Koľko vajec je v skutočnosti zdravých GQ Nemecko
Mnoho športovcov prisahá na vajcia a vysoko kvalitný proteín, ktorý obsahujú. Vajcia však teraz stratili svoju zlú povesť cholesterolových bômb, a to aj medzi odborníkmi na výživu?
Sú vajcia zdravé alebo nie? Niektorí ľudia majú tohto jedla sotva dostatok, zatiaľ čo iní sú opatrní: Vajcia boli dlho podozrievané z toho, že nie sú zdravou potravinou. Hovorilo sa najmä o tom, že spôsobujú prudký nárast cholesterolu. Tento názor sa však teraz zmenil.
„U zdravých ľudí si telo reguluje hladinu cholesterolu samo,“ hovorí Dr. Matthias Riedl, odborník na výživu, ako aj výkonný riaditeľ a lekársky riaditeľ spoločnosti Medicum MVZ v Hamburgu. „Ak jedlo poskytuje príliš veľa cholesterolu, organizmus utlmí svoju vlastnú produkciu a tiež znova vylúči nadbytočný tuk,“ hovorí. (Ako zvýšiť spaľovanie tukov)
Aké prísady vajcia obsahujú?
Športovci si vajcia cenia najmä pre ich vysoký obsah bielkovín: stredne veľké kuracie vajce obsahuje okolo šesť gramov bielkovín. „Vajcia sa lesknú svojim vysoko kvalitným proteínom,“ hovorí Riedl, autor knihy „Species přiměřená výživa“, v ktorej vysvetľuje, ako vyzerá zdravá strava pre ľudí a prečo by mali byť vajcia zahrnuté v správnom dávkovaní. (Týchto 5 chýb by sa mali vyhnúť proteínovým kokteilom)
Vajcia navyše obsahujú celý rad ďalších zdraviu prospešných zložiek: Obsahujú napríklad železo, ktoré hrá dôležitú úlohu pri zásobovaní tela kyslíkom. „Ak minerál chýba, ste unavení, cítite sa vyčerpaní a častejšie ochoriete,“ hovorí odborníčka. Okrem toho zinok z vajíčok podporuje telo v hojení rán a pri tvorbe nových buniek. Selén tiež prispieva k normálnej funkcii štítnej žľazy. (Ako rozpoznať nedostatok železa)
Choďte na vajcia z voľného chovu
Vajcia tiež obsahujú vitamíny A, D a E rozpustné v tukoch. Sú dôležité pre imunitný systém, chránia bunky pred škodlivými zlúčeninami kyslíka, posilňujú zrak a pomáhajú udržiavať zdravé kosti.
Okrem toho vitamíny B rozpustné vo vode z vajec posilňujú pokožku a vlasy. Tiež zohrávajú ústrednú úlohu pri tvorbe novej krvi a podporujú nervy. „Vo vajciach z voľného chovu sa nachádza obzvlášť veľké množstvo vitamínov,“ tvrdí odborník. (Takto sa prejavuje nedostatok vitamínu B12)
Surové vajcia radšej nepite ani nejedzte
Bielkoviny obsiahnuté vo vajciach sa považujú za veľmi kvalitné. „Na rozdiel od bielkovín z iných potravín ho organizmus obzvlášť dobre využíva a úplne ho premieňa na svoje vlastné bielkoviny,“ tvrdí odborník na výživu. Telo potrebuje bielkoviny na budovanie svalov, obnovu buniek a na výrobu enzýmov a hormónov. „Okrem toho vás bielkoviny udržia zasýtené na dlhú dobu.“ (Paleo strava: vajcia a surové mäso - a to má byť zdravé?)
Niektorí športovci sa tiež spoliehajú na pitie surových vajec. „Je to však nepriaznivé z viacerých hľadísk,“ tvrdí odborník. "Na jednej strane tepelne neupravený vaječný bielok obsahuje látku avidín. Jeho veľké množstvo môže spôsobiť zažívacie ťažkosti, nevoľnosť a kožné problémy." Avidín sa počas varenia ničí. Látka navyše viaže biotín, ktorý sa v hojnom množstve nachádza vo vaječných žĺtkoch a je dôležitý pre zdravú pokožku, vlasy a nechty. Črevá ho ťažko absorbujú.
Najlepšie sa tolerujú vajcia namäkko
Okrem toho vždy existuje riziko, že surové vajcia budú kontaminované salmonelou. „Konzumácia surových vajec teda nemá žiadne výhody,“ hovorí Riedl. Navyše, vajcia uvarené na mäkko sú oveľa ľahšie stráviteľné ako vajcia surové, pretože bielkoviny sú už odbúrané. Takto môže telo najlepšie vstrebávať bielkoviny. Naproti tomu vajcia uvarené natvrdo nie sú také ľahké na porovnanie. „Vplyvom dlhšieho ohrievania sa vo vajci vytvárajú nové väzby a štruktúra sa spevňuje.“ (5 superpotravín pre hlavu a telo)
Podľa Riedla je pre zdravých ľudí dobré jesť päť až sedem vajec týždenne. Každý, kto trpí chronickým zápalovým ochorením, ako je reuma alebo neurodermatitída, by však mal byť o niečo opatrnejší. V takom prípade by ste mali jesť maximálne tri vajcia týždenne.