KOMUNÁLNA NEMOCNICA VATRA DORNEI - KTO DESAŤ ZLATÝCH PRAVIDIEL PRE BEZPEČNÚ PRÍPRAVU

Za normálnych okolností môžu byť surové potraviny a voda kontaminované patogénmi. V čase katastrofy je riziko kontaminácie ešte väčšie. Kompletné varenie zničí patogény, čo znamená, že teplota najmenej 70 ° C musí pokrývať celé jedlo. Nevarené ovocie alebo zelenina by sa nemali jesť, pokiaľ sa nedajú vyčistiť. Ak mlieko nebolo pasterizované, malo by sa pred použitím variť. Varenie nemusí nevyhnutne ničiť biotoxíny.

vatra

  1. OKAMŽITE JEDLO VARENÉ JEDLO.

Keď sa varené jedlo ochladí na izbovú teplotu, začnú sa množiť baktérie. Čím dlhšie čakáte, tým vyššie je riziko ochorenia. Pre istotu jedzte varené jedlo ihneď po odstavení z ohňa.

  1. PRIPRAVTE SI POTRAVINY IBA NA JEDLO.

Jedlo by malo byť čerstvé a čo najviac iba na jedno jedlo. Ak sa má jedlo pripraviť vopred alebo ak na ňom zostávajú zvyšky, malo by sa uchovávať studené, tj. Pod 5 ° C (v chladničke alebo v chladničke), alebo horúce, tj. nad 60 ° C Toto pravidlo je mimoriadne dôležité, ak sa plánuje skladovanie potravín dlhšie ako 4 - 5 hodín. Uvarené jedlá, ktoré boli uskladnené, je potrebné pred konzumáciou dôkladne ohriať, tj. Minimálne na 70 ° C. Úplné zohriatie jedla je nevyhnutné, ak chladničky prestali pracovať niekoľko hodín z dôvodu výpadku elektrickej energie.

  1. VYHNITE SA KONTAKTU MEDZI SUROVÝMI POTRAVINAMI A VARENÝMI POTRAVINAMI.

Bezpečné potraviny sa môžu kontaminovať pri najmenšom kontakte so surovými potravinami. Táto krížová kontaminácia môže byť priama, napríklad keď kontaktuje surová ryba s vareným jedlom. Môže to byť aj nepriame. Napríklad by sa malo zabrániť príprave surových rýb a potom použitiu rovnakého rezného povrchu a rovnakého neumytého noža na krájanie vareného jedla. V opačnom prípade sa môžu znova zaviesť všetky potenciálne riziká ochorenia, ktoré boli prítomné pred prípravou. Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť aj v mrazničke, ktorá je istý čas vypnutá. Malo by sa to skontrolovať, aby surové mäso a hydinová šťava mohli kvapkať na iné potraviny.

  1. PRE BEZPEČNOSŤ SI VYBERTE SPRACOVANÉ POTRAVINY.

Mnoho potravín, napríklad ovocie a zelenina, je najlepších v prírodnom stave. V prípade katastrof a mimoriadnych udalostí však nemôžu byť bezpečné a pri konzumácii v surovom stave by sa mali pred konzumáciou vyčistiť. Potraviny, ktoré boli spracované (napríklad konzervované a balené suché jedlá) a ktoré neboli zasiahnuté katastrofou, môžu byť bezpečnejšie. Dajú sa ľahšie uskladniť, pretože nepotrebujú skladovanie v chlade, ale mali by sa uchovávať na suchom mieste.

  1. OBSAHUJTE SI OPAKOVANE RUKY.

Pred prípravou, podávaním alebo jedením, najmä po použití toalety, latríny, výmeny plienky alebo dotyku so zvieratami si treba dôkladne umyť ruky. Po príprave surových potravín, najmä tých, ktoré sú živočíšneho pôvodu, by ste si mali pred manipuláciou s varenými alebo hotovými jedlami opäť umyť ruky.

  1. UCHOVÁVAJTE VEĽKÉ PRIESTORY NA KONKRÉTNE ČISTENÚ PRÍPRAVU POTRAVÍN.

Pretože potraviny sú tak ľahko kontaminovateľné, musia byť všetky povrchy používané na prípravu jedál udržiavané absolútne čisté. Potravinové zvyšky a omrvinky sú potenciálnymi zásobníkmi zárodkov a môžu priťahovať hmyz a zvieratá. Kuchynské a skladovacie priestory by mali byť vyčistené a pevný kuchynský odpad by mal byť zlikvidovaný správne. Potraviny by sa mali skladovať v uzavretých nádobách na ochranu pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami. V prípade potreby by sa mali použiť pasce na mušky a potkany.

  1. BEZPEČNE POUŽÍVAJTE VODU.

Používanie pitnej vody je rovnako dôležité ako pri príprave jedla, tak aj pri pití. Ak bol prerušený prísun bezpečnej/pitnej vody, mali by ste variť potraviny určené na prípravu jedla. Kondenzované mlieko alebo prášok sa má rekonštituovať iba s pitnou vodou. Ľad vyrobený z nebezpečnej vody bude tiež nebezpečný a môže byť zdrojom kontaminácie potravín.

  1. DÁVAJTE POZOR NA POTRAVINY, Kúpite si ich.

Jedlo podávané v reštauráciách a na ulici sa niekedy nepripravuje za vhodných hygienických podmienok. V čase katastrof alebo mimoriadnych udalostí je riziko kontaminácie týchto potravín vyššie. Preto by sa výber jedla mal robiť opatrne: jesť by sa mali iba jedlá, ktoré sú dobre uvarené a pri podávaní sú stále horúce. Potraviny zakúpené na ulici musia byť za prítomnosti zákazníka dobre uvarené. Výhodnejšia je príprava jednotlivých porcií. Pri hromadnom varení sa zvyšuje riziko rozsiahlej intoxikácie alebo infekcie. To je niekedy nevyhnutné, najmä ak je obmedzený prísun vody a paliva a kanalizácia je neuspokojivá.

HMOTNÉ STREDISKO POTRAVÍN

Všeobecný stravovací program založený na distribúcii vareného jedla môže byť potrebný na úvodné krátke obdobie v situáciách, keď ľudia nemajú potrebné zdroje na to, aby si mohli jedlo pripraviť sami za vhodných hygienických podmienok alebo v situáciách konfliktu, keď riskuje, že bude mať so sebou zabalené jedlo. Hromadná príprava vareného jedla má však množstvo nevýhod, vrátane rizika chorôb prenášaných jedlom. Len čo to podmienky dovolia, mali by byť všeobecné kŕmne programy založené na rozdelení suchých dávok. V niektorých prípadoch je ako alternatíva k hromadnému stravovaniu možné pomôcť domácnostiam poskytnutím suchých dávok, ktoré nevyžadujú varenie, alebo zriadením dočasných susedských kuchýň, kde si ľudia môžu pripraviť jedlo pre svoju rodinu alebo v skupinách.

Ak je nevyhnutná hromadná príprava jedla, je nevyhnutné monitorovať postupy pri manipulácii s potravinami a zabezpečiť prísne dodržiavanie pravidiel bezpečnosti potravín, aby sa minimalizovalo riziko hromadnej otravy potravinami alebo epidémií otravy potravinami.

Je nevyhnutné, aby pracovníci v oblasti manipulácie s potravinami a pracovníci zodpovední za prípravu jedál boli školení v oblasti HACCP (analýza rizika kritického kontrolného bodu). Pomôže im to kriticky myslieť, analyzovať prevládajúce podmienky a potenciálne nebezpečenstvá a prispôsobiť opatrenia bezpečnosti potravín konkrétnej rizikovej situácii. Systém HACCP možno použiť na každú konkrétnu činnosť prípravy jedla, je možné identifikovať riziká spojené s potravinami alebo činnosťami v potravinách a ustanoviť potrebné kontrolné opatrenia.

Mali by ste sa vyhnúť nelúpaným, surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným potravinám. Piť sa môže iba voda, ktorá bola uvarená alebo dezinfikovaná chlórom alebo jódom. Nápoje ako horúci čaj alebo káva, víno, pivo, sýtená voda alebo nealkoholické nápoje, balené ovocné džúsy a balená voda sú zvyčajne bezpečné na pitie, ak nie je poškodený obal. Je potrebné vyhnúť sa ľadu, ak nie je vyrobený z bezpečnej vody.

  1. Dojčenie a kojenecké deti.

Materské mlieko je ideálnym zdrojom potravy pre deti v prvých mesiacoch života. Chráni pred detskými hnačkami svojimi protiinfekčnými vlastnosťami a minimalizuje ich vystavenie patogénom, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. V epidémiách a katastrofách, keď môže byť kontaminovaná alebo nedostatočná strava, zabezpečí dojčenie bezpečnú a výživovo primeranú stravu pre kojencov od narodenia do veku 4 - 6 mesiacov. Pokračovanie v dojčení po tomto veku môže tiež pomôcť zabrániť otrave jedlom u starších dojčiat a malých detí.

ZDROJ: SVETOVÁ ZDRAVOTNÁ ORGANIZÁCIA