Koniec koncov, čo jeme, aby sme boli zdraví (2) - Formula AS

SOLI a VAJCIA

* So soľou by sme mali byť opatrní?

Lekári nás dlho varovali, aby sme nepresahovali mieru solenia. Obzvlášť hypertonici boli požiadaní, aby solili svoje jedlo s maximálnou hospodárnosťou. Teraz však kanadská štúdia spochybňuje túto potravinovú dogmu. Jeho výsledky ukazujú nielen to, že soľ je v skutočnosti menej škodlivá pre zdravie, ako sa doteraz myslelo, ale naopak, že poskytuje určitú ochranu srdcu a cievam. Samozrejme bude potrebné, aby špecialisti obhájili svoju prácu presvedčivými dôkazmi. Pokiaľ tieto názory nebudú založené na dostatočne spoľahlivom vedeckom základe, mali by sme sa naďalej riadiť odporúčaniami odborníkov na výživu, ktorí nám odporúčajú nepoužívať viac ako šesť gramov soli denne.

* Morská soľ je napadnutá plastovými mikročasticami. Dajme prednosť himalájskej soli?

V súčasnosti sa plastové častice nachádzajú takmer vo všetkom, čo jeme. Štúdia uskutočnená v USA varuje, že do roka každý dospelý človek požije s jedlom 39 000 až 52 000 takýchto mikročastíc. Zatiaľ neexistuje žiadna nezávislá štúdia o obsahu plastov v himalájskej soli. Ale aj keď sú veľmi vyhľadávaní nadšencami organických potravín, nejde tiež o nič iné ako kamennú soľ pochádzajúcu hlavne z pakistanskej soľnej bane, ktorá sa nachádza juhozápadne od Himalájí - teda vo vzdialenosti asi 200 kilometrov. Ochrancovia životného prostredia majú výhrady k tomuto produktu, ktorý viní vysokú uhlíkovú stopu.

* Vajcia sú už dlho indexované. Teraz ich môžeme jesť znova. Prečo?

Už roky máme zákaz jesť viac ako tri vajcia týždenne kvôli „zlému cholesterolu“! Medzitým sa od tohto uloženého obmedzenia upustilo. Vajcia poskytujú pomerne malé množstvo tuku a prispievajú k skalorickej rovnováhe pomerne skromne. Namiesto toho nám poskytujú veľa vitamínov, minerálov a najmä kvalitných bielkovín. Okrem toho sú obzvlášť sýte. Vajcia na raňajky nás dokáže udržať hladnými až do obeda.

* Zákaz už neplatí ani pre kardiakov?

Ako je dnes známe, cholesterol v potravinách má prakticky zanedbateľný vplyv na jeho celkovú hladinu v tele - vrátane ľudí so srdcovými chorobami. Iba pacienti, u ktorých genetická predispozícia môže spôsobiť náhle zvýšenie hladiny cholesterolu, majú dobrý dôvod na kontrolu spotreby vajec. Všetci ostatní si môžu byť istí, že ich telo produkuje väčšinu vlastného cholesterolu bez ohľadu na to, čo sa rozhodli jesť.

MLIEKO, JOGURT, TUK. Prijímame ich alebo nie?

koncov

* V detstve nám vždy hovorili, aby sme pili mlieko pre zdravie kostí. Je pravidlom, ktoré treba dodržiavať?

* Ako je to s jogurtom?

Jogurt sa pripravuje pomocou laktobaktérií. Vďaka procesu fermentácie, ktorým prechádza, stráca časť svojej laktózy, čo jej v porovnaní s mliekom uľahčuje trávenie. Baktérie prítomné v jogurte sú zároveň mimoriadne užitočné pre črevnú flóru. Ostatné mliečne výrobky sú zdravšie ako sladké mlieko: čerstvý kravský syr, granulovaný syr, kefír alebo tradičný islandský jogurt nazývaný skyr, hutný a krémový. Všetky obsahujú veľa bielkovín a nízke percento tuku.

* Mlieko a jogurt sú zdravšie vo svojej nízkotukovej verzii?

Nie! Mlieko je jedlo s vysokou hustotou energie: aj odtučnené nám prinesie viac kalórií ako rovnaké množstvo koksu. Preto nás odborníci na výživu po celé desaťročia odporúčali, aby sme sa rozhodli pre jeho nízkotučnú verziu, ktorá dodáva nášmu telu rovnako dobre vápnik, ale predstavuje menej kalórií. Autori niektorých štúdií však zistili, že ľudia, ktorí uprednostňujú plnotučné mlieko, smotanu alebo maslo, kvôli tomu nepriberajú. Jedným z možných vysvetlení by bolo, že plnotučné mlieko spomaľuje tráviaci trakt, takže telo má viac času na odbúravanie laktózy. Vďaka tomu mlieko na niekoľko hodín eliminuje pocit hladu, jedným z dôsledkov je zmiznutie chuti na sladké. Dalo by sa teda povedať, že mlieko pomáha predchádzať cukrovke.

* Syr je stále zdravý, však?

* Margarín alebo maslo - čo si vybrať?

boli

Jednoznačne maslo! Aj keď pozostáva z dvoch tretín v pomere k nasýteným mastným kyselinám. Ale margarín je produkt získaný zložitým priemyselným spracovaním, ktorý obsahuje palmový olej a trans-tuky - oba nezdravé. Trans-tuky sú výsledkom hydrogenácie rastlinných olejov, tj ich nasýtenia vodíkom, pri veľmi vysokých teplotách. Tento proces mení ich molekulárnu štruktúru tak, aby ich telo nerozpoznalo a nemohlo ich normálne metabolizovať. Transmastné kyseliny sa nachádzajú v jedlách rýchleho občerstvenia, pečive, koláčoch atď. Majú katastrofálny vplyv na metabolizmus lipidov, zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, podporujú aterosklerózu a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Pri nákupe balených potravín by preto bolo rozumné pozorne si prečítať etiketu. Ak označuje prísady ako „hydrogenované tuky“ alebo „čiastočne hydrogenované tuky“, musíme vedieť, že tieto názvy sú v skutočnosti synonymom pre „tuky“.

* Záverom by sme sa mali čo najviac vzdať tuku?

V súčasnosti sa už staré heslo „Čím menej, tým lepšie“ nepripisuje. Pretože musíme rozlišovať medzi zdravými tukmi, ktoré majú v tele životne dôležité funkcie, a ostatnými, z ktorých nám je zle a tuky. Z hľadiska ich chemickej štruktúry sa delia na nasýtené, nenasýtené a polynenasýtené tuky. Existuje veľa odtieňov, o ktorých tu nebudeme diskutovať, kvôli nedostatku miesta. Jednoducho povedané, uspokojíme sa s tým, že nasýtené tuky sú nezdravé, zatiaľ čo ďalšie dve kategórie majú pre zdravie prospešnú úlohu. Niektoré z nenasýtených mastných kyselín sú pre nás dokonca nepostrádateľné, napríklad Omega-3 a Omega-6 zodpovedné za normálne fungovanie srdca a mozgu. Pretože si ich naše telo nedokáže samo vyrobiť, musíme si ich zaobstarať z potravy. Najlepšie zdroje sú: tučné ryby (napr. Losos), rastlinné oleje (repkový, olivový a slnečnicový), avokádo a orechy. Nasýtené tuky sa skrývajú hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu: mäso, údeniny, ale aj maslo, smotana či mlieko.

* A olivový olej? Môže sa to považovať za zázračný prostriedok?

V prvom rade je olivový olej pochúťkou. Dá sa ochutnať rovnako ako víno, do ktorého namočíte kúsok chleba. Môžeme ho použiť aj na vyprážanie, pretože na rozdiel od toho, čo sa doteraz predpokladalo, vydrží aj vyššie teploty. Môžeme ho použiť na masáž a starostlivosť o vlasy. Olivový olej je nepochybne zdravý. Okrem toho, že je zložený hlavne (75%) z nenasýtených mastných kyselín, obsahuje aj antioxidanty, ktoré spomaľujú proces starnutia. Bolo by však prehnané pozerať sa na to ako na univerzálny všeliek. Nemá v sebe nič magické a nie je ani najzdravším z olejov. Napríklad repkový olej ho prekoná o pár kvapiek ...

* Dnes počujeme o palmovom oleji veľa zlého. Čo je pravda a čo nie?

koniec

Palmový olej má svoje kvality: neutrálnu chuť a schopnosť odolávať dlhodobému skladovaniu bez toho, aby sa kazil. Preto sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách: sušienky a hranolky, zmrzlina a krém Nutella, vrecúška a mrazená pizza - takmer polovica výrobkov predávaných v supermarketoch ju obsahuje, napriek tomu, že jej nasýtené tuky negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu. Ďalej Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúča znížiť spotrebu prípravkov z palmového oleja, pretože sa zistilo, že pri zahriatí na teplotu nad 200 stupňov Celzia uvoľňuje látky s potenciálnym karcinogénnym účinkom.

* Produkty v supermarketoch obsahujú aj glutamát, ktorý je údajne škodlivý pre mozog. Je to pravda?

ZEMIAKY a CESTOVINY

koniec

* Neustále sme bombardovaní varovaním, že cestoviny a zemiaky vykrmujú. Vystrihneme ich zo zoznamu potravín?

Nie, vôbec nie! A ak dodržiavame diétu s nízkym obsahom sacharidov (s nízkym obsahom sacharidov), zemiaky a cestoviny môžu byť dokonalým základom našich jedál. Špecialisti odporúčajú, aby sme polovicu denného príjmu kalórií pokryli sacharidmi. Výhodou zemiakov a cestovín z celozrnnej múky je, že sú zložené z komplexných druhov sacharidov, ktoré telo pomaly a nepretržite asimiluje a ukladá energiu v pečeňových bunkách a svaloch. Okrem toho nám zemiaky dodávajú bielkoviny, esenciálne aminokyseliny a vlákninu. Jedna vec je však jasná: varené zemiaky sú zdravé, zatiaľ čo hranolky nie. A cestoviny pripravené „al dente“ zostanú v žalúdku dlhšie ako varené, mäkké. Toto je nepodstatný detail v každodennom živote, ale môže to byť dôležité pre športovca, ktorý pred vstupom do súťaže konzumuje časť cestovín.

* Prečo sú hranolky také nezdravé?

Po prvé, sú mimoriadne koncentrovaným zdrojom energie. Ak ich jeme pravidelne a málo cvičíme, budeme mať nadváhu. Ale ešte nebezpečnejšia je skutočnosť, že na ich zlatej kôre sa vytvárajú konzistentné usadeniny transkyselín, ktoré vznikajú počas procesu vyprážania. A ako som už povedal predtým, môžu za to, že zvyšovali hladinu cholesterolu a stuhli tepny, čo zvyšuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.