Kombucha - BZfE
(BZfE) - Kombucha je súčasťou prírodnej medicíny v Ázii už viac ako 2 000 rokov a je oslavovaná ako „elixír života“ aj v iných častiach sveta. Kombucha sa vyrába, keď sladený čaj kvasí špeciálnymi kmeňmi baktérií a kvasiniek - takzvanou čajovou plesňou. Počas výroby je však potrebné dodržiavať hygienu, aby cudzorodé mikroorganizmy nekontaminovali nápoj a neviedli k zdravotným problémom.
Ak si chcete pripraviť kombuchu sami, pridajte asi 8 g čierneho alebo zeleného čaju do litra vriacej vody a nechajte ju 15 minút lúhovať. Potom rozpustite 80 až 90 g cukru a čaj ochlaďte na izbovú teplotu (20 až 25 stupňov Celzia). Príliš vysoké teploty by zničili mikroorganizmy. Čaj sa naleje do veľkej sklenenej nádoby a ako tekutina sa pridá čajová huba so 100 ml hotového nápoja kombucha. Toto je kultúra rôznych kvasiniek a baktérií, ktorá vyzerá ako želatínový disk. Kombucha sa cíti obzvlášť dobre na teplom mieste bez priameho slnečného žiarenia. Plavidlo by malo byť pokryté vzduchom priepustnou látkou, aby bola chránená pred hmyzom.
V nasledujúcich dňoch budú kvasnice vyrábať alkohol z cukru, ktorý sa baktériami premení na kyselinu octovú a ďalšie organické kyseliny. Produkuje sa okrem iného aj oxid uhličitý, rôzne vitamíny skupiny B a enzýmy. Asi po 7 až 14 dňoch fermentácie je osviežujúci nápoj hotový. Asi 10 percent spolu s čajovou hubou slúži ako východisková tekutina pre ďalšiu kultúru. Čajová huba sa po každom fermentačnom procese umyje pod tečúcou vodou. Ak sa vytvorí pleseň alebo sa zmení farba a vôňa, musí sa celá kultúra zlikvidovať.
Čajová huba je dostupná hlavne v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou a na internete. V obchode s nápojmi môžu spotrebitelia nájsť kombuchu aj ako hotový nápoj. Počas pasterizácie sú však cenné mikroorganizmy usmrtené. Venujte pozornosť obsahu alkoholu, kofeínu a cukru.
Kombucha má veľa pozitívnych vlastností. Čajový nápoj údajne zlepšuje činnosť čriev, aktivuje imunitný systém a odporúča sa tiež pri chorobách, ako je dna a reumatizmus. Tieto účinky však neboli vedecky dokázané, tvrdí Federálna asociácia spotrebiteľských organizácií.