Orechové pusinky na koláče a koláče Urban Flavours
Orechové pusinky na torty a koláče. Egyptské tortové listy. Starý recept na vaječné biele tortové listy s vlašskými a lieskovými orechmi.
Voláme ich Richardove pláty a vyrábame ich bez múky. Ako vyrobiť pusinky s vlašskými a lieskovými orechmi? Ako pripraviť pusinku s vlašskými alebo lieskovými orechmi? Ako dlho sa pečú obaly na pusinky a pri akej teplote?
Tieto obliečky na pusinky s vlašskými orechmi, lieskovými orieškami alebo mandľami sú prípravkom podľa klasickej receptúry. Moja prababička Buia zo Sibiu s nimi pripravila Richard Cake a naplnila ich jemný kakaový alebo čokoládový krém, šľahaný na pare - recept tu.
Podobný recept na orechový bielok nájdete v recepte slávneho dortu Esterhazy - pozri tu.
Tieto listy sú oveľa chutnejšie a chutnejšie, ak použijete zmes orechov a lieskových orechov. Rovnako ako Islerele! Lieskové orechy majú skvelú arómu, a preto ľudia tak milujú Nutellu, cukríky Toffifee alebo pralinky Ferrerro Rocher. Áno, lieskové orechy sú drahšie ako vlašské orechy, ale nemusia ich úplne nahradiť. Robím mix 70% vlašských orechov a 30% lieskových orechov. Nájdite lieskové orechy z POEX v Selgros, Kaufland atď.
Pred použitím by samozrejme mali byť vlašské aj lieskové orechy mierne vyprážané, aby sa rozvinula ich špecifická chuť. Do týchto plátov nedávajte vôbec múku, ale strúhanku.
Tentokrát som pre Egyptský koláč pripravil tieto obliečky na pusinky s orechmi a lieskovými orechmi. Urobil som z toho „prekvapenie“ k narodeninám Diana, spoluautor Savori Urbane. Recept nájdete tu.
Množstvá nechám na 4 pláty pusinky s orechmi a lieskovými orechmi s priemerom 22 cm, dosť na veľké tortové maslo (podľa toho, aký krém ich naplníte).