Komoditné sladidlá; Akadémia zdravého života

Sladidlá sú prevažne syntetické látky, ktoré sa používajú na sladenie jedál. Majú vyššiu sladivosť ako cukor a neobsahujú kalórie (výnimka: aspartám).

Nasledujúce sladidlá sú v súčasnosti schválené v Európskej únii, a teda aj v Nemecku:

Cyklamát a jeho soli

Acesulfám, aspartám, cyklamát a sacharín sú chemicky syntetické zlúčeniny; Neohesperidín DC je vyrobený z citrusových plodov a thaumatín je vyrobený z afrického stromu sladkého drievka. Soľ aspartámu-acesulfámu sa skladá z dvoch jednotlivých zložiek a sukralóza sa získava chemickou zmenou cukru (sacharózy).

Sladidlá sú prísady, ktorých použitie a použitie je upravené v nariadení o schválení doplnkových látok.

Identifikácia a schválenie

Potraviny sladené sladidlami musia byť okrem obvyklých informácií v zozname prísad osobitne označené: názov výrobku musí byť doplnený poznámkou „so sladidlami“.

Vedecký výbor pre potraviny Európskej komisie (SCF) a Spoločný výbor odborníkov pre prídavné látky v potravinách WHO/FAO určujú, či a za akých podmienok sú nové sladidlá schválené.
Ak je správne označené menom a číslom E, môžu sa do diétnych a každodenných potravín pridávať sladidlá. Musia sa dodržať maximálne množstvá stanovené pre každý výrobok.
Okrem toho sa vyžaduje poznámka „so sladidlami“.
Ak sa aspartám pridáva do potraviny, na obale musí byť poznámka „obsahuje zdroj fenylalanínu“.

Prehľad sladidiel:

ADI = Prijateľný denný príjem = množstvo látky, ktorá sa považuje za vedecky neškodnú, ak sa konzumuje každý deň po celý život.!

Dôležitosť pre ľudskú výživu:

Sladidlá sú alternatívou k bežným druhom cukru alebo sladidiel bez kalórií. V celých potravinách sú sladidlá klasifikované ako menej odporúčané, pretože niektoré z nich nie sú prírodnými látkami.

Sladidlá sú obzvlášť dôležité pre výživu v prípade cukrovky, obezity a zvýšenej hladiny lipidov v krvi.

Výhody sladidiel

Orálne baktérie nemôžu fermentovať sladidlá na kyseliny, ktoré potom napádajú zuby (nemá kariogénny účinok).
Sladidlá nemajú žiadny vplyv na chuť do jedla.
Sladidlá neposkytujú (takmer) žiadne kalórie.
Hladiny inzulínu a cukru v krvi sa po konzumácii sladidiel nemenia.
Sladidlá sa považujú za zdraviu neškodné v rámci maximálneho denného množstva stanoveného WHO. (pozri prehľad)

Nevýhody sladidiel

Sladidlá sú väčšinou syntetické látky. Prispievajú tak k celkovému vystaveniu človeka cudzím látkam.
Niekedy existujú individuálne neznášanlivosti na jednotlivé sladidlá.
Sladidlo à aspartám a soľ aspartámu-acesulfámu sa nesmie podávať ľuďom, ktorí trpia metabolickými chorobami, pozri fenylketonúriu.

Aplikácia a návod na použitie:

Povolené sladidlá sa väčšinou používajú v kombináciách, aby sa dosiahla požadovaná chuť a sladiace vlastnosti výrobkov sladených sladidlami.

Sladidlá sa predávajú vo forme tabliet, tekutých sladidiel a posypaných sladidiel. Jedna tableta sladidla je obvykle ekvivalentná jednej čajovej lyžičke cukru; jedna čajová lyžička tekutej sladkosti je sladká ako štyri naložené lyžice cukru. Tablety sú vhodné na osladenie všetkých horúcich tekutín. Tekuté sladidlo sa používa do studených nápojov, studených mliečnych jedál, musli, ovocných šalátov, tvarohu, džemu & Co., dressingov, marinád a pečiva. Rozptýlené sladkosti sú ideálne na posypanie ovocia a ovocných koláčov, oblátok, dezertov - ale samozrejme aj na pečenie kvôli úspore kalórií.

Pri pečení majú tekuté sladkosti nevýhodu, že kvôli svojej nízkej hmotnosti nedosahujú väzbový účinok a objem cukru a náhrad cukru. Kvások, miesenie a choux pečivo sa dá ľahko pripraviť so sladidlami; U piškót a piškótového cesta je však vhodné nahradiť časť sladidla cukrom. Sladidlo sa lepšie distribuuje, ak ho rozmiešate do tekutiny (napr. Vajcia, mlieka, jogurtu) a potom ho pridáte do cesta na tortu.

Sladidlá v obchodoch so zdravou výživou:

Podľa pokynov pre kvalitu neuform sú sladidlá povolené zákonom pre potraviny povolené aj v dietetických potravinách v obchodoch so zdravou výživou.