Kokosový olej - výživové mylné predstavy
Je kokosový olej zdraviu škodlivý?
Tento týždeň som dostal veľa otázok ohľadne kokosového oleja. Spúšť? Prednáška profesora z University of Freiburg, ktorá sa rozšírila na YouTube a vo veľmi krátkom čase oslovila neuveriteľné množstvo ľudí. Kľúčové posolstvo prednášky: Kokosový olej je čistý jed. Ktokoľvek to zje, zomrie na istú srdcovú smrť.
Táto prednáška mi vyšla proti srsti. Prečo? Pretože je založený na chybách, a preto dostane nesprávne výsledky. A pretože mi pripadá smutné, že sa pod rúškom vedy, ktorá vydesí ľudí, šíria odporné lži. Preto by som vám chcel opísať môj pohľad na vec. Pre prípad, že ste prednášku nevideli: tézu, že kokosový olej je jed, profesor odôvodnil tým, že sa skladá prevažne z nasýtených mastných kyselín. Hovorí sa o nich, že zvyšujú hladinu cholesterolu, upchávajú tepny a vedú k srdcovým chorobám. Vychádza z najnovších odporúčaní American Heart Association.
Mylná predstava 1: Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu
Opakovane sa varuje pred nasýtenými mastnými kyselinami, pretože sa predpokladá, že zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a vedú tak k upchatiu koronárnych artérií a tým k ochoreniu kardiovaskulárneho systému. Je to však skutočne pravda? Nie! Smutné, ale pravdivé: cholesterolová hystéria vznikla v dôsledku krutých pokusov na zvieratách. Králiky, o ktorých sa vie, že sú čistými bylinožravcami, boli dlho kŕmené nadmerne veľkým množstvom živočíšneho tuku. Keď sa u králikov vyvinula artérioskleróza a problémy so srdcom, dospelo sa k záveru, že nasýtené mastné kyseliny tiež vedú k týmto chorobám u ľudí.
Naše telo si v skutočnosti vyrába cholesterol sám, pretože je preň nevyhnutnou látkou. 90 percent nášho cholesterolu si produkuje samotné telo, a preto majú potraviny podporujúce cholesterol ako vajcia, živočíšne a nasýtené tuky, mäso, mastné ryby atď. Pre náš cholesterol v krvi malý význam.,
Nepremeškajte nič a zabezpečte si darček!
Prihláste sa na odber nášho bezplatného bulletinu - každé dva týždne vám budeme posielať zaujímavé články a informovať vás o aktuálnych témach.
Dostanete tiež exkluzívny úryvok z knihy »Die Hexenschule« od Birgit Jankovic-Steinerovej.
Staňte sa súčasťou jednoduchého úplného bývania - tešíme sa na vás!
Mylná predstava 2: Cholesterol vedie k kardiovaskulárnym chorobám
Každý hovorí o cholesterole, ale málokto vie, čo to v skutočnosti je: dôležitá súčasť našich bunkových membrán, ktorá sa používa na opravu a regeneráciu bunkových stien. Cholesterol nie je zločinec, ale pomocník v čase núdze. Trápenie často začína stravou s nízkym obsahom životne dôležitých látok, s množstvom cestovín, ťažko spracovaných potravín a málo zeleniny a ovocia. Ak nášmu telu chýbajú dôležité látky a antioxidanty, naše cievy sa stávajú nepružnými, pretože im chýba kolagén, ktorý je v potravinách závislý od vitamínu C. Tuhé cievy sú teraz napádané aj voľnými radikálmi a časom prasknú. Ak by telo teraz neposkytlo prvú pomoc, krv by vsakovala do tkaniva.
A tu prichádza na rad náš záchranca: telo si vytvára viac cholesterolu, ktorý spolu s bielkovinami a vápnikom vytvára super lepidlo, ktoré vytvára trhliny a zabraňuje tak najhoršiemu. Ak to chvíľu trvá, krvné cievy sa čoraz viac zužujú a máte artériosklerózu. Cholesterol usadený v cievach je preto príznakom a nie príčinou.
Mylná predstava 3: Ak jedného poznáte, viete všetko
Je zaujímavé, že sa zdá, že najväčší kritici kokosového oleja nikdy nemali kokosový olej v rukách. Po dlhú dobu sa uskutočňovali vedecké štúdie s akýmkoľvek druhom nasýtených tukov, ako je maslo a masť, a potom sa aplikovali na všetky ostatné mastné kyseliny. Hm, čo?
Jednu z posledných štúdií o kokosovom oleji (áno, so skutočným kokosovým olejom a nie s masťou!) Uskutočnili vedci z Cambridgeskej univerzity. Testovali kokosový olej verzus olivový olej a maslo a jeho účinky na cholesterol v tele. Najlepšie vyšiel kokosový olej. Samotných vedcov žaslo, že kokosový olej dokonca pomohol zabrániť hromadeniu cholesterolu. Výsledky formulovali veľmi opatrne, očividne očakávali niečo iné - to pochádza z príliš dlhého testovania na bravčovej masti;–)
Prečo je kritika okolo kokosového oleja taká pretrvávajúca?
Pozreli sme sa len na jeden dôvod: predpoklad, že kokosový olej zvyšuje hladinu cholesterolu v tele - predpoklad, ktorý bol roky vyvracaný v mnohých štúdiách. Ďalším dôvodom je, že okolo jedlého oleja existujú silné priemyselné záujmy. V priebehu lepšieho marketingu domácich rastlinných olejov sa v Amerike začala kampaň proti kokosovému oleju už v 50. rokoch. V súčasnosti existujú veľké projekty pestovania repky iniciované spoločnosťou Monsanto/Bayer.
