Kombinácia potravinovej pravdy alebo fikcie Adina Rusu
O dôležitosti toho, ako kombinujeme jedlo, bolo napísaných veľa kníh. Hlavné teórie spočívajú v tom, že „nikdy by sme nemali jesť bielkoviny a sacharidy“ alebo že „by sme mali jesť vždy ovocie samotné a nie v kombinácii s inými potravinami“. Samozrejme, existujú aj „teórie“, že kombinácia sacharidov s bielkovinami by viedla k priberaniu.
Tí, ktorí tieto teórie podporujú, majú aj niekoľko „vedeckých“ vysvetlení. Škrob (uhľohydrát) vyžaduje pre trávenie zásadité prostredie; bielkoviny naopak potrebujú pre dobré trávenie kyslé prostredie. Podľa tejto teórie, ak budete jesť tieto jedlá súčasne, tráviaci systém by sa ťahal dvoma opačnými smermi, a preto sa sacharidy spevnia a bielkoviny budú hniť.
Keď sa táto teória objavila na konci 19. storočia, nevedelo sa presne, ako funguje tráviaci systém. V dnešnej dobe, keď sú poznatky o trávení celkom solídne, určite vieme, že táto teória kombinácie potravín je nepravdivá. Je ťažké pochopiť, prečo tieto myšlienky pretrvávajú a navyše ako sa knihy na túto tému aj naďalej veľmi dobre predávajú.
Všetko, čo jeme, teda prechádza cez všetky segmenty tráviaceho traktu bez ohľadu na to, ako je jedlo kombinované. Prvá zastávka po žuvaní a prehĺtaní jedla je v žalúdku. Potraviny sa tu „ošetria“ „kyslým kúpeľom“, ktorý má niekoľko účelov. Po prvé, kyselina ničí baktérie a iné mikroorganizmy, ktoré by mohli byť škodlivé. Potom žalúdočná kyselina začne tráviť bielkoviny a pripravovať ich na ďalšie premeny. Navyše, aj keď jeme iba sacharidy, v žalúdku vždy dôjde k vylučovaniu kyselín.
Ďalšia zastávka v zažívacom trakte je v tenkom čreve. Tu je žalúdočná kyselina neutralizovaná pankreatickou šťavou a vytvára tak správne prostredie pre pôsobenie mnohých enzýmov. Na tejto úrovni sú enzýmy na trávenie bielkovín, sacharidov a tukov. Celý rad enzýmov na tejto úrovni sa produkuje neustále, bez ohľadu na to, aké jedlo jeme. Tráviaci systém nie je schopný stráviť iba kombináciu bielkovín a sacharidov, ale zdá sa, že v skutočnosti bol pre tieto procesy navrhnutý - toto je jeho počiatočné nastavenie! Väčšina potravín obsahuje bielkoviny aj sacharidy, takže by bolo nelogické, aby ľudský organizmus trávil tieto živiny oddelene.