Koláče alebo teriny
Patria medzi kulinárske vrcholy vynikajúcej kuchyne: jemné teriny sú koláče, ktoré sa jemne kotúľajú. So sezónnymi prísadami, ako sú tekvica, huby, výdatná zverina alebo vynikajúca husacia pečeň, sa z nich v chladnom období stáva špičková kulinárska radosť.
Ich prepracovaná príprava a skutočne elegantný vzhľad z nich robí tiež ideálnu predzvesť slávnostnej vianočnej večere.
Koláče alebo teriny - rozdiel
- A Paštéta je teplé alebo studené jedlo, ktoré sa skladá z a Cesto a náplň (= fraška).
- Terina však má žiadne cesto. Aromatická náplň (fraška) sa plní do formy - formu je možné tiež vystlať slaninou alebo bravčovou sieťou. Samotná náplň sa dá tvarovať aj pridaním aspiku (= želé).
Zabalená paštéta
Kedy Cesto lebo paštéta je chrumkavejšia lístkové cesto. Ale môže byť aj nesladený krehký alebo zvláštnejšie Koláčové cesto byť použitý.
Koláč sa pečie v malých jednotlivých formičkách alebo v jednej Tvar krabice.
Náplň tvorí buď fraška, alebo krémové ragú. Podávame ako prísady do oboch plniek Mäso, ryby, huby alebo zelenina. Náplň dochutíme korením a bylinkami, zviažeme vajcami a smotanou a nakoniec upečieme v cestíčku.
Pre paštétu ako Vianočný predkrm funguje najlepšie korenistá hra, jemne dochutené zimným a vianočným korením alebo jemnou hydinou. Pripravená z foie gras a hľuzoviek, paštika z foie gras je medzi vianočnými predkrmmi absolútnou klasikou.
aj vegetariánske .
Kedy bezmäsitá variácia koláč je plnený aromatickým hubovým ragú alebo Tekvicová hmota o.
Zatiaľ čo vianočné hracie a hubové koláče sa používajú iba v výdatnej verzii, tekvicová paštéta sa prezentuje aj ako sladká alebo sladko-slaná varianta.
Tekvicové mäso sa hodí k vianočným koreninám ako je zázvor, škorica, muškátový oriešok, nové korenie a klinčeky. S tekvicovým koláčom ako vianočným predkrmom sa však dá bez problémov použiť aj komerčne dostupné perníkové korenie.
Naše tipy na recepty na koláče:
Takmer nahá terina
Pozostáva z jemnej fraškovej omše a prichádza úplne bez cesta na stole. Terina je takpovediac „Vyzlečená“ sestra paštéta.
Na tvarovanie jemnej hmoty sa používa žiaruvzdorná forma alebo špeciálny tvar teriny.
Terina je vždy zapečená rúra, vo vodnom kúpeli stojaci.
Teriny sú v podstate užil si chlad. Na konci procesu pečenia musí terina dobre vychladnúť, aby mohla byť nakrájaná na plátky a naservírovaná na tanier.
Divoká terina s pistáciami a šalotkou, ktorá sa podáva na zrkadle z aromatickej omáčky z červeného vína, je ideálnym vianočným predkrmom.
Lososová terina so smotanovým syrom a kôprom je tiež vynikajúca a vhodná na slávnostnú príležitosť. Jemne ružová a žiarivo biela so sviežou zelenou - na plátky nakrájané a servírované si jednotlivé vrstvy frašky farebne prídu na svoje.
Vizuálne príťažlivé sú aj zeleninové teriny alebo ich slávnostná kombinácia s rôznymi lovnými rybami, kôrovcami alebo mušľami.
aj vegetariánske .
Zeleninové teriny môže pozostávať aj z krémovej a krémovej fraškovej hmoty. Alternatívne môžu byť jednotlivé zložky tiež zaliate v slanej želatínovej hmote. Či už ružičky brokolice, prepeličie vajcia, špargľa, morský rak alebo kaviár - nakrájané na plátky a studené, jemné zložky teriny sú ľahko rozpoznateľné v najlepšom aspiku.
Naše tipy na recepty na terrinnen:
Záver
O tom, či s cestom ako koláčom alebo nahým ako terina, ktoré lepšie chutí, sa dá polemizovať. Spoločné majú obaja to, že je pomerne ľahké vytvoriť z obyčajných surovín mimoriadne majstrovské dielo, ktoré dokáže potešiť oko i chuťové bunky.