Koľko mäsa je ešte zdravé internisti na nete
Mäso obsahuje dôležité živiny. Problematickým sa však stáva, ak ho skonzumujete príliš veľa. A to robí väčšina Nemcov - aspoň štatisticky.
Čoraz viac ľudí sa vedome vyhýba mäsu alebo ho aspoň zje menej. Jeden by si mohol myslieť, že Nemecko sa mutuje do národa vegetariánov, vegánov a flexitaristov. Ale Nemci stále jedia dvakrát toľko mäsa, ako sa odporúča. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je to okolo 60 kilogramov mäsa a údenín na osobu a rok. To je zjavne príliš veľa, tvrdia odborníci - zdravé stravovanie vyzerá inak. DGE odporúča zjesť týždenne nie viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy. To zodpovedá 31 kilogramom na osobu a rok, vysvetľuje hovorkyňa DGE Antje Gahl.
Tí, ktorí chcú vyváženú stravu, sa nemusia zaobísť úplne bez zvierat: Mäso obsahuje dôležité živiny: vysoko kvalitné bielkoviny, minerály ako železo, zinok a selén. Ako to však často býva, počíta sa správna suma. V klobásach je zvyčajne veľa tuku. „Okrem toho sa tuk pridáva pri príprave mäsa, napríklad pri vyprážaní a ešte viac pri pečení,“ vysvetľuje Gabriele Janthur, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom centre v Severnom Porýní-Vestfálsku. To, aké nezdravé to je, závisí aj od toho, ako veľmi sa niekto hýbe. Výpočet je jednoduchý: ak spotrebujete viac energie, napríklad vo forme tuku, ako spotrebujete, stanete sa tučným.
Mäso tiež obsahuje cholesterol, ktorý môže podporovať srdcovo-cievne ochorenia. „Puríny tiež obsahovali zvýšenie kyseliny močovej v krvi a môžu spôsobiť záchvat dny,“ zdôrazňuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Ak budete jesť veľa červeného mäsa, môžete zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Červené mäso zahŕňa mäso a mäsové výrobky z hovädzieho, ovčieho, kozieho alebo bravčového mäsa. Naopak konzumácia bieleho mäsa, napríklad hydiny, nie je spojená s vyšším rizikom rakoviny.
Aké mäso však vlastne Nemci jedia? Podľa DGE sa zvyšuje spotreba hovädzieho, teľacieho a hydinového mäsa. Namiesto toho ľudia v Nemecku jedia čoraz menej bravčového mäsa.
Kto má rád, dokáže bez nej vôbec žiť: „Mäso v zásade nie je povinnou stravou,“ zdôrazňuje Janthur. Pri bezmäsitej strave bielkoviny pochádzajú z rastlinných potravín, ako sú fazuľa, šošovica, obilie a mlieko a mliečne výrobky.
„Potrebu vitamínov a minerálov je možné dobre pokryť, pokiaľ plánujete mlieko a mliečne výrobky a budete jesť zdravé a rozmanité jedlá,“ uvádza Janthur. Je dôležité starostlivo kombinovať zeleninu, ovocie, celozrnné výrobky, strukoviny a vybrané oleje a orechy.
Vegetariánska strava má tiež ekologické výhody. Podľa DGE spôsobuje poľnohospodárstvo asi pätinu všetkých emisií skleníkových plynov, pričom najväčší podiel predstavuje živočíšna výroba. „Chov hydiny, teda bieleho mäsa, sa celkovo považuje za spôsob výroby mäsa, ktorý je šetrnejší k životnému prostrediu, v porovnaní s výrobou bravčového a hovädzieho mäsa,“ sumarizuje Gahl.
Ak sa napriek všetkému nechcete zaobísť bez mäsa, mali by ste ho jesť ako prílohu k zelenine, šalátu, zemiakom a cestovinám - a nie ako hlavnú zložku jedla. "Bolonský nemusí byť všetko mäso," poznamenáva Morlo. Na zdravšiu alternatívu použite mrkvu, cibuľu, paradajky, huby a papriku. „Masovú guľkovú zmes je možné natiahnuť aj pridaním zeleniny,“ hovorí Morlo.
Pri príprave mäsa by amatérski kuchári mali brať do úvahy aj niekoľko vecí: Ideálne je variť mäso alebo ho orestovať na troche oleja. Pri pálení sa uistite, že je mierne zhnednuté. Ak sa mäso griluje alebo pečie dlhší čas, môžu sa z neho vyrábať látky, ktoré sa považujú za karcinogénne. Preto spálené miesta výdatne odrežte a nejedzte. Dôležité: Konzervované mäso ani sušené mäsové výrobky negrilujte ani neopekajte, pretože by sa tým tiež vytvorili škodlivé látky.
Či už v mäsiarstve, v supermarkete, na týždennom trhu alebo u farmára - dobré mäso nájdete kdekoľvek. Pre spotrebiteľov je to však často ťažké vidieť, najmä keď si cenia lepší chov zvierat. Jednou z možností je venovať pozornosť organickej kvalite. Janthur radí vyhľadať radu od špecializovaného personálu. Existujú plemená s obzvlášť dobrou kvalitou mäsa.
Mimochodom, stanovenie hodnoty na druhovo vhodný chov nemusí byť nutne otázkou ceny: „Ak použijem lacný kus mäsa zo zvieraťa, ktoré bolo chované druhovo vhodným spôsobom, môžem urobiť niečo pre dobré životné podmienky zvierat aj pri obmedzenom rozpočte,“ hovorí Janthur.