Koláče bez cukru - bobuľové slimáky a ďalšie recepty
Tortám ťažko odolávam, ale viem, že v tých najchutnejších koláčoch je často veľa cukru. Preto sa už pár rokov snažím drasticky znížiť cukor v mojich pečivách alebo dokonca piecť pre bábätká bez cukru. Určite to neurobí každý koláč a nie každé cesto je na to vhodné. Pri troche skúseností a veľkej fantázii je celkom ľahké upiecť koláče bez cukru. Či už k narodeninám dieťaťa, alebo ak chcete len žiť zdravšie. Dnešný recept je na bobuľové slimáky, ktoré sú rovnako vhodné pre tých, ktorí chcú žiť bez cukru, ako aj pre deti z dužiny. Tiež odkazujem na niektoré recepty, ktoré nájdete na našom blogu - tiež bez cukru.
Torta bez cukru, ale aj bez alternatív cukru
Pečenie bez cukru pre mňa neznamená iba jednoduché použitie alternatív cukru. Z chemického hľadiska sú med, agávový sirup a javorový sirup molekulami cukru, a preto majú v tele veľmi podobné účinky. Hladina cukru v krvi stúpa rovnako rýchlo ako pri bielom cukre pre domácnosť. Takže pre mňa pečivo bez cukru nie je sladené náhradami cukru, ale iba paprikou ovocnou sladkosťou, ak vôbec. V tomto prípade som použil päť dátumov, ale ak chcete, môžete ich vynechať.
Ako piecť koláče bez cukru
Je samozrejme ťažké upiecť existujúce obľúbené recepty bez cukru. Ani to neskúšam.Môj jablkový a malinový koláč chutí výborne s cukrom a bez neho by som určite nebol nadšený, skôr trpko sklamaný. Mojím cieľom je nájsť nové recepty, ktoré nie sú porovnateľné s cukrom. Je to to isté, ako keď porovnávate vegetariánske klobásy s klobásami z mäsa - zvyčajne sa líšia chuťovo. Ďalej je zvyčajne takmer nemožné jednoducho vynechať cukor. Proporcie cesta potom už nie sú správne a koláč končí ako kaša. Ani s medom alebo agávovým sirupom ako náhradou nemusí koláč vždy fungovať, pretože je jednoducho príliš vlhký. Čo však takmer vždy funguje, je zníženie množstva cukru o 20 - 30%. Napriek tejto redukcii sa mi vždy osvedčila so skvelým a chutným koláčom.
Koláče bez cukru - osladíme datľami
Vďaka svojej ovocnej sladkosti a konzistencii sú datle ideálne na osladenie koláča - bez použitia cukru. Bábätká môžu tiež jesť pečivo, ktoré je osladené datľami. Netreba však zabúdať, že ide aj o ovocnú sladkosť, ktorá určuje sladkú chuť. Takzvané datle Medjool, pomerne veľké a mäkké ovocie, sú ideálne na koláče a koláče bez cukru. Po namočení sa dajú pretlačiť alebo často aj rozdrviť. Prípadne existujú aj mäkké datle, ktoré sa dajú rovnako dobre očistiť. Je vhodné mierne zohriať tekutinu použitú v koláči, či už je to mlieko, voda, džús alebo olej, a datle v nej na pár minút namočiť. Potom ich môžete dokonale pretlačiť. Okrem datlí sú hrozienka a sušené marhule tiež skvelou náhradou cukru.
Zdravý koláč bez cukru - čo je zdravé?
Vždy je pre mňa ťažké definovať „zdravé“. Pre mňa osobne „zdravé“ znamená varenie sami, iba s nespracovanými výrobkami a bez pohodlia. Používam čo najviac zeleniny. Mäso, ryby a mliečne výrobky s mierou a obilniny v celozrnnom variante. Samotný koláč pre mňa nikdy nie je zdravý, ALE vždy môže byť súčasťou jedálnička. Pretože pôžitok a pôžitok je pre mňa veľmi dôležitý a veľmi rada jem koláč. Radi kúsok na raňajky s Anninou. Čím je samotný jedálniček zdravší, tým viac kvalitných potravín obsahuje, tým menej škody na torte spôsobí. Napríklad v bobuľových slimákoch je ľahká špaldová múka. Ľahká múka, ktorá sa melie bez škrupiny, nemá takmer žiadne výživné látky, ale väčšinou prázdne kalórie. Pretože sú slimáky vyrobené z kvasnicového cesta, nie sú takmer žiadne ďalšie cenné zložky - pravdepodobne bobuľové pyré, ktoré obsahuje vitamíny a antioxidanty.
Koláč bez múky, bez cukru, bez mlieka
Existujú samozrejme aj ďalšie otázky pre alergikov. V 29 rokoch má môj brat stále alergiu na mliečne bielkoviny - nikdy nepil mlieko, nieto aby ho spracoval v koláči. A to vôbec nie je problém, pretože nie je takmer nič jednoduchšie ako výmena mlieka. Vždy ich môžete predovšetkým nahradiť vodou. Ideálne je aj rastlinné a orechové mlieko.
Sú to napríklad (vhodné aj pre kojencov)
- ovsené mlieko
- Mandľové mlieko
- kešu mlieko
- kokosové mlieko
Môžete tiež použiť kokosovú vodu alebo jablkový džús (bez cukru, 100% bez koncentrátu). Moja mama zvykla piecť oblátky s jablkovým džúsom. Ak chcete piecť bez múky, nezostane vám nič iné, ako trochu experimentovať. Na blogu máme aj bezlepkový koláč, ale málo skúseností s ním. Naopak, bez cukru neznamená menej kalórií, že je nízkosacharidový alebo paleo. Všetko je to o znížení množstva cukru.
Recept na bobuľové slimáky - je ľahké upiecť bez cukru
Na svoje bobuľové slimáky som použil ovocné pyré z černíc, ktoré som si sám nazbieral. Uvedomujem si, že nie každý má na to chuť alebo príležitosť. Môžete použiť akékoľvek ovocné pyré, ktoré sa vám páči:
- malinové pyré
- jahodové pyré
- mangové pyré
- Broskyňové pyré
Najlepšie sú sladké ovocie.
Ako náhradu cukru pripravujem svoje štandardné droždie s mliekom a dátumom. Myslím, že cesto sa dá perfektne spracovať a vyvaľkať, nelepí sa a nevedie k výbuchom v kuchyni. Veľmi jednoduché a ľahké na výrobu. Máte tiež možnosť upiecť koláč, ktorý sa bude páčiť vám aj dieťaťu. Ak majú niektorí členovia rodiny radi sladšie, môžu slimáky vždy okoreniť trochou javorového sirupu alebo agáve ako polevou. To sa výborne hodí k receptu. Suroviny na pečenie koláča dostanete v ktoromkoľvek supermarkete alebo v obchode so zdravou výživou.