Kokosový orech; l Vôbec nie skvelé; časopis pre farmáciu
Už nejaký čas sa považuje za superpotravinu. Pri bližšom skúmaní však už z superveľmocí rastlinného tuku nezostalo toľko
Chlpatá záležitosť: kokosové orechy znamenajú nielen exotiku, ale aj zdravý tuk - podľa odborníkov neprávom
Zdá sa, že kokosový olej je univerzálny. Posilňuje imunitný systém, zvyšuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí, má antibakteriálny účinok a pozitívne ovplyvňuje sivé bunky pri Alzheimerovej chorobe. Tieto a ďalšie informácie možno nájsť na internete. To je pravdepodobne dôvod, prečo boli protesty veľké, keď profesorka Karin Michelsová z Inštitútu pre prevenciu a epidemiológiu nádorov Fakultnej nemocnice vo Freiburgu označila kokosový olej za „jednu z najhorších potravín, aké kedy môžete jesť“. Na prednáške o výživových chybách nazvala tuk „čistým jedom“. Video z prejavu si videlo online viac ako milión ľudí.
Pozitívne sa rozplýva
Výskumný pracovník v oblasti prevencie sa neskôr ospravedlnil za prísne kritizovanú eskaláciu. Vaša prednáška napriek tomu zdôraznila niečo dôležité: Pri bližšom skúmaní sa niektoré údajne pozitívne vlastnosti kokosového oleja roztopia - ako samotný tuk pri 27 stupňoch.
Tuk z bielej dužiny kokosového oleja, ktorý sa pôvodne používal hlavne vo vegetariánskej kuchyni a je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou, zaznamenal v posledných rokoch prudkú kariéru - a dostal sa do mnohých regálov diskontných obchodov. Niektorí výrobcovia teraz požadujú za produkt veľmi dobrý olivový olej, ktorý sa oslavuje ako superpotravina. Ako by si mohlo získať také vynikajúce meno?
Myš nie je to isté ako človek
V každom prípade súčasná situácia v štúdiu tento obraz neoprávňuje. „Veľká časť domnienky o kokosovom oleji bola odvodená zo štúdií na zvieratách alebo na bunkách,“ hovorí Dr. Štefan Kabisch. Je študijným lekárom na oddelení klinickej výživy v Nemeckom ústave pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke. "Výsledky sa prenášajú z myši na človeka bez detekcie. To však nie je možné udržať."
Nie také zdravé, ako sa očakávalo
Určité molekulárne aspekty robia tento mierne sladký tuk s kokosovou príchuťou zvláštnym - nie nevyhnutne zdravým. Skladá sa z 92 percent nasýtených tukov. Ich podiel je tak vyšší ako v masti. "Je dokázané, že nasýtené mastné kyseliny podporujú zápalové procesy v tele. Môžu napríklad prispievať k cukrovke typu 2 alebo k stukovateniu pečene," vysvetľuje Kabisch. Tiež zvyšujú hladinu cholesterolu a môžu sa ukladať v cievach.
Podľa American Heart Association ľudia, ktorí jedia viac nenasýtených mastných kyselín, znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb až o 30 percent. Rovnako ako Nemecká spoločnosť pre výživu preto namiesto nasýtených tukov odporúča zdravé rastlinné alternatívy. Väčšina nasýtených mastných kyselín v kokosovom oleji má však stredný reťazec, takže rady molekúl sú kratšie ako napríklad v mäse. „Majú o niečo nižší energetický obsah a metabolizujú sa trochu inak ako tie s dlhým reťazcom,“ hovorí Kabisch
V zriedkavých prípadoch môžu byť prospešné. Neexistujú však žiadne štúdie, ktoré by preukázali dlhodobé účinky na telesnú hmotnosť. Okrem toho sa mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom nachádzajú napríklad aj v mliečnych výrobkoch. Kabisch: "Nie je dôvod, aby ste ich v kokosovom oleji tak silno zdôrazňovali." Podľa odborníka sa tepelne odolný tuk môže hodiť pri vyprážaní pri veľmi vysokých teplotách. Pri iných druhoch prípravy však odporúča zmes kvalitných, teda nenasýtených, rastlinných olejov, ako je olivový, orechový alebo ľanový olej. Navyše sa nemusia dovážať z trópov.
Luxusný štýl bez efektu
Napriek tomu nikto nemusí čakať poškodenie zdravia, kto z času na čas zje kokosový tuk. Koniec koncov, je to tiež dôležitá súčasť mnohých ázijských a afrických jedál. Kabisch neprijíma argument, že ani tamojší ľudia nie sú chorľavejší: „Často tam viac cvičíte, ste častejšie na čerstvom vzduchu, jete viac zeleniny a rýb
a hydinu, ale menej červeného mäsa. Tento spôsob života to asi kompenzuje
možné negatívne účinky. ““
Celkovo považuje tuk - rovnako ako mnoho iných trendových jedál - za výstrelok, za ktorým v prvom rade nasledujú ľudia s vyššími príjmami. Chcú vyniknúť z davu tým, že minú veľa peňazí na údajne obzvlášť dobré jedlo. Ale niekedy sú to bohužiaľ dobré iba pre jednu vec: peňaženku vášho obchodníka.