Zároveň čoraz viac vedcov (vrátane dámy z videa na YouTube) odporúča konzumáciu repkového oleja, ktorý je vhodný iba v obmedzenej miere ako jedlý olej, pretože by sa kvôli svojim polynenasýteným mastným kyselinám nemal vôbec zahrievať. Z tohto dôvodu skupina Bayer v súčasnosti vyvíja geneticky modifikovaný repkový olej, ktorý už nie je citlivý na teplo a môže sa dokonca použiť na vyprážanie hranoliek.
Záver: Bohužiaľ, priemyselné záujmy sa ťažko dajú odlíšiť od odporúčaní vydaných vedcami, fakultami a údajne nezávislými organizáciami na ochranu spotrebiteľa. Okrem toho je internet trpezlivý, nájdete veľa téz a často dosť málo právd. Môžem len odporučiť neveriť všetkému slepo, ale urobiť si vlastný prieskum.
Profesor v príspevku na YouTube vychádza z odporúčaní American Heart Association vyhnúť sa nasýteným mastným kyselinám z dôvodu zdravia srdca. Je to však vôbec dôveryhodná organizácia? V skutočnosti je takzvaná AHA nezisková organizácia. Ročne však dostane dary okolo 800 miliónov dolárov. A kto je medzi darcami? Známe farmaceutické spoločnosti ako Bayer, Boehringer Ingelheim, Merck a Pfizer. A čo tieto spoločnosti predávajú? Statíny!
Jedná sa o lieky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu - milión dolárov. V Amerike preto holistickí lekári a odborníci na výživu považujú AHA za mimoriadne kritické. To nezmiernilo ani to, že AHA vydala nové odporúčania, aby zdraví ľudia s minimálne zvýšeným obsahom cholesterolu odteraz začali brať statíny. To by bolo 44 percent mužov a 22 percent žien. Veľký biznis pre farmaceutický priemysel.
Aká je teda dohoda s kokosovým olejom? Čo môže urobiť, že iné oleje nemôžu?
Ako už bolo niekoľkokrát povedané, kokosový olej pozostáva prevažne z nasýtených mastných kyselín. Mastné kyseliny v kokosovom oleji sú však niečím veľmi zvláštnym a skutočne zdravým. Na rozdiel od väčšiny ostatných nasýtených mastných kyselín sú kyseliny kokosového oleja so stredným reťazcom. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom sú predovšetkým veľmi ľahko stráviteľné. Sú rozpustné vo vode, a preto sa dostávajú do pečene priamo krvou, kde ich telo využíva na výrobu energie namiesto toho, aby sa ukladali v tukových zásobách. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom navyše poskytujú o jeden kalóriu menej na gram ako iné mastné kyseliny.
Tieto dve vlastnosti znamenajú, že kokosový olej má povesť, že prispieva k zníženiu hmotnosti menej ako iné tuky, a naopak, môže dokonca pomôcť pri chudnutí. V štúdii japonskej diéty publikovanej v časopise Journal of Nutrition v roku 2001 sa zistilo, že mastné kyseliny so stredným reťazcom v porovnaní s dlhými reťazcami (polynenasýtené mastné kyseliny) pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť bez straty svalovej hmoty riskovať.
Kokosový olej je stabilný za tepla a chráni nás pred skutočným vinníkom: transmastnými kyselinami
Nasýtené a (poly) nenasýtené mastné kyseliny sa líšia svojou tepelnou odolnosťou. Nasýtené tuky, ako je kokosový olej a ghee, je možné zahriať na vysokú teplotu bez zmeny ich chemickej štruktúry. Iná situácia je pri nenasýtených mastných kyselinách. Mononenasýtený olivový olej je možné zahriať na 180 ° C, všetky polynenasýtené tuky ako slnečnica však repkový. Svetlicový, pšeničný klíčok, ľanový a konopný olej by sa nemali zahrievať, pretože menia svoju štruktúru a stávajú sa z nich transmastné kyseliny.
Podporujú zápal v tele, a tým aj všetky druhy chorôb. Sú obzvlášť nebezpečné, pretože si ich naše telo mýli so zdravými mastnými kyselinami a používa ich ako stavebný materiál pre svoje bunky. To vedie k tomu, že elastické bunkové membrány sa náhle stanú nepružnými a blokujú dôležité funkcie buniek. Aby ste náhodou nevytvorili transmastné kyseliny sami, na vyprážanie sú najvhodnejšie nasýtené mastné kyseliny, ako napríklad - už ste to uhádli - kokosový olej alebo ghí.
Nenasýtené mastné kyseliny v kokosovom oleji pôsobia proti vírusom, baktériám a plesniam
Samotná kyselina laurová so stredne dlhým reťazcom v kokosovom oleji tvorí asi 50 percent jej mastných kyselín. V ľudskom alebo zvieracom tele sa kyselina laurová najskôr premieňa na monolaurín. Monolaurín odbúrava špeciálne obalené vírusy (napr. HI, herpes, cytomegalovírusy a chrípkové vírusy) v ľudskom a zvieracom organizme rozpustením lipidového obalu vírusu a tým deaktiváciu vírusu.