. Chlorát sa môže dostať do potravy z dezinfekčných prostriedkov.

Je kokosový olej zdravý?

Kokosový olej obsahuje asi 90 percent nasýtených mastných kyselín, hlavne kyselinu laurovú. Kokosový olej by sa mal preto používať iba v malom množstve. Mimochodom, reklama na zdravotné tvrdenia je pre kokosový olej zakázaná. Pretože v tejto súvislosti existujú určité mýty, podľa nášho názoru neexistujú dostatočné vedecké dôkazy.

Aké zdravé je kokosové mlieko?

Kokosové mlieko obsahuje o niečo menej tukov a kalórií ako smotana a je bez laktózy. Nie je však výrazne zdravší, pretože je tiež bohatý na nasýtené mastné kyseliny.

Tento test sme naposledy zverejnili v časopise ÖKO-TEST 2/2020. Aktualizácia výsledkov testov/informácií pre ročenku na rok 2021 za predpokladu, že poskytovatelia oznámili zmeny produktu alebo sa hodnotenie závad zmenilo v dôsledku nových vedeckých poznatkov alebo sme vykonali nové/ďalšie testy.

Prečítajte si viac na oekotest.de:

Tieto produkty sme pre vás otestovali

Dostanete to v digitálnej podobe

6 strán
18. - 23. strana v ročenke ÖKO-TEST za rok 2021
od 15. októbra 2020

Skúšobný postup

Nakúpili sme 19 kokosových výrobkov. Všetky výrobky sme nechali v laboratóriu preskúmať na prítomnosť minerálnych olejov, choroboplodných zárodkov a plesní. Testovací program pre oleje obsahoval aj polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), ktoré sa môžu vyrábať sušením kokosových orechov. Ďalšia analýza sa týkala zmäkčovadiel. Zamerané tiež na: zloženie tuku. Týmto vyšetrením sa dá zistiť, či sú oleje prípadne natiahnuté. Kokosové mlieko v plechovkách tiež laboratórium testovalo na látku poškodzujúcu hormóny bisfenol A, ktorá sa nachádza vo vnútornom obale plechoviek. Kokosové mlieko môže obsahovať aj chlorečnan. Dali sme to skontrolovať.

Kriticky sme sa pozreli na zložky a tvrdenia na obale. Celkové hodnotenie je založené na zložkách. Niektoré oleje sú tak silne kontaminované minerálnym olejom, že zlyhávajú pri „zlom“.

Legenda o hodnotení

Vyhodnotenie zložiek výsledku testu: Zložky pod výsledkom testu vedú k devalvácii štyroch stupňov: obsah MOSH a MOSH analógov s dĺžkou reťazca C17 až C35 vyšší ako 4 mg/kg (v tabuľke: „veľmi zvýšené“ zložky minerálneho oleja) Dôkaz MOAH. To vedie k devalvácii dvoch druhov: obsahu chlorečnanov viac ako 0,1 mg/kg za predpokladu, že nie je prekročený TDI pre chlorečnan. Jedna alebo viac kontroverzných prísad (tu: sodná soľ karboxymetylcelulózy [E 466], karagénan [E 407], polysorbát 60 [E 435]) vedie k znehodnoteniu jednej noty. Ak sa na konkrétne pomenované výsledky analýzy napíše „nie“, znamená to pod medzou kvantifikácie príslušnej testovacej metódy.

Vyhodnotenie výsledku skúšky Ďalšie chyby: Pod výsledkom skúšky Ďalšie chyby vedú k znehodnoteniu každého z nich o jeden stupeň: a) PVC/PVDC/chlórované zlúčeniny v obale; b) Voda uvedená v kokosovom mlieku nie je uvedená; c) Zvýraznené tvrdenia o obsahu kyseliny laurovej na etikete, aj keď je mastná kyselina obsiahnutá v množstve typickom pre kokosový olej; d) Propagácia kokosového oleja ako „extra panenského!“; e) Reklama s názvom „Fair Trade for Fair Life“.

Celkové hodnotenie je založené na výsledku testu zložiek. Výsledok testu ďalších defektov, ktorý je „uspokojivý“ alebo „dostatočný“, zhoršuje celkové hodnotenie o jednu známku. Výsledok testu na iné chyby, ktorý je „dobrý“, celkové hodnotenie nezhoršuje.

Skúšobné metódy

Komponenty minerálneho oleja (všetky výrobky): DIN EN 16995: 2017 upravené. Úprava sa týka zmydelnenia a inej matice. Všetky výrobky: Formy (ISO 21527-1: 2008); Bacillus cereus (ASU L00.00-33: 2006); Salmonella v 25 g (ASU L00.00-20: 2018). PAH 4 (kokosové oleje): GC-MS/MS. Zmäkčovadlá (kokosové oleje): LC-MS/MS. Zloženie mastných kyselín (kokosové oleje): DGF C-VI 10a/11d: 2016/2019. Steradiény (natívne kokosové oleje): DGF C-VI 8b: 1999. Boli vyšetrené Campestadien a Stigmasta-3,5-dien. Tukové znečisťujúce látky 3-MCPD ester/glycidylester (tepelne upravené kokosové oleje): na báze DGF C-VI 18 (10); zodpovedá AOCS Cd 29c-13. Aflatoxíny (kokosové mlieko): na základe ASU L23.05-2. Skúmali sa aflatoxíny B1, B2, G1, G2. Chlorát (kokosové mlieko): metóda LC-MS/MS. Bisfenol A (konzervované kokosové mlieko): LC-MS/MS. PVC/PVDC/chlórované zlúčeniny v balení: röntgenová fluorescenčná analýza.

Nákup testovacích produktov: október 2019

Testy a ich výsledky sú chránené autorskými právami. Bez písomného súhlasu vydavateľa nie je možné vytvárať a/alebo distribuovať žiadne opätovné výtlačky, kópie, mikrofilmy alebo nahrávky v elektronických médiách.