Koľko je mäso zdravé - Sprievodca - Zdravie
Takmer žiadne iné jedlo nie je také populárne a zároveň kontroverzné ako mäso. Nemci ročne zjedia v priemere okolo 60 kilogramov. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) naopak odporúča konzumovať maximálne 600 gramov mäsa týždenne. To by bolo za rok maximálne okolo 31 kilogramov. Spotrebitelia uprednostňujú bravčové mäso, potom nasleduje hydina a hovädzie a teľacie mäso. Polovica sa konzumuje v spracovanej forme ako klobása alebo iné mäsové výrobky.
Tieto živiny sú v mäse
Mäso obsahuje veľa cenných živín. Poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny, železo, vitamíny skupiny B a minerály. Avšak dnes už nie je potrebné jesť mäso, ak sa chceme stravovať zdravo, pretože všetky výživné látky sa nachádzajú aj v iných potravinách. Odborníci sa tiež zhodujú, že príliš veľa mäsa a údenín môže byť zdraviu škodlivé.
Veľa bielkovín, ale aj veľa purínov
Čisté svalovina pozostáva z viac ako 20 percent bielkovín. Je preto bohatý na esenciálne aminokyseliny a spolu s vajcami a mliečnymi bielkovinami patrí medzi proteíny s najvyššou biologickou hodnotou. Živočíšne bielkoviny sú veľmi podobné ľudským bielkovinám, a preto ich telo môže ľahko absorbovať a spracovať. Vďaka vysokému obsahu bielkovín poskytuje mäso tiež veľa purínov. Ide o bielkovinové látky, ktoré sa v tele rozkladajú na kyselinu močovú a zvyčajne sa vylučujú močom. Strava bohatá na mäso môže viesť k záchvatom dny u ľudí, ktorí majú narušený metabolizmus kyseliny močovej.
Lepšie ľahké mäso ako červené mäso
Napríklad červené mäso z hovädzieho a bravčového mäsa je bohaté na železo, ktoré je potrebné na tvorbu červených krviniek. Príliš veľa červeného mäsa však môže viesť k rakovine hrubého čreva, kardiovaskulárnym chorobám a cukrovke. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) ho klasifikovala ako „pravdepodobne karcinogénny“. Biele mäso, teda hydina, je stráviteľnejšie, má menej kalórií a menej tukov.
Obsah tuku sa líši
Obsah tuku v mäse sa líši v závislosti od druhu mäsa a tiež od krmiva, ktoré zvieratá konzumujú. Celkovo sa obsah tuku za posledných pár rokov naďalej znižoval. Dôležitý je typ tuku - zdravé nenasýtené mastné kyseliny a nezdravé nasýtené mastné kyseliny. Hydinové mäso má všeobecne vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín ako červené mäso.
Obsah cholesterolu je naopak relatívne konštantný. Pohybuje sa medzi 60 a 80 miligramami cholesterolu na 100 gramov, v závislosti od druhu mäsa a druhu mäsa. Aj keď je ekologické mäso vhodnejšie z etických dôvodov a nevyžaduje profylaktické lieky, kvalita nemusí byť nevyhnutne lepšia.
Tipy na nákup mäsa
farba
Farba mäsa závisí od druhu mäsa a veku zvieraťa. Čerstvé hovädzie mäso je tmavo červené, divina červenkastá až tmavohnedá, jahňacie svetlo červené - niekedy s ľahkým mramorovaním. Čerstvé bravčové vyzerá ružovo s jasným leskom. Farba mäsa u mladších zvierat je zvyčajne svetlejšia ako u starších zvierat. Farbenie hydinového mäsa závisí hlavne od spôsobu jeho stravovania.
povrch
Mäso by nikdy nemalo pôsobiť mastne a hydinové mäso by nemalo mať žiadne otlaky.
štruktúra
Zrná mäsa závisia od veku a pohlavia zvierat. Množstvo a tvorbu hrubých vlákien, ktoré určujú pevnosť a jemnosť mäsa, možno tiež hodnotiť voľným okom. Mäso mladých býkov má prirodzene hrubšiu štruktúru ako mäso samíc alebo volov. Mäso by však nikdy nemalo pôsobiť mäkko. Keď na ňu stlačíte prstom, nemalo by to ustúpiť ani by ste nemali cítiť špongiu.
Mramorovanie
Mäso s tukovými usadeninami v tvare žily chutí jemnejšie a šťavnatejšie ako veľmi chudé mäso. Čím jemnejšie mramorovanie, tým lepšia chuť.
Krvácajte
Rezaný povrch častí by mal byť suchý. Ak je mäso vo vlastnej šťave, nie je kvalitné. To platí tak pre nákup na otvorenom pulte, ako aj pre balené mäso.
zápach
Čerstvé mäso by malo voňať neutrálne a mierne. V závislosti od druhu mäsa môžu byť mierne až mierne kyslé vône. Po vybratí z obalu by kus mäsa nemal za žiadnych okolností voňať silne, štipľavo alebo sladko.