Kondenzované mlieko Novo objavené pre kávu - Aromatico

Vynájdený v cukrárni vo Francúzsku, ďalej vyvinutý v Amerike, dôležitý zdroj energie pre vojakov na fronte a neskôr pridávaný do každej kávy: toto je príbeh kondenzovaného mlieka. Robí našu kávu krémovou, zaisťuje celkovú karamelovú chuť a súťaží s kávovým krémom o miesto v káve.

Dilema trvanlivosti

Varianty a úpravy

Čo však vlastne je kondenzované mlieko a existujú rozdiely? Kondenzované mlieko sa vyrába odstránením vody z mlieka, to znamená, že je zahustené. Pritom stratí asi 60% pôvodného obsahu vody. Tento proces prebieha za podtlaku pri teplote približne 80 ° C - podtlak spôsobuje odparovanie vody pri teplote pod 100 ° C. Nakoniec sa mlieko plní do fliaš a sterilizuje, čo znamená, že sa môže uchovávať približne rok. Sú k dispozícii v nesladenej a sladenej verzii, aj keď obsah tuku sa môže líšiť. Zatiaľ čo nesladené kondenzované mlieko musí obsahovať najmenej 15% tuku v najvyššom množstve tuku, variant s cukrom potrebuje iba najmenej 8% tuku v najvyššom množstve tuku. Pre porovnanie: kávový krém má najmenej 10% tuku a šľahačka 30%. A ešte niečo: sladené kondenzované mlieko je tmavšie a hustejšie ako nesladená verzia. Prečo? Maillardova reakcia (reakcia medzi bielkovinami a cukrom) vytvára hnedú farbu a typickú karamelovú chuť. A čo ide lepšie k dokonalej káve ako ľahká karamelová nota?

Recept na vyskúšanie sami

Ak svoju kávu nemilujete iba v jej čisto čiernej elegancii, chcete ju aj o niečo miernejšiu, sladšiu. Mlieko je samozrejme vhodné, ale mlieko z dlhodobého hľadiska vždy stratí svoje čaro, najmä preto, že jeho textúra je dosť podobná vode. Ak teda máte chuť na plnší a jemnejší zážitok z kávy, mali by ste vyskúšať nasledujúce recepty. Mimochodom, kávu môžete dochutiť domácim kondenzovaným mliekom s rôznymi príchuťami - podľa ľubovôle.

Kondenzované mlieko

• 500 ml mlieka (plnotučné mlieko)
• 110 g cukru

1. Mlieko s cukrom dáme do hrnca.
2. Mlieko za stáleho miešania privedieme do varu.
3. Mlieko necháme dusiť, kým nezhustne. Môže to trvať až 1:20 hodiny.
4. Naplňte kondenzované mlieko do sterilnej nádoby na uskladnenie.

Rôzne variácie chutí môžete vyskúšať podľa ľubovôle. Môžete napríklad nahradiť časť cukru vanilkovým cukrom alebo si zoškrabanou dužinou uvariť vanilkový struk. Samozrejme, existuje aj veľa ďalších variantov: fantázii sa medze nekladú.

Café Bombón

S vlastným kondenzovaným mliekom je možné pripraviť množstvo zaujímavých receptov s kávou. Čo tak napríklad tekutá „pralinka“, Café Bombón? Ľahko sa vyrába, ale nie tak populárne v Španielsku:

• trochu sladeného kondenzovaného mlieka
• 1 espresso (približne 30 ml)

1. Nalejte kondenzované mlieko do žiaruvzdorného pohára vysokého asi 1 cm.
2. Opatrne pridajte espresso, aby sa vrstvy nezmiešali.
3. Potom, čo boli vrstvy dostatočne obdivované, premiešajte a užívajte si.

Prehľad na záver

Kondenzované mlieko má v nemeckej kávovej kultúre dlhú tradíciu a ešte dlhšiu históriu. Dodáva káve jemnú textúru, jemný pocit v ústach a je tiež mierne sladká, čo tlmí akékoľvek horké tóny kávy.

• Mlieko rýchlo podlieha skaze, a preto francúzsky Nicolas Appert na začiatku 19. storočia hľadal spôsob, ako ho zachovať.
• Vynašiel kondenzované mlieko: mlieko zahustené cukrom
• V roku 1856 sa americkej Gail Borden podarilo tieto priemyselne vyrobiť
• Počas americkej občianskej vojny (1861 - 1865) sa používal ako pohotovostná dávka pre vojakov
• V roku 1885 bolo vyvinuté kondenzované mlieko bez cukru
• Kondenzované mlieko s cukrom je hustejšie a tmavšie ako verzia bez cukru
• V dnešnej dobe existujú rôzne hladiny tuku v kondenzovanom mlieku, pričom nesladený variant má v priemere viac tuku ako variant s cukrom.

---