Kombucha pre začiatočníkov - webová stránka fraeuleinfeins!

Vysvetlil v skratke Kombucha

Kombucha nie je primárne nič iné ako fermentovaný čaj. Ale typ fermentácie ho robí takým zvláštnym. Zelený čaj, čierny čaj alebo bylinkový čaj (alebo tiež ženšen) sa pridáva so špeciálnymi kmeňmi baktérií, kvasiniek alebo kombuchy, ktoré začnú kvasiť v kombinácii s trochou cukru. Takto vytvorené bioaktívne látky dodávajú kombuche jej zdraviu prospešný účinok

Vďaka čomu je kombucha taká zdravá?

Typ použitého čaju ovplyvňuje nielen chuť kombuchy, ale aj jej zložky. Zelený čaj je predovšetkým bohatý na polyfenoly, a teda aj na katechíny, ktoré posilňujú imunitný systém a pôsobia tak proti oxidačnému stresu.

Počas kvasenia sa na povrchu kvapaliny vytvorí želatínová „čajová huba“ (nazývaná tiež droždie alebo Scoby), ktorá má rôznu farbu v závislosti od druhu čaju. Kvasenie sa stáva takým zvláštnym pomocou čajovej huby. Kyselinu usnovú získanú z lišajníkov tiež vyrába čajová huba, aby sa chránila pred mikroorganizmami. Pretože sa skladá z mnohých rôznych baktérií a húb, ktoré v symbióze transformujú konvenčný čaj na kombuchu.

Okrem mnohých zdravých kyslých zlúčenín a stopových množstiev alkoholu sa tvorí aj veľké množstvo probiotických baktérií. Vďaka nim je fermentačný nápoj taký zdravý. Probiotické baktérie stimulujú trávenie, majú protizápalové účinky a môžu dokonca podporovať chudnutie.

Okrem mnohých ďalších zdravých kyslých zlúčenín sa vyrába jedna z hlavných látok, ktoré vznikajú fermentáciou: kyselina octová. Štúdie ukazujú, že kyselina octová má rovnako ako niektoré polyfenoly antibakteriálne účinky. Existuje názor, že kombucha vyrobená zo zeleného alebo čierneho čaju je obzvlášť účinná proti patogénom.

Zelené a čierne čaje obsahujú veľa fytochemikálií, ktoré majú antioxidačný účinok na telo. Antioxidanty zachytávajú voľné radikály v tele a tým znižujú poškodenie buniek. Tieto vlastnosti si kombucha zachováva aj po fermentácii.

Najmä kombucha zo zeleného čaju obsahuje množstvo prírodných antioxidantov, ktoré podľa viacerých štúdií na zvieratách môžu mať pozitívny vplyv na zdravie pečene. Potkany, ktoré pravidelne pili kombuchu, mali nižšiu hladinu pečeňovej toxicity. To znamená, že menej chemických toxínov má inhibičný účinok na funkčnosť pečene.

Kupovaná kombucha je väčšinou pasterizovaná, a preto už neobsahuje žiadne „živé“ baktérie a bohužiaľ tiež stráca probiotický účinok. Okrem toho je obsah cukru často veľmi vysoký.

Čo je to SCOBY prosím?

Ako ste sa práve dozvedeli, na kvasenie je potrebná huba kombucha - je to SCOBY alebo čajová huba. Vyzerá to ako medúza alebo huba a zvyčajne pláva na kombuchu. Je pevný, ale má slizkú konzistenciu.

SCOBY je anglická skratka a predstavuje symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek - symbiózu baktérií a kvasiniek. Toto popisuje, z čoho je huba vyrobená:

Jedná sa o vláknitú matricu (kombuchan a glukán), ktorú produkujú baktérie. Široká škála baktérií mliečneho kvasenia a baktérií kyseliny octovej, ako aj kvasinky kvasia v obmedzenom priestore a úzko (symbioticky) spolupracujú.

Čo potrebujete pre svoju výrobu kombuchy?

Na varenie kombuchy potrebujete iba niekoľko riadov. Tu je základné vybavenie:

Kombucha SCOBY (dodávateľa nájdete na internete)
voda
Čierny a/alebo zelený čaj
cukor
Fermentačná nádoba vyrobená zo skla a látky na zakrytie

Pokyny na varenie kombuchy

Dodržiavajte pokyny, ktoré ste dostali so zariadením SCOBY. Existujú rôzne SCOBY, ktoré sú vhodné pre jednotlivé množstvá alebo druhy čaju. Tu je prehľad jednotlivých krokov.

Vodu privedieme k varu a pripravíme čaj. Na 1,3 litra vody použijete 6 - 8 g čaju. Používam 2/3 čierneho čaju a 1/3 zeleného čaju
V hotovom čaji rozpustite 100 g cukru na liter vody. Takže za mňa 130g cukru.
Nechajte čaj vychladnúť na izbovú teplotu a nalejte ho do čistej kvasnej nádoby.
Pridajte SCOBY spolu s prípravnou tekutinou (cca 2 dl) do čaju.
Nádobu prikryjeme utierkou (ja používam vreckovku) a pevne ju uzavriem gumičkou. Vzduch vstupuje do cievy cez tkaninu, ale kombucha je bezpečná pred ovocnými muškami a znečistením.
Umiestnite fermentačnú nádobu na pokojné miesto a pokiaľ je to možné, veľmi s ňou nehýbte. Dôležitá je stála teplota najmenej 21 stupňov bez priameho slnečného žiarenia. To je zvyčajne prípad domácnosti.
Po 8 - 14 dňoch fermentácie vyskúšajte kombuchu a nechajte ju kysnúť na požadovanú kyslosť.
Po 8-14 dňoch odložte scoby a 2 dl kombuchy a zvyšok nalejte do fliaš.

a začať odznova J

Tip: Zabráňte tomu, aby bol váš SCOBY v kontakte s kovmi. Môže reagovať s SCOBY a ublížiť mu.

Existuje mnoho spôsobov, ako «základnú kombuchu» ochutiť ovocnými džúsmi, korením, ... Toto je téma sama o sebe a je nad rámec tohto blogového príspevku. Mnoho nápadov nájdete na internete.

Osobne rád zmiešam ¼ džús (napr. Bezový, aróniový, brusnicový, ...) s ¾ kombuchou a nechám ho 1-2 dni kysnúť.

Mnohí sa obávajú, že by sa v kombuchy mohla rozšíriť pleseň alebo iná nežiaduca pleseň. Kyslé prostredie kombuchy nie je v skutočnosti príliš príjemné pre plesne a choroboplodné zárodky.

Napriek tomu stojí za to počas procesu venovať pozornosť čistote. Všetky nádoby, teda kvasnú nádobu a fľaše na hotovú kombuchu, vypláchnem vriacou vodou. Lepšie ako ľúto, J .

Obsah alkoholu a kofeínu v kombuche

Alkohol je vedľajším produktom fermentačného procesu, pri ktorom kvasinky premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. Baktérie v SCOBY potom používajú alkohol a kyslík na výrobu rôznych zdraviu prospešných kyselín v kombuche. Obsah alkoholu v kombuchy sa môže líšiť v závislosti od rovnováhy medzi kvasinkami a baktériami a výrobných podmienok. Kombucha zvyčajne nemá viac ako približne 0,5% alkoholu a je samozrejme obmedzená na približne dve percentá objemu alkoholu.

Ak je pre vás dôležité, aby vaša kombucha obsahovala čo najmenej alkoholu, môžete to skontrolovať pomocou niekoľkých tipov:

Obsah cukru: čím viac cukru obsahuje čaj, tým viac ho možno metabolizovať na alkohol. Pridajte teda len toľko cukru, koľko potrebujete.
Cirkulácia vzduchu: Baktérie, ktoré premieňajú alkohol na kyseliny, potrebujú na svoju prácu dostatok kyslíka. Preto bezpodmienečne používajte fermentačnú nádobu so širokým otvorom a na zakrytie zvoľte vzduchopropustnú handričku.
Dysbióza: Vzťah medzi kvasinkami a baktériami sa môže zmeniť. Aby bol obsah alkoholu nízky, je dôležité, aby kvasinky nezvládli prevahu. Po kvasení môžete scoby umyť studenou vodou, aby ste odstránili droždie, a kombuchu tiež opatrne prefiltrujete.
Sledujte teplotu: Uistite sa, že kvasenie nemá príliš vysoké teploty. Pri viac ako 28 stupňoch sa aktivita kvasiniek prudko zvyšuje.
Pri druhom kvasení buďte opatrní: Mali by ste byť opatrní, aby ste nepridali príliš veľa cukru, najmä počas druhého kvasenia. Pri pridávaní štiav s vysokým (prírodným) obsahom cukru sa môže obsah alkoholu ešte zvýšiť.

Ako fermentovaný čaj obsahuje Kombucha rovnaké množstvo kofeínu ako čierny alebo zelený čaj.

Napríklad tehotné ženy a deti by sa mali konzumácii Kombuchy vyhnúť alebo ju obmedziť.

Potom vám prajem šťastné skúšanie vecí a usrkávanie kombuchy!