Koľko kalórií má víno pre začiatočníkov?
Aké zdravé je víno? Koľko vína môžete vypiť? Aké sú riziká?
Kategórie
- Základy
- pestovanie vína
- Vinárstvo
- Názov vína
- Zátky na víno
- Skladovanie a konzervovanie vína
- Vínne služby a potešenie
- Kvalita vína a senzorický systém
- Víno a jedlo
- Víno a zdravie
- Zdroje informácií
- Víno a obchod
Kedy veľmi hrubá, zovšeobecnená smerná hodnota dá sa povedať: Jeden pohár (200 ml) suchého vína má okolo 150 000 kalórií alebo. 150 kilokalórií alebo 630 kilojoulov.
Táto hodnota sa zvyšuje so zvyšujúcim sa obsahom alkoholu alebo zvyškového cukru. To znamená:
- Plné vína s vysokým obsahom alkoholu majú viac kalórií ako ľahké vína s nízkym obsahom alkoholu.
- Zvyškové a ušľachtilé sladké vína majú viac kalórií ako suché vína.
Kalórie a kilokalórie ako jednotka merania
Kalória (kal) alebo kilokalória (kcal = 1000 kalórií) je jednotka na meranie energie, najmä tepla. V zásade platí: 1 kalória je množstvo energie, ktoré je potrebné na zahriatie 1 gramu vody o 1 stupeň Celzia - za určitých špecifikovaných podmienok, ako je teplota a tlak okolia. Ďalšou jednotkou pre toto je joule (J) alebo kilojoule (kJ), kde: 1 kal ≈ 4,1868 J a 1 J ≈ 0,239 kal.
V prípade potravín a luxusných potravín sa fyziologická výhrevnosť udáva v kcal alebo kJ - vždy na základe definovaného množstva. Čistý alkohol má výhrevnosť 7,1 kilokalórií na gram (kcal/g), cukor má výhrevnosť 4 kilokalórie na gram. Aby ste čo najpresnejšie určili obsah kalórií vo víne, musíte poznať jeho obsah alkoholu aj obsah zvyškového cukru. byť.
Stanovenie zvyškového obsahu cukru
Obsah zvyškového cukru vo víne sa meria v gramoch na liter (g/l) a ideálne ho uvádza výrobca, ale nemusí byť uvedený na etikete fľaše. Ak sa to nedá zistiť, uvedenie príchute na štítku pomôže:
- suchý: 0,1 až 9 g/l zvyškového cukru
- polosuchý: 9,1 až 18 g/l zvyškového cukru
- suchý: asi 15 až 25 g/l zvyškového cukru
- sladký: 18,1 až 45 g/l zvyškového cukru
- sladký: od 45,1 g/l zvyškového cukru
Ak pre nemecké vína nie je určená žiadna príchuť, víno nie je suché; to znamená, že zvyčajne má viac ako 10, často dokonca viac ako 20 g/l zvyškového cukru. Vo všetkých ostatných krajinách je víno, ktoré nemá na etikete príchuť, suché.
Nasledujúca tabuľka by mala poskytnúť jednoduchý prehľad:
| 2 | 1.5 | 0,4 |
| 4 | 3.0 | 0,8 |
| 9 | 6,75 | 1.8 |
| 15 | 11,25 | 3.0 |
| 18 | 13.5 | 3.6 |
| 25 | 18,75 | 5.0 |
| 45 | 20,25 | 9.0 |
| 100 | 75,0 | 20.0 |
| 200 | 150,0 | 40,0 |
| 300 | 225,0 | 60,0 |
Stanovenie obsahu alkoholu
Obsah alkoholu vo víne musí byť uvedený na etikete a udáva sa v jednotkových objemových percentách (obj. -%). Na stanovenie obsahu kalórií však musí byť známe množstvo čistého alkoholu v pomere k množstvu kvapaliny. K tomu sú potrebné nasledujúce informácie:
- množstvo tekutiny, t. j. množstvo vína v litroch (l) alebo mililitroch (ml = 0,001 l)
- obsah alkoholu v objemových percentách (obj.%) podľa štítku
- špecifická hmotnosť alkoholu, konkrétne 0,8 g/ml
Tieto hodnoty potom možno spojiť do nasledujúcej rovnice:
Obsah alkoholu (v g) = množstvo kvapaliny (v ml) x (objemové%/100) x 0,8
Príklad výpočtu pre fľašu (750 ml = 0,75 l) vína s 13% objemových alkoholu:
750 x (13/100) x 0,8 = 78 g čistého alkoholu
Príklad výpočtu pre pohár (200 ml = 0,2 l) vína s 13% objemových alkoholu:
200 x (13/100) x 0,8 = 20,8 g čistého alkoholu
Nasledujúca tabuľka by mala opäť poskytnúť jednoduchý prehľad:
| 8.0 | 48 | 12.8 |
| 8.5 | 51 | 13.6 |
| 9.0 | 54 | 14.4 |
| 9.5 | 57 | 15.2 |
| 10.0 | 60 | 16.0 |
| 10.5 | 63 | 16.8 |
| 11.9 | 66 | 17.6 |
| 11.5 | 69 | 18.4 |
| 12.0 | 72 | 19.2 |
| 12.5 | 75 | 20.0 |
| 13.0 | 78 | 20.8 |
| 13.5 | 81 | 21.6 |
| 14.0 | 84 | 22.4 |
| 14.5 | 87 | 23.2 |
| 15.0 | 90 | 24.0 |
| 15.5 | 93 | 24.8 |
Stanovenie obsahu kalórií
Pretože sú známe výhrevnosti alkoholu a cukru (pozri vyššie), obsah kalórií vo víne je možné teraz určiť pomocou množstiev.
Výpočet vzorky na fľašu:
- 750 ml vína (= 0,75 l = jedna fľaša)
- 13 obj.% Alkoholu = 78 g čistého alkoholu na základe 750 ml
- 5 g/l zvyškový cukor = 3,75 g cukru na základe 750 ml
- Výhrevnosť alkoholu: 7,1 kcal/g
- Výhrevnosť cukru: 4 kcal/g
(78 g alkoholu x 7,1 kcal) + (3,75 g zvyškového cukru x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal
Výpočet vzorky na pohár:
- 200 ml vína (= 0,2 l = pohár)
- 13 obj.% Alkoholu = 20,8 g čistého alkoholu na 200 ml
- 5 g/l zvyškový cukor = 1 g cukru na 200 ml
- Výhrevnosť alkoholu: 7,1 kcal/g
- Výhrevnosť cukru: 4 kcal/g
(20,8 g alkoholu x 7,1 kcal) + (1 g zvyškového cukru x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal
0,2 litrový pohár stredne silného suchého vína má preto okolo 150 kcal.
Súhrnná tabuľka
Kombinácia dvoch vyššie uvedených tabuliek poskytuje nasledujúce zaokrúhlené hodnoty kalórií (v kcal) pre 0,2 litrový pohár vína s príslušným alkoholom a obsahom zvyškového cukru (alk. = Alkohol v objemových%; zvyškový = zvyškový cukor v g/l), pričom kombinácia veľmi nízkych a veľmi vysokých hodnôt sa vyskytuje extrémne zriedka alebo je prakticky nemožná: