Koniec kravskej driny v mieri - kultúra

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

driny

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Triumf umelého mäsa: drina v pokoji

Otvoriť obrázok na novej stránke

Predpokladá sa, že v súčasnosti žije na zemi viac ako miliarda kráv. Čoskoro bude iba niekoľko izolovaných pochúťok?

(Foto: Image Bank/Getty Images)

  • Výroba umelého mäsa v priemyselnom meradle je ešte veľmi ďaleko. Avšak vďaka senzačným štúdiám sa zdá, že nastáva zmena.
  • Čo znamená triumf umelého mäsa pre priemysel, od ktorého závisia celé národné ekonomiky - a ktorý hral zásadnú úlohu vo vývoji človeka všeobecne?

Pred niekoľkými týždňami kalifornský think tank zverejnil štúdiu o budúcnosti chovu zvierat Rethink-X. Do roku 2030 tento dokument s názvom „Prehodnotenie potravín a poľnohospodárstva“ tvrdí, že syntetická výroba mäsa a mliečnych výrobkov bude taká pokročilá, že americký trh s mletým hovädzím mäsom poklesne o dva Tretia sa zmenšila. Trh s kusovým mäsom („hovädzie hovädzie mäso“) sa znížil asi o tretinu a trh s konvenčným mliekom až o 90 percent.

Tento vývoj sa začne dosť nenápadne, a to v krmive pre domáce zvieratá: Nemajú také vysoké nároky na tvar, chuť a konzistenciu potravy, aké majú niekedy ľudia, a preto sú teraz dodávané s tými časťami tela hovädzieho dobytka a ošípaných, ktoré im poskytujú iní ľudia. Spotrebitelia sú odmietnutí. Na konci tohto príbehu stojí to, čo autori štúdie nazývajú „narušenie kravy“, spolu s ostatnými hospodárskymi zvieratami, ošípanými, ovcami, všetkými druhmi hydiny a dokonca aj rýb, tento chytľavý názov byť zahrnutý.

Ako musíme jesť, aby sme zachránili planétu? Matematik Manuel Klarmann to vie presne vypočítať. Rozhovor o udržateľnej výžive.

Rozhovor Marten Rolff

Samozrejme, táto predpoveď je špekulatívna. Zároveň je to však pripomienka toho, ako nečakane a rýchlo sa môžu zmeniť hmotné základy civilizácie. Stáva sa to oveľa, oveľa častejšie, ako sa zdá. V Nemecku, aby sme vymenovali len jeden z mnohých príkladov, sa začiatkom 19. storočia lesné porasty prudko zmenšili. Keď Caspar David Friedrich namaľoval na prázdnej chodbe osamelý dub, nezobrazoval nič mimoriadne, ale obyčajnú nemeckú krajinu. Les, tento údajný praveký región Nemcov, sa vrátil až po roku 1850, keď sa uhlie stalo univerzálnym palivom.

Medzi založením prvej nemeckej elektrárne a rozsiahlou elektrifikáciou väčších miest zostáva iba tridsať rokov. Sotva trvalo dlhšie, kým digitálna technológia zásadne zmenila všetky podmienky v modernom živote. A kto si pamätá, že ošípané a kurčatá boli tiež obyvateľmi mesta na začiatku 20. storočia a boli súčasťou mestského života ako noční strážcovia a zberači handier? Zakaždým, keď sa stalo niečo, čo bolo také neočakávané, ako to bolo zrejmé, spätne sa človek čuduje, že sa nepredpokladalo, že dôjde k technickej zmene, čo sa týka jej charakteru ani rozsahu.

To, čo sa stalo s koňom v 20. storočí, sa čoskoro stane s dobytkom

Nahlásené v októbri Veda o potravinách, vedecký časopis, že skupine bioinžinierov z Harvardovej univerzity sa podarilo vypestovať druh svalovej hmoty zo želatínového základu, ktorý má podobnú textúru, chuť a vzhľad ako mäso z hovädzieho dobytka a králikov - hoci to ešte nie je štádium mletého mäsa úplne prekonaný. Teraz je toľko správ, že sa zdá byť bezprostredný prechod na ľubovoľne reprodukovateľnú technológiu. Základom je „presná biológia“, pomocou ktorej je možné s molekulami zaobchádzať, akoby išlo o softvér. V súčasnosti sa hovorí, že vyrobiť kúsok mäsa o veľkosti hamburgeru trvá až deväť týždňov a výroba v priemyselnom meradle je ešte ďaleko. Na druhej strane medzi prvým dekódovaním ľudského genómu v roku 2000 a transformáciou tohto procesu na hromadný produkt trvalo iba asi pätnásť rokov. Predpovede tohto think-tanku sú preto viac-menej vierohodné.

To, čo sa stalo s koňom v 20. storočí, sa teraz má stať s dobytkom (a ostatnými hospodárskymi zvieratami). Na svete dnes žije takmer sedemdesiat miliónov koní. Do roku 1915 (nikdy nebolo toľko koní ako na začiatku prvej svetovej vojny) to bolo asi trikrát toľko. Dobytok však prichádza s oveľa vyššími číslami: v súčasnosti údajne niekde na svete prežúva viac ako miliarda ľudí. Spoločne tieto zvieratá nielen vážia viac ako celé ľudstvo, ale produkujú aj mnohonásobne viac nečistôt z tela.

Väčšinu z týchto zvierat však nevidieť, čo platí najmä pre ich úhyn. Nežijú v mníchovskej Oberlande ani na pastvinách v Burgundsku, ale zmizli zo všeobecnej ľudskej skúsenosti. Priestorové oddelenie medzi krajinou a mestom, medzi produkciou a spotrebou zvierat, píše viedenský filozof Fahim Amir vo svojej knihe „Schwein und Zeit“ (Vydanie Nautilus, Hamburg 2018), prispeli nielen k zjavnej „debrutalizácii“ vzťahu medzi ľuďmi a zvieratami, ale aj k nedostatočnej koncepcii rozsahu a typu prítomnosti zvierat vo svete.

Čo sa stane s pôdou, ktorá je potrebná pