Kombucha; Konečne bez cukru!

Život s nízkym obsahom cukru má veľa výhod.

Bohužiaľ je ich tiež zopár malé nevýhody. Pre mňa sú všetky prepojené so sociálnym prostredím a súvisia s nedostatkom alternatív. Stravovanie je náročnejšie, večierky sú o niečo komplikovanejšie a vysedávať večer v krčme a objednať si iný nápoj ako vodu bez cukru je takmer nemožné. Pivo a suché víno fungujú dobre, ale nie vždy mám chuť na alkohol.

Cukor v tekutej forme pre mňa zostáva zakázaný, pretože sa tak rýchlo dostáva do krvi a vyvoláva veľmi rýchle uvoľnenie inzulínu so všetkými nepríjemnými následkami pre zdravie a pohodu.

Môžem si objednať čaj, ale nie vždy mám chuť na niečo horúce. Okrem toho sa človek stane výstredným, keď je na stole medzi kokteilmi a limonádami horúci zázvorový alebo mätový čaj. Nikto so mnou nechce veľmi piť.

Ja som už dávno svoj alternatíva požadované: Zdravá limonáda z fľaše! A teraz je to tu! Fairment predáva vynikajúcu Kombuchu * v krásnych 0,33 litrových fľašiach. V Berlíne, Düsseldorfe a Mníchove ich už môžete kúpiť v obchodoch, všetci ostatní si môžu online objednať iba litrové fľaše. Dúfam, že čoskoro sa doručia dodávky do Hannoveru.

Najprv si ale objasnime, čo to kombucha vlastne je:

Spýtajme sa Wikipédie:

Kombucha je fermentovaný nápoj vyrobený z čajov sladených kvasením, napr. B. Vyrábajú sa zelené čaje s takzvanou hubou Kombucha alebo čajovou hubou. Huba kombucha využíva alkoholové kvasenie na rozdelenie cukru na oxid uhličitý a etanol. Obsah alkoholu sa pohybuje medzi 0,5 a 2%. Huba kombucha nie je samostatná huba, ale symbióza rôznych kvasiniek (jednobunkové huby) a baktérií kyseliny octovej. (Zdroj)

Tento fermentovaný nápoj existuje už dlho viac ako 2 000 rokov známe v Ázii a používa sa tam aj ako liek. Obsahuje rôzne Vitamíny (dokonca aj B12), Minerály, enzýmy, antioxidanty, organické kyseliny a Stopové prvky.

Hovorí sa, že Kombucha posilňuje imunitný systém, pozitívne ovplyvňuje črevnú flóru a dokonca pomáha pri detoxikácii pečene (skvelé pre závislých od cukru, ktorí majú často poruchu funkcie pečene). Nachádza sa tu veľa informácií.

Ako chutí Kombucha?

Kombucha jednu má veľmi svieža, mierne kyslastá chuť a šteklí na jazyku. Často to porovnávam s ciderom. Môžete ho napríklad nechať vyzrieť s ovocím alebo zázvorom a tak doladiť jeho chuť.

Kombucha by mal žiť.

Kombucha je na trhu už nejaký čas, ale zatiaľ to boli všetky príchute, ktoré som našiel, pasterizované a tak tento nápoj stráca veľa pozitívnych vlastností. Kombucha je nažive, mení sa každý deň a práve to prináša kvalitu. Ak ho zohrejete, zomrie (ó drahý!) A veľa stratí. Spoločnosť Fairment sa už nejaký čas snaží založiť nefermentovanú kombuchu vo fľašiach a dokonca predáva sady na samovarenie.

Kým si nebudem môcť kúpiť tento úžasný nápoj tu v obchode, rozhodla som sa, vyrob si sám. Funguje to úžasne a teraz si občas vezmem do reštaurácie malú fľašu a tam spresním objednávku vody. Kombucha chutí tiež veľmi, veľmi dobre ako špliechač. Myslím, že sezóna pivnej záhrady sa môže začať, som úžasne pripravená!

Ako sa vyrába Kombucha?

Tu a tu nájdete podrobné pokyny. Ukážem ti, aké ľahké je to so súpravou od Fairment. Mysleli ste na všetko a môžete ihneď začať!

Po prvé: Kombucha žije z cukru. Ideálne na recykláciu zvyškového cukru!

Pre mňa bolo použitie veľkého množstva cukru spočiatku veľmi zvláštne. Pripravil som dva litre čaju a musel som naplánovať 8 lyžíc cukru ako kombucha krmivo.

Aby hotový nápoj obsahoval čo najmenej cukru, mala by byť najlepšia kombucha Kvasiť 10 a viac dní. Zvyšný cukor (menej ako 1%) je v tele dobre tlmený ostatnými ingredienciami. Tak to aj zostáva Hladina cukru v krvi stabilná. Ak počas dlhého varenia príliš vykysne, môžete ho osladiť touto špeciálnou stéviou tesne pred vypitím. Chuť úžasne harmonizuje. (Podľa teploty sa cukor po 20 dňoch úplne rozpadne a vy máte v pohári ocot. Aj tento je vynikajúci zriedený vodou a trochou stévie.)

Sada od spoločnosti Fairment obsahuje (alebo musíte variť):

Scoby (symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek), huba kombucha
Štartovacia tekutina (nápoj kombucha)
Fermentačná nádoba, najlepšie zo skla
Príslušenstvo ako sitko na čaj, lievik, sitko
Organický cukor
Bio čaj
Recept, tipy a pokyny

Teraz to môže začať. Najskôr musí byť čaj uvarený. Varila som 2 litre vody a nechala v ňom čaj asi 8 minút lúhovať a potom vmiešala cukor.

Potom musíte počkať, kým sa čaj ochladí na asi 25 ° C. To ma urobilo trochu netrpezlivou.

Potom sa čaj naplní do veľkej sklenenej nádoby a pridá sa štartovacia tekutina.

Potom hrubý scoby zostane v tekutine a potom by ste nemali zavrieť pohár vzduchotesne, ale aby bol odolný voči letu. Spoločnosť Fairment dodáva na pohár sladkú, ručne vyrobenú látkovú čiapku - rovnako ako za babičky. (A navyše je to sociálny projekt!)

To je všetko! Našiel som pekné miesto na sklo za termálnym kúpaliskom. Je tu teplo a kombucha môže v pokoji kvasiť a rásť. Plánujem 10 dní na kvasenie a pripravím sa na druhú hubu, ktorá by mala časom dozrieť.

Po 3 dňoch sa pozriem - a dostanem obrovský šok! Čo je to nechutné? Pleseň?

Zachovávam pokoj a pýtam sa vyhľadávača. - Všetko v poriadku. Kombucha zriedka plesnivie a potom vyzerá úplne inak. Slizka, ktorú mám v pohári, je skôr kvalitnou vlastnosťou. No, čisté! Odložím pohár späť a pokúsim sa rozptýliť znechutenie na ďalších pár dní. 🙂

O sedem dní neskôr to vyzerá iba z polovice tak zle. Vytvoril sa dokonca nový Scoby, ktorý vyzerá veľmi ako „huba pre začiatočníkov“. Je to celé zvlnené a deformované a drží sa nad starou hubou. Ale podarilo sa a fľaškový nápoj vyzerá skvele a nádherne vonia.

Zjemním fľašu s pár kúskami zázvoru, pevne ju uzavriem a nechám v teple ešte 2 dni. Fľaše sa potom umiestnia do chladničky a čakajú na použitie.

Lahodný nápoj, ktorý teraz dokonca obsahuje trochu kyseliny uhličitej, je hotový.

Rada si ho dám ráno alebo večer, ak mám chuť na niečo sladké. Pijem to pomaly a s radosťou - ako pivo po práci. Kombucha robí zázraky: už žiadne okusovanie alebo snacking.

Pre informáciu:

Kombucha funguje najlepšie so surovým trstinovým cukrom obsahujúcim melasu, ale dá sa dokonca variť s ryžovým sirupom (a tu), aby sa získala verzia bez obsahu fruktózy. Kombucha obsahuje malé množstvo alkoholu, ale aj s tým sa dá niečo urobiť.

Sprchový set som dostal ako darček pred Fairmentom, ale tu by som ho inzeroval, keby som si ho kúpil. Som presvedčený o produkte a spoločnosti a rád by som podporil šírenie surovej kombuchy. Toto je čistý vlastný záujem! 🙂