Komunitná káva; Hlasujte Pražiareň kávy
Udržiavanie kávy v pohybe počas krízy Covid-19 a ďalej
Kontext:
Všetci bohužiaľ vieme, že Covid-19 má drastický dopad na finančné zdravie pohostinských spoločností. Nanešťastie môžeme tiež predpovedať, že táto kríza bude mať potenciálne katastrofické účinky na aktérov v celom kávovom reťazci. Najzraniteľnejšími a najdôležitejšími ľuďmi v kávovom reťazci sú samozrejme producenti a je pravdepodobné, že z dlhodobého hľadiska ponesú najväčšiu časť následkov Covid-19.
Hovorili sme s niektorými z našich dovozcov a hoci je veľmi dobré, že výrobcom v mnohých krajinách bola zaplatená posledná úroda, ich káva sa musí stále kupovať, pražiť, variť a chutiť. Je veľmi pravdepodobné, že v skladoch starne dobrá a dokonca aj výnimočná káva so zníženým dopytom pražiarní a kaviarní. Ak sa káva tento rok nepredá, dovozcovia sa nemôžu zaviazať k nákupu kávy z budúcich plodín.
Udržiavanie kávy v pohybe je nevyhnutné, aby ľudia na začiatku (výrobcovia) a na konci (kaviarne) reťazca mohli prežiť a zostať zdraví v ťažkých časoch. Baristi, poľnohospodári a pracovníci v oblasti zberu úrody sú nevyhnutnými pracovníkmi celého nášho odvetvia, a to 365 dní v roku.
Nápad:
My ako pražiareň Vote aj náš partner a dovozca Falcon Specialty sme sa rozhodli vzdať sa všetkých ziskov za kávu, aby sme mohli našim veľkoobchodným zákazníkom (a všetkým ostatným kaviarňam v núdzi) ponúknuť maloobchodnú kávu za veľmi prijateľnú cenu. Falcon aj Vote by si účtovali veľkoobchodnú cenu iba na základe výrobných nákladov. Kaviarne a maloobchodníci potom mohli ponúknuť túto kávu za svoju bežnú maloobchodnú cenu, a tak dosiahnuť vyššiu ako obvyklú maržu z predaja.
V tejto dynamike pôsobia dovozca a pražiareň ako sprostredkovatelia, aby sme mohli pomôcť výrobcom a partnerom a priateľom, od ktorých závisí celý reťazec kávy. Káva sa k nám dostane, postaráme sa o to, aby chutila vynikajúco, pokryjeme svoje náklady, odovzdáme ju. Výrobcovia sú uznávaní za svoju prácu a budujú si reputáciu budúcich plodín, kaviarne dostávajú príležitosť na väčší zisk. Káva sa neustále hýbe.
Genéza:
Veľké uznanie za túto myšlienku získal Bara, náš dovozca zelenej kávy, výnimočný riešiteľ problémov a veľmi drahý priateľ spoločnosti Falcon Specialty. Bára už pracuje s pražskou Otcovou pražskou v Ostrave na projekte s názvom Coffee Aid, ktorý slúžil ako vzor a inšpirácia pre tento projekt.
Káva:
Káva, ktorú sme kúpili, je umytá etiópska káva od spoločnosti Mustefa Abakano, výrobcu a vývozcu zo západnej Etiópie.
Mustefa pestuje kávu na vlastnej farme, ale kávu získava aj od svojich susedov. Rozdeľuje MicroLots podľa dennej úrody čerešní, takže každá šarža je jedinečná a plne vysledovateľná. Káva Mustefa sú výnimočné a plánujeme s ním spolupracovať na nadchádzajúcich zberoch úrody.
Viac o káve Mustefa nájdete tu:
Poradie:
Spoločnosť Falcon nám predáva kávu za cenu FOB. FOB (zdarma na palube) sa vzťahuje na cenu zaplatenú za kávu pri opustení krajiny pôvodu. To znamená, že Mustefa, jeho zamestnanci, etiópski vývozcovia a logistickí partneri už boli za túto kávu zaplatení v plnej výške.
Ako pražiareň hlasovacích práv potom vypočítame výrobné náklady: nájom, stroj, mzdy, ktoré sa potom pripočítajú k cene zelenej kávy.
Holandské kávové balíčky nám už obal veľkoryso darovali.
Káva je pražená ako filtrovaná káva a balená v 250g baleniach. Obchodná cena sa počíta iba na základe vyššie uvedených nákladov bez marže.
Zákazníci si môžu tieto balíčky kúpiť a predať ich zákazníkom za vyššiu ako normálnu maržu.
Cena:
Celkový objem zelenej kávy: 300 kg
Chudnutie po pražení: 14,5%
Odber vzorky na kontrolu kvality: 0,5%
% nepredanej kávy: 15%
Celkový objem praženej kávy: 255 kg
Cena FOB za zelenú kávu: 7,56 €
Prezentácia:
Prezentácia tejto kávy je jednoduchá. Vaky majú štítok a informačnú kartu s ďalšími informáciami o spoločnosti Mustefa a projekte.
Táto káva nemá slúžiť ako náhrada zvyšku nášho sortimentu. Rovnako ako u všetkých našich káv, aj my chceme, aby si naši zákazníci a partneri vyberali nákupy na základe rôznych faktorov: chuť, étos, kontext, cena.
kto sa môže zúčastniť?
Maloobchodné tašky budú k dispozícii iba reštaurátorom a predajcom (žiadne nebudeme predávať ako pražiareň). Akákoľvek kaviareň, ktorá nie je našim existujúcim partnerom, nás môže napriek tomu kontaktovať, aby sa stala súčasťou projektu; radi na oplátku pomôžeme bez akýchkoľvek očakávaní. Ak už pracujete s inou pražiarňou, pokračujte v nákupe kávy z tejto pražiarne! Sme v tom spolu. Ak sa chcete zúčastniť alebo poznáte inú kaviareň, ktorá má záujem, kontaktujte nás:
Kúpte si zelenú kávu:
Umožňuje nám oslavovať veľkú prácu, ktorú producenti robia. Venovanie pozornosti výnimočným kávam pomôže reputácii výrobcov cementu a umývacích staníc, čo, dúfajme, povedie k vyššiemu predaju a vyšším cenám budúcich plodín.
Pomáha udržiavať prácu dovozcov. Spoločnosť Falcon už túto kávu zaplatila a ak im pomôžeme pokryť tieto náklady, bude sa s väčšou pravdepodobnosťou viazať na nákupy z budúcich plodín.
Udržiavanie kaviarní a veľkoobchodných zákazníkov nad vodou. V súčasnosti je to pre našich partnerov ťažké. Byť majiteľom kaviarne alebo baristom je v najlepších chvíľach tvrdá práca. Úprimne sa nám páčia naši partneri, ale sú tiež nevyhnutní pre naše podnikanie. Počas tejto doby môžeme urobiť niečo veľmi malé, aby sme zvýšili vaše ziskové rozpätie.