Kol Food Čoskoro iba v supermarkete UGB zdravotné poradenstvo
Ing. Jessica Aschemann,
Prof. Dr. Ulrich Hamm
Sortiment biopotravín v bežných supermarketoch a zľavách neustále rastie. Dôsledky tohto vývoja sú kontroverzné. Zatiaľ čo niektorí v tom vidia príležitosť na to, aby boli ekologické výrobky pre mnohých dostupné, iní sa obávajú straty kvality a tváre ekologických výrobkov.
Organicky vyrábané potraviny už dlho viedli k existencii medzier. Na začiatku 80. rokov v Nemecku ste ich mohli kúpiť iba priamo z fariem, na týždennom trhu alebo v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. Finančná podpora, právne predpisy a spoločenské uznanie ekologického poľnohospodárstva priniesli ekologickému trhu od začiatku 90. rokov obrovský rozmach. To umožnilo dosiahnuť potrebné množstvo dodávok do supermarketov a obchodných reťazcov.
Zahrnutie lacných ekologických výrobkov do rozsahu maloobchodu s konvenčnými potravinami (LEH) sprístupnilo ekologické výrobky ešte väčšiemu počtu ľudí. V posledných rokoch sa v tejto oblasti čoraz viac angažujú aj zľavy, čo znamená, že sa ponúka ešte viac organických potravín. Dôležitú úlohu v tomto vývoji zohralo zavedenie nemeckej ekologickej pečate v roku 2001 a početné opatrenia v oblasti publicity zo strany červeno-zelenej federálnej vlády.
Supermarkety zvyšujú predaj
Z organického rozmachu profituje aj špecializovaný obchod
Predaj čiastočne klesá
V prípade farmy s priamym marketingom, obchodu so zdravými potravinami alebo tradičného malého obchodu s prírodnými potravinami môže situácia v jednotlivých prípadoch vyzerať veľmi odlišne od všeobecného rastového trendu. V roku 2005 sa mierne znížil predaj fariem priameho marketingu a obchodov so zdravou výživou. A rast predaja v obchode s biopotravinami do veľkej miery podporujú aj nedávno založené bio supermarkety. Za celkovými pozitívnymi údajmi o trhu sa skrýva veľké množstvo spoločností alebo spoločností, ktoré nedokážu držať krok s rastúcou konkurenciou. Klasické produkty priameho marketingu, ako sú mlieko, vajcia, zemiaky, mrkva a jablká, dnes nájdete takmer na všetkých zľavách. Iba tie farmárske obchody a obchody s prírodnými potravinami, ktoré ponúkajú širokú a atraktívnu škálu špecialít, ktoré nenájdete v supermarketoch a zľavách, si môžu kúpiť vlastné.
Tento vývoj ukazuje, že na trhu sa môžu paralelne uplatniť rôzne formy distribúcie. Úspešnosť akejkoľvek formy distribúcie závisí od toho, do akej miery uspokojuje potreby spotrebiteľov. Ich potreby sú však veľmi odlišné v závislosti od produktu a situácie a sú čoraz viac diferencované s rastúcim sortimentom biopotravín. Zatiaľ čo zákazníci na jednej strane oceňujú výrobky s ďalšími výhodami, napríklad pokiaľ ide o kvalitu, služby alebo exkluzivitu, iní hľadajú lacné výrobky, ktoré vyhovujú iba základným požiadavkám. Vo výsledku sa dá očakávať ďalšia diferenciácia vo formách distribúcie ekologických výrobkov, ktoré sa špecializujú na vysoké požiadavky alebo môžu ponúknuť nízke ceny. Formy distribúcie bez jasného profilu v ich marketingovej stratégii budú mať malý úspech. Môže byť tento trend ? formulovane negativne ? možno tiež označiť ako vývoj dvojstupňového ekosystému.
Kvalita: otázka ašpirácie
Viac kvality ? vyššie ceny
Podľa vyššie uvedenej definície kvality existujú určite rozdiely v kvalite medzi formami distribúcie a produktmi ponúkanými prostredníctvom nich. Spotrebitelia očakávajú viac od špecialít, potravín od špeciálnych ekologických foriem poľnohospodárstva, ako je biodynamické poľnohospodárstvo, od regionálnych iniciatív a od hodnotných značiek. Sú tiež pripravení zaplatiť vyššiu cenu za túto ďalšiu výhodu. To platí aj pre osobnejšie prostredie v menšom obchode so zdravou výživou, dobré odborné poradenstvo v obchode so zdravou výživou, snahy o zachovanie farmára, ktorý predáva priamo, alebo o sociálnu angažovanosť reťazca supermarketov. Ekologické farmy a spracovateľské spoločnosti tiež čelia rastúcej konkurencii, ktorá ich núti ponúkať diferencovanejšie ponuky. Buď dajú zákazníkom jasne najavo, že sa oplatí platiť vyššie ceny za špeciálne kvality, alebo musia svoje výrobky predávať za mimoriadne atraktívne ceny, aby sa udržali na trhu.
Eco už nie je to isté ako eco
Zdroj: Aschemann J., Hamm U.: UGB-FORUM 1/07 s. 35-38