Kolagén, želatína, hydrolyzovaný kolagén
Najlepšie opatrenia na podporu imunity v období vírusových infekcií
Luana Show: Autentické životné príbehy v najnovšej show životného štýlu
Si rodic? Ako sa pripravuješ na školu?
5 dôvodov, prečo zvoliť doplnky s kyselinou hyalurónovou
Na prvý pohľad sú kolagén, želatína, hydrolyzovaný kolagén veľmi podobné látky, ak vezmeme do úvahy, že všetky obsahujú 18 druhov aminokyselín a poskytujú osem z deviatich esenciálnych aminokyselín. Existujú však jemné rozdiely, ktoré robia každý z týchto proteínov jedinečným.
Čo je to kolagén?
Kolagén - najdôležitejší štrukturálny proteín v tele - vytvára pokožku, spojivové tkanivo, kosti, rohovku, chrupavky, cievy, steny čriev a medzistavcové platničky.
Zo štrukturálneho hľadiska pozostáva kolagén z troch veľmi dlhých reťazcov s viac ako 1 000 molekulami aminokyselín, ktoré sú skrútené do špirály, čo dáva špeciálnu odolnosť.
Kolagén sa líši od bežných proteínov tým, že obsahuje vyššiu koncentráciu určitých aminokyselín glycín (najmenšia aminokyselina), prolín a hydroxyprolín, čo mu dodáva jedinečné funkčné vlastnosti (odlišné od iných proteínov). Veľmi malá molekula glycínu spolu s vlastnosťami prolínu dáva kolagénu jedinečný tvar trojzávitnice. Hydroxyprolín, špecifická zložka aminokyseliny kolagénu, sa vyskytuje veľmi zriedka v štruktúre iných proteínov a je indikátorom absorpcie aminokyselín z kolagénu.
Trávenie v tejto forme je prakticky nemožné kvôli veľmi veľkej veľkosti molekuly kolagénu, takže nemôže prechádzať cez črevnú stenu a nemôže sa ako také vstrebávať do tela.
Čo je to želatína?
Aby sa kolagén mohol spotrebovať, musí sa najskôr rozložiť. Tento proces tepelného rozkladu je čiastočná hydrolýza (ktorú možno považovať za predbežné strávenie kolagénu) a spočíva v dlhodobom varení kostí, kože a kĺbov. Výsledkom je získanie koncentrátu (vývaru) z kostí alebo dobre známej fašírky, tradičnej verzie želatíny.
V želatíne sú vlákna trojitej špirály kolagénu rozdelené do jednoduchých vlákien (reťazcov), z ktorých si každá zachováva rovnakú sekvenciu a počet aminokyselín ako vlákna v pôvodnom kolagéne, ale má oveľa menšiu molekulovú hmotnosť (veľkosť) ako iba 100 kDa. Vďaka relatívne vysokej molekulovej hmotnosti sa želatína rozpúšťa iba v horúcej vode a ochladený vodný roztok vytvára gél.
Želatína sa v tráviacom trakte čiastočne rozkladá proteolytickými enzýmami a výsledné aminokyseliny sa ľahko vstrebávajú do tela. Odborníci na výživu ho odporúčajú pre svoje viaceré výhody pri obnove kĺbov, kostí a pokožky, znižovaní bolesti kĺbov, znižovaní chuti do jedla a zmierňovaní zápalov zažívacieho traktu. Doplnenie želatíny môže spôsobiť brušné (nadúvanie) a črevné ťažkosti.
Čo je to hydrolyzovaný kolagén?
Ak sa želatína ďalej hydrolyzuje, pôsobením kyselín, zásad alebo špecifických proteolytických enzýmov sa proteínové reťazce (reťazce) štiepia na fragmenty 2, 3 alebo viacerých aminokyselín, ktoré sa nazývajú „peptidy“. Majú molekulovú hmotnosť 0,3 - 8 kDa, sú omnoho menšie ako molekula želatíny alebo kolagénu.
Na rozdiel od želatíny sa hydrolyzovaný kolagénový prášok ľahko rozpúšťa v studenej vode (nielen v horúcej) a netvorí s vodou gél.
Pretože sú oveľa menšie ako reťazec, z ktorého pochádzajú, peptidy sa dajú tráviť oveľa jednoduchšie. Niektoré peptidy pozostávajúce z 2, 3 alebo 4 aminokyselín sa môžu absorbovať priamo do krvi bez toho, aby sa štiepili na základné aminokyseliny. Vyšetrovanie ukázalo, že sa môžu hromadiť v koži, kostiach a kĺboch.
V obvyklých prezentáciách doplnkov výživy alebo v radách odborníkov na výživu sú pojmy „hydrolyzovaný kolagén“, „hydrolyzovaná želatína“ alebo „kolagénové peptidy“ (majú rovnaký význam) často nahradené výrazom „kolagén“.
Je to lepšie hydrolyzovaný kolagén ako želatína?
Aj keď je spotreba kolagénu indikovaná v akejkoľvek forme (želatína alebo hydrolyzovaný kolagén), kvôli jeho nepopierateľným prínosom pre zdravie, zvýšená biologická dostupnosť (absorpcia) a špecifické vlastnosti hydrolyzovaného kolagénu spôsobujú, že má vyššiu akcieschopnosť, čo sa považuje za možnosť. oveľa lepšie pre zdravie ako želatína.
Pokiaľ ide o mieru absorpcie, je to viac ako 90% v prípade hydrolyzovaného kolagénu, v porovnaní s nie viac ako 27% v prípade želatíny.
Všetky hydrolyzované kolagény sú rovnaké?
Bez ohľadu na zdroj kolagénu (hovädzie, bravčové, ryby alebo kuracie mäso) sú základné aminokyseliny rovnaké. Existujú malé rozdiely iba z hľadiska pomeru medzi nimi, ale nie tieto rozdiely ovplyvňujú špecifickosť účinku rôznych typov hydrolyzovaného kolagénu, ale prítomnosť a množstvo určitých bioaktívnych peptidov.
Najlacnejší a neselektívny proces hydrolýzy využíva kyseliny alebo zásady, ktoré neselektívne nerozbíjajú reťazec (reťazec) aminokyselín, čo vedie k nehomogénnej zmesi voľných aminokyselín a peptidov s 2, 3 alebo viac viazanými aminokyselinami, ktorých zloženie je náhodné, nemožno ovládať ani reprodukovať.
Proces enzymatickej (fragmentačnej) hydrolýzy je proces, ktorý ovplyvňuje tak veľkosť získaných peptidov (molekulová hmotnosť), ako aj postupnosť alebo typ aminokyselín v získaných peptidoch alebo tripeptidoch, čo je dobre riadený, charakterizovaný a reprodukovateľný proces.
Pri súčasnom alebo postupnom používaní proteolytických enzýmov sa väzby medzi určitými aminokyselinami prednostne štiepia, takže proces hydrolýzy je zameraný na získanie určitých fragmentov kolagénu (di- a tri-peptidov), ktoré sa prednostne hromadia v rôznych tkanivách alebo oblastiach. tela (koža, kĺby, kosti).
Absorpcia kolagénu - mýtus alebo pravda?
Požitie hydrolyzovaného kolagénu sa považuje za užitočnú stratégiu na potlačenie zmien spojených so starnutím pokožky, na posilnenie kĺbov a kostí.
Mnoho skeptikov však pripisuje zdravotné vlastnosti kolagénu (očividne sa týka hydrolyzovaného kolagénu) iba príjmu aminokyselín, čo vyjadruje pochybnosti o absorpcii väčších molekúl (peptidov), o ktorých sa preukázalo, že majú v tele odlišné pôsobenie. v porovnaní so zložkami aminokyselín.
V tele hydrolyzovaný kolagén účinkuje prostredníctvom dvoch mechanizmov: 1) poskytuje voľné aminokyseliny, ktoré sú „blokmi“ nevyhnutnými na tvorbu kolagénových vlákien a elastínu; 2) poskytuje bioaktívne peptidy, ktoré „prežívajú“ trávenie, prechádzajú intaktným gastrointestinálnym traktom a cez obehový systém sú transportované do rôznych orgánov a tkanív, kde modulujú štruktúru a funkciu metabolických enzýmov podieľajúcich sa na patogenéze chronických chorôb a prevencii predčasného starnutia.
Pokiaľ ide o absorpciu peptidov z hydrolyzovaného kolagénu, existujú značné dôkazy o tom, že sú pred absorpciou hydrolyzované v gastrointestinálnom trakte pôsobením proteolytických enzýmov (pankreatické proteázy, peptidázy atď.), Takže voľné aminokyseliny vstupujú do krvi. Ukázalo sa však, že hydroxyprolín sa môže absorbovať ako aminokyselina, tak ako peptid, ktorý sa môže absorbovať ako taký v epitelových bunkách črevnej membrány.
Ešte pred 20 rokmi sa verilo, že peptidy/proteíny musia byť v čreve úplne hydrolyzované, aby sa mohli premeniť na aminokyseliny, a že iba tie môžu prechádzať cez črevnú membránu. V roku 1996 Leibach a Ganapathy objavili proteíny v črevných klkoch ako transportéry (PepT1 a PepT2), ktoré majú na rozdiel od transportérov voľných aminokyselín oveľa širší špecifický substrát, ktorý umožňuje peptidom s nízkou molekulovou hmotnosťou prejsť cez intestinálnu membránu. . Absorpcia di- a tri-peptidov je lepšia a rýchlejšia ako absorpcia voľných aminokyselín alebo prijatých bielkovín a na rozdiel od absorpcie aminokyselín vyžaduje nižšiu spotrebu energie.
Dôkazy o absorpcii hydrolyzovaného kolagénu
Experiment, ktorý uskutočnili Iwai a kolegovia, ukázal, že významné množstvo hydroxyprolínu z trávenia hydrolyzovaného kolagénu sa objavilo v krvi zdravých ľudských dobrovoľníkov, ktorí konzumovali hydrolyzovaný kolagén z chrupavky, kuracích stehien a kože ošípaných. Po podaní kolagénu sa množstvo peptidov obsahujúcich hydroxyprolín v krvi zvýšilo na maximum po 2 hodinách, po čom nasledovalo zníženie o polovicu maximálnej hladiny na 4 hodiny po požití. Malý peptid, prolín-hydroxyprolín (Pro-Hyp), bolo zistené, že množstvo nájdené v ľudskej plazme je 25-60 nmol/ml po požití 9,4-23 g hydrolyzovaného kolagénu. Vyššie hladiny Pro-Hyp nájdené v krvi mohli čiastočne korelovať s vyšším množstvom sekvencie Pro-Hyp v kolagéne. Výsledky naznačujú, že Pro-Hyp možno považovať za nestráviteľný peptid, pretože sa preukázalo, že viac ako 75% Pro-Hyp pretrváva v krvi 24 hodín.
Oesser a kolegovia skúmali molekulovú hmotnosť kolagénu absorbovaného v črevnom trakte vysokoúčinnými technikami kvapalinovej chromatografie a elektroforézou na polyakrylamidovom géli s dodecylsulfátom sodným, čo dokazuje, že peptidy s molekulovou hmotnosťou medzi 1 a 10 kDa sa môžu absorbovať priamo do krvi.
Ohara a kolegovia uskutočnili jednoduchú slepú štúdiu, ktorá porovnávala štruktúru a množstvo peptidov v hydrolyzovanom kolagéne typu I z rôznych zdrojov (ryby alebo ošípané) z krvi 5 zdravých dobrovoľníkov, ktorí konzumovali po 12 hodinách hladovania. potraviny s obsahom kolagénu. Zistilo sa, že približne 30% peptidov obsahujúcich hydroxyprolín sa zistilo v krvi aj po 24 hodinách konzumácie.
Po požití sú kolagénové peptidy trávené a distribuované do celého tela. Watanabe-Kamiyama a kolegovia študovali distribúciu kolagénových peptidov v koži a iných tkanivách pomocou experimentu in vivo, pri ktorom sa krysám Wistar podával prolín a hydrolyzovaný kolagén značený C14. Rádioaktivita sa merala v rôznych tkanivách 0-6 hodín po požití kolagénových peptidov a 14 dní po nich. Výsledky, pokiaľ ide o čas retencie kože, boli veľmi sľubné a rádioaktivita zostávala v kožnom tkanive na vysokej úrovni až 14 dní. To naznačuje schopnosť kolagénových peptidov dosiahnuť dermu.
Oesser a kolegovia sledovali rovnaký model podávania prolínu a hydrolyzovaného kolagénu značeného C14 a sledovali distribúciu rádioaktivity v rôznych orgánoch a tkanivách. Akumulácia hydrolyzovaného kolagénu v chrupke (meraná stanovením rádioaktivity) bola oveľa výraznejšia a trvala dlhšie ako v prípade prolínu, čo naznačuje preferenciu akumulácie peptidov v heterogénnej zmesi obsiahnutej v hydrolyzovanom kolagéne pre chrupavku.
Na záver, Hydrolyzovaný kolagén je ako každý iný zdroj bielkovín trávený a pôsobením proteolytických enzýmov je fragmentovaný na voľné aminokyseliny. Počas tejto doby však di- a tri-peptidy prednostne obsahujúce aminokyselinu hydroxyprolín prechádzajú cez črevnú membránu priamo cez špecifické transportéry (ktoré majú schopnosť prijímať a transportovať molekuly väčšie a zložitejšie ako voľné aminokyseliny) a jedenkrát v krvi. smerujú do určitých častí tela, kde sa hromadia (pokožka, kĺby, kosti). Uznávané ako fragmenty kolagénu stimulujú metabolizmus kolagénu, aby vyvážili jeho údajnú degradáciu. Výsledkom je zvýšenie produkcie kolagénu v oblasti, kde sa tieto peptidy akumulovali.