Koľko bielkovín by ste mali zjesť?

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

mali

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 10/2017
  • Koľko bielkovín by ste mali mať.

Lieky a terapia

O výhodách stravy s vysokým obsahom bielkovín

Spracovanie, konzervovanie a zohrievanie potravín obsahujúcich bielkoviny môžu tiež produkovať potenciálne karcinogénne látky.

Z uvedeného vyplýva, že observačné štúdie za posledných pár rokov preukázali, že vášniví jedáci mäsa a údenín jedia menej šalátov, zeleniny a strukovín ako priemerný spotrebiteľ a žijú celkovo zdravšie. Môže to byť napríklad veľká spotreba bielkovín sama o sebe alebo skôr jednostranná strava a nezdravý životný štýl?

Otázka odporúčaného množstva bielkovín bola vždy zodpovedaná na základe takzvanej dusíkovej bilancie. Už nejaký čas však existujú úvahy, ktoré by sa namiesto hodnotiacich kritérií mali zamerať skôr na funkčnosť pohybového aparátu a metabolizmus [4, 5, 6]. Podľa toho sú odporúčania „Nemeckej spoločnosti pre výživu“ (DGE) stanovené príliš nízko na 0,8 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Ak zoberiete základ konzervácie svalov bez tuku a kostry, sú tu kvantitatívne aj kvalitatívne podstatne vyššie nároky na prísun bielkovín. Degeneratívnemu odbúravaniu kostrových svalov starším ľuďom (sarkopénia) sa dá zabrániť iba denným príjmom bielkovín najmenej 1,0 g vysoko kvalitných bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.

Meraním na základe limitujúcej aminokyseliny sa získa výsledok, ktorý viac zodpovedá skutočnej požiadavke na bielkoviny [7]. Táto metóda využíva oxidáciu indikátorovej aminokyseliny na meranie potreby bielkovín (metóda IAOO), vysvetľuje Dr. med. Torsten Albers, prednášajúci na Nemeckej univerzite pre prevenciu a manažment zdravia a medicínu v oblasti športu a výživy. Predpokladá sa, že aminokyseliny sú iba oxidované a nemožno ich asimilovať, ak chýba jedna z esenciálnych aminokyselín pre syntézu bielkovín (tzv. Limitujúca aminokyselina). So zvyšujúcim sa prísunom obmedzujúcej aminokyseliny klesá oxidácia indikátorovej aminokyseliny (väčšinou značenej fenylalanínu), pretože to možno lepšie využiť na syntézu proteínov s obmedzujúcejšou aminokyselinou. Ak je požiadavka v určitom okamihu splnená s ďalším zvýšením prísunu limitnej aminokyseliny, potom dôjde k minimálnej oxidácii indikátorovej aminokyseliny, ktorá neklesne pod ani pri ešte vyššom prísunu limitnej aminokyseliny.

Podľa Albersa vedie použitie tejto metódy merania k tomu, že u dospelých je potreba bielkovín o 40% vyššia ako pri klasickej metóde merania. „Teda denný príjem 1,2 g bielkovín/kg telesnej hmotnosti je možné dosiahnuť pre dospelých bez výslovnej fyzickej aktivity.

Viac bielkovín počas cvičenia

V prípade športovej činnosti je potrebné vziať do úvahy, že príjem bielkovín je zameraný na optimalizáciu športového výkonu a že samotné pokrytie potreby bielkovín nie je primárnym cieľom. Preto musí byť príjem bielkovín športovca v každom prípade vyšší, “hovorí Albers a„ aj za hypokalorických podmienok sa potreba zvyšuje “[8, 9, 10, 11].

Albersovo osobné odporúčanie pre priemerného človeka je tiež vyššie ako odporúčanie rakúskej a švajčiarskej spoločnosti pre výživu pri súčasnom znížení obsahu sacharidov. Vyšší príjem z pohľadu Albersa odôvodňujú dva dôvody: Na jednej strane je možné pozorovať výrazne silnejší saturačný efekt pri zvýšenom príjme bielkovín z vysoko kvalitných zdrojov, na druhej strane sa zvyšujú aj procesy termogenézy v tele, takže sa telo viac vydáva ako teplo a menej ako ATP. -Môže sa použiť resyntéza. Úroveň termogenézy vyvolanej potravinami závisí od absorbovaných živín. Jednotlivé živiny spôsobujú, že telo po dlhú dobu produkuje teplo rôznej sily a trvania. V prípade bielkovín predstavuje táto postprandiálna termogenéza 18 až 25% množstva energie absorbovanej bielkovinami, v prípade sacharidov 4 až 7% množstva energie absorbovanej sacharidmi, v tuku 2 až 4% množstva energie absorbovanej tukom. Pri nízkej fyzickej aktivite môžete na možné zhoršenie glukózovej tolerancie reagovať znížením príjmu sacharidov.

Pri zvýšenom príjme bielkovín možno znížiť celkový energetický príjem, ak sa pozornosť venuje aj príjmu tukov. Takto uľahčíte kontrolu svojej telesnej hmotnosti. Ak si pozriete údaje z Národnej štúdie o spotrebe prevalencie nadváhy a obezity v Nemecku, ktoré ukazujú, že asi 60% populácie možno klasifikovať ako ľudí s nadváhou alebo obezitou, je to určite vítaný efekt [12].

Pozitívny vplyv na metabolické parametre

Veľa údajov o diétach s vysokým obsahom bielkovín bolo zhromaždených v rámci štúdií chudnutia, ktoré preukázali trvalo priaznivejšie účinky na hladinu lipidov v krvi v porovnaní s diétami s vysokým obsahom sacharidov [13, 14, 15]. Tieto pozitívne účinky zvýšenia príjmu bielkovín so znížením sacharidov sú zrejmé aj pri konštantnej hmotnosti a hodnotách lipidov v normálnom rozmedzí [16]. To vedie k zníženiu hodnôt LDL a celkového cholesterolu, triglyceridov a k tendencii k zvýšeniu vaskulárne prospešného HDL cholesterolu. Pretože veľa štúdií preukázalo priaznivý vplyv zvýšeného príjmu bielkovín na kardiovaskulárne riziká, zápalové procesy a metabolické parametre [14], predpokladá sa, že vysokoproteínová diéta v porovnaní s vysoko sacharidovou má pozitívny vplyv na vznik diabetes mellitus 2. typu. môže ovplyvniť. Aj pri existujúcom cukrovke typu 2 a zdravých obličkách môže byť zvýšený obsah bielkovín a znížený obsah sacharidov rozumnou alternatívnou stravovacou stratégiou k existujúcim odporúčaniam odborných spoločností pre diabetikov.

[1] Taylor EN a kol .: Faktory výživy a riziko obličkových kameňov u mužov: nové poznatky po 14 rokoch sledovania. J Am Soc Nephrol 2004; 15: 3225-3232

[2] Darling AL a kol. Zdravie bielkovín a kostí v strave: systematický prehľad a metaanalýza. Am J Clin Nutr 2009; 90: 1674-1692

[3] Poortmans JR/Dellalieux O: Majú pravidelné diéty s vysokým obsahom bielkovín potenciálne zdravotné riziká pre funkciu obličiek u športovcov? Int J Sport Nutr Exerc Metab 2000; 10: 28-38

[4] Barth Christian DAZ 8/2009 Koľko bielkovín je zdravé?

[5] Paddon-Jones D, Rasmussen BB. Odporúčania týkajúce sa bielkovín v strave a prevencia sarkopénie. Curr Opin Clin Metab Care 2009; 12: 86-90

[6] Roubenoff R. Sarcopenia a jeho dôsledky pre starších ľudí. Eur J Clin Nutr 2000; 54 (3): 40-47

[7] Elango R, lopta RO, Pencharz PB. Indikátor oxidácie aminokyselín: koncepcia a použitie. J Nutr 2008; 138 (2): 243-246

[8] Elango R a kol. Dôkazy o tom, že požiadavky na bielkoviny boli výrazne podhodnotené. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2010; 13 (1): 52-57

[9] Campbell B a kol. Pozícia v pozícii Medzinárodnej spoločnosti pre športovú výživu: bielkoviny a cvičenie. J Int Soc Sports Nutr 2007; 4: 8-14

[10] Hoffman JR a kol. Vplyv príjmu bielkovín na silu, zloženie tela a endokrinné zmeny u silových/silových športovcov. J Int Soc Sports Nutr 2006; 3: 12-18

[11] Rozhovor s Dr. Torsten Albers, prednášajúci na Nemeckej univerzite pre prevenciu a manažment zdravia a medicínu v oblasti športu a výživy

[12] Národná štúdia spotreby II - správa o výsledkoch, časť 1. Max Rubner Institute Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny 2008

[13] Layman DK a kol. Znížený pomer potravinových sacharidov k bielkovinám zlepšuje zloženie tela a profily lipidov v krvi počas chudnutia u dospelých žien, J Nutr 2003; 133: 411-417

[14] Layman DK a kol. Proteín v optimálnom zdraví: srdcové choroby a cukrovka 2. typu. Am J Clin Nutr 2008; 87 (Suppl): 1571-1575

[15] Hu FB a kol. Bielkoviny v strave a riziko ischemickej choroby srdca u žien. Am J Clin Nutr 1999; 70: 221-227

[16] Wolfe BM, Piché LA: Nahradenie uhľohydrátov bielkovinami v strave s konvenčnými tukmi znižuje koncentrácie cholesterolu a triglyceridov v zdravých normolipidemických proteínoch. Clin Invest Med 1999; 22: 140-148

[17] Frankie B, Stentz FB, Brewer A, Wan J, Garber C, Daniels B, Sands C, Kitabchi AE. Remisia pre-diabetu na normálnu glukózovú toleranciu u obéznych dospelých s diétou s vysokým obsahom bielkovín oproti vysokým obsahom sacharidov: randomizovaná kontrolná štúdia. BMJ Open Diab Res Care 2016; 4: e000258 doi: 10.1136/bmjdrc-2016-000258

autor

Wilfried Dubbels, Narodený v roku 1950, študoval chémiu a farmáciu v Hamburgu a v roku 1979 získal licenciu farmaceuta. O rok neskôr založil v Heeslingene lekáreň St. Viti, ktorú odvtedy predal. Odvtedy sa Dubbels ako autor kníh a autor rôznych odborných článkov intenzívne venuje výživovému poradenstvu pre súťažiacich športovcov.