Kondenzované mlieko - informácie o sladenom konzervovanom mlieku

Cukorený Kondenzované mlieko bol vynájdený Francúzom v roku 1827. Avšak až v roku 1856 vyvinula Američanka Gail Borden proces priemyselnej výroby tohto mlieka. Nesladené kondenzované mlieko je ešte novšie, pretože existuje iba od roku 1885.

Pôvodne bolo pridávanie cukru nevyhnutné, aby sa zabránilo množeniu baktérií a aby mlieko dlhšie vydržalo. V Nemecku sa kondenzované mlieko ponúka v plechovkách, tubách alebo v tetrapakoch. Spravidla sa používa nesladený variant.

Kondenzované mlieko s cukrom a bez neho

Pretože moderný proces odparovania (= proces odstraňovania vody) znamená, že v dnešnej dobe nie je cukor nevyhnutnou prísadou, v Nemecku sa v mnohých domácnostiach používa nesladené konzervované mlieko.

V mnohých južných krajinách je však preferované sladké kondenzované mlieko. Je hrubší a o niečo tmavší ako jeho nesladená sestra. V Španielsku a mnohých krajinách Južnej Ameriky sa nalieva do kávy. Osvieži sa ním a zároveň osladí malé espresso. Pretože kondenzované mlieko je ťažšie ako káva, usadzuje sa na dne väčšinou priehľadných mokka šálok. Káva chutí ako sladká karamelka.

V Rusku existuje ďalší variant sladeného kondenzovaného mlieka, v ktorom sa už sladené mlieko znovu zahrieva. Vďaka tomu môže cukor skaramelizovať a ešte hustejší krém z kondenzovaného mlieka sa dá použiť ako nátierka alebo ako náplň do dezertov a vaflí.

Zložky kondenzovaného mlieka

Rovnako ako konzumné mlieko je kondenzované mlieko k dispozícii v rôznych úrovniach obsahu tuku: 4 percentá, 7,5 percenta a 10 percent.

Nutričné hodnoty 100 ml Kondenzované mlieko so 4% tuku:

111 kcal/463 kJ
8 gramov bielkovín
11 gramov sacharidov
4 gramy tuku

Nutričné hodnoty 100 ml Kondenzované mlieko so 7,5% tuku:

133 kcal/557 kJ
7 gramov bielkovín
10 gramov sacharidov
8 gramov tuku

Nutričné hodnoty 100 ml Kondenzované mlieko s 10% tuku:

176 kcal/738 kJ
9 gramov bielkovín
13 gramov sacharidov
10 gramov tuku

Nutričné hodnoty 100 ml Kávový krém s 10% tuku:

117 kcal/491 kJ
3 gramy bielkovín
4 gramy sacharidov
10 gramov tuku

Sladené kondenzované mlieko je tiež k dispozícii v rôznych úrovniach obsahu tukov, ale každé je navyše sladené cukrom alebo glukózou. Napríklad 7,5 percenta má 8 percent bielkovín, 56 percent sacharidov a 8 percent tukov.

Nutričné hodnoty 100 ml sladené kondenzované mlieko (7,5% tuku):

331 kcal/1 383 kJ
8 gramov bielkovín
56 gramov sacharidov
8 gramov tuku

Je kondenzované mlieko zdravé?

Odstránením vody sa kondenzované mlieko zachová. „Procesom odparovania“ sa minerály a vitamíny nestratia úplne, ale nezohrávajú úlohu pri malom množstve, v ktorom sa kondenzované mlieko spotrebuje.

Práve naopak. Prevažuje vysoký obsah sacharidov a tukov. Ak sa použije sladené kondenzované mlieko, v ktorom je obsah sacharidov nad 50 percent, už ho nemožno považovať za zdravú potravinu. Dá sa to však považovať za zdroj energie.

Vyrobte si kondenzované mlieko sami

Na výrobu kondenzovaného mlieka zo sušeného mlieka, ktoré trvá asi 15 minút, potrebujete nasledujúce zložky:

1 šálka vriacej vody
2 šálky cukru
4 šálky suchého sušeného mlieka

Príprava receptu na kondenzované mlieko:

Voda a cukor sa nalejú do mixéra.
Potom sa zapne mixér a mieša sa, kým sa cukor nerozpustí v horúcej vode.
Teraz sa pridá prvá šálka sušeného mlieka. Mixér musí pokračovať v mixovaní, kým sa prášok nerozpustí.
Rovnakým spôsobom postupujte so zvyšnými 3 šálkami sušeného mlieka, kým nevznikne homogénna tekutina.

Tí, ktorí majú radšej nesladené kondenzované mlieko, cukor vynechajú. A ak máte po ruke iba odtučnené sušené mlieko, pridajte ¼ šálky margarínu s cukrom, ktorý sa tiež rozpustí v horúcej vode.

Karamelizujte kondenzované mlieko

Na výrobu lahodného karamelu zo sladkého kondenzovaného mlieka sa za stáleho miešania zahrieva na panvici desať až 15 minút. Ak z testu počas lyžice nič neodkvapkáva studená polievková lyžica, ktorá je ponorená do horúceho karamelového krému hore dnom, je karamel hotový.