Ementál, príchuť švajčiarskych Álp - Časopis špecialistov na mäsový a mliečny priemysel
Žltý, s mierne štipľavou chuťou a zvláštnou chuťou, s jemnou textúrou a veľkými otvormi, ktorý je len dobrou výzdobou pre karikatúry pre myši. Slávny Ementál má svoje meno po švajčiarskom Ementále. Emmental, tiež známy ako „švajčiarsky syr“, je stredne tvrdý syr, ktorý predávajú hlavne Francúzi, Nemci v Bavorsku, ale aj Fíni.
História a charakteristiky
História tohto druhu syra siaha do 16. storočia, keď ho kronikári prvýkrát zaznamenali v strave stredovekých Švajčiarov. S použitím kravského mlieka ako suroviny sa Emmental vyrába lisovaním, po ktorom sa tvaroh rozreže, varí sa jednu hodinu pri teplote 50 ° C, vyleje sa a osolí. Zrenie trvá najmenej 12 týždňov, z ktorých štyri pri teplote 20 ° C vytvárajú známe otvory vďaka pôsobeniu oxidu uhličitého.
Emmental, bohatý na kalórie (370 kcal/100 g), obsahuje veľmi bohatý obsah vápniku (1 g/100 g), čo je hlavná výhoda pri zaradení do každodennej stravy vďaka výhodám, ktoré prináša vývoj kostného systému. Ako všetky lisované syry, aj Emmental má veľmi vysoký obsah bielkovín a ako súčasť vyváženej stravy môže úplne nahradiť konzumáciu mäsa, rýb alebo vajec. Nemenej dôležité je, že švajčiarsky syr má výhodu nízkeho obsahu solí.
Aby bol syr Ementál čerstvý, aby sa zabránilo jeho vysušeniu a strate kvality, mal by sa skladovať, aj keď hovoríme o chladničke, pri teplote v rozmedzí 4 až 8 ° C, aby sa zabránilo použitiu polyetylénovej fólie. Najlepšie je chovať švajčiarsky syr v dobre uzavretej krabici, najlepšie dokonca v zapečatenej krabici. .
Ementál je často zamieňaný s Gruyere, ďalšou švajčiarskou špecialitou. Zmätok je do istej miery prekvapivý, pokiaľ Gruyer nemá otvory, ktoré musia byť v ementáli hladké a s rozmermi medzi 1 a 5 cm. Textúra musí byť pružná a kôra zlatožltá. Špeciálna, špecifická chuť je sladká a ovocná a vôňa mierne voňavá s jemným nádychom lieskových orieškov. Kvalitný ementál samozrejme nie je príliš jemný a v žiadnom prípade nemá belavú farbu.
Pokiaľ ide o jeho pôžitok, syr ementál sa môže jesť samotný alebo s chlebom, najlepšie čiernym. Aj keď to môže byť spojené s červenými, kyslými vínami, Švajčiari odporúčajú biele víno „zo Savojska Jura“. Švajčiarsky syr možno použiť na fondue, nakrájaný nastrúhaný, nakrájaný na kocky alebo zahrnutý do receptu mnohých jedál, od šalátov, cez quiche, palacinky alebo pižmo. Aj keď sa to zdá nadbytočné, treba pripomenúť, že Emmental je chránený medzinárodným právom.
prísady: menšie zemiaky, aby dobre prenikli, krémový syr alebo tavený syr, saláma, klobásy, kaizer, šampiňóny, paprika, zelenina, cesnak, šalvia, ementál, bazalka, oregano, maslo, strúhaný syr.
Spôsob prípravy: Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Každý nakrájajte na tenké plátky bez toho, aby ste prenikli dnu tak, aby sa zlepili. Klobásy, huby, papriky a syr nakrájajte na tenké plátky a vložte do zárezu. Zemiak položte na alobal. Na vrch poukladáme trochu smotanového syra, trochu masla, nakrájanú zeleninu, korenie a strúhaný syr. Vložte pár strúčikov cesnaku a pevne stlačte fóliu, ako vo vrecku. Nesolte, pretože syry a klobásy sú dostatočne slané. Vložíme do rúry na asi 50 minút. Je to okamžite zjedené.
Cannelloni s mäsom a bešamelovou omáčkou
Ingrediencie pre 19 cannelloni: 480 g mäsa (teľacie a bravčové mäso), cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 paradajky, 4 lyžice špagetovej omáčky, pár vetvičiek petržlenovej vňate, pár lyžíc olivového oleja, 100 g strúhaného ementálu, 3 lyžičky dehydrovaného parmezánu, bazalka, oregano, soľ, korenie. Na bešamelovú omáčku: 50 g masla, 50 g múky, 900 ml mlieka, soľ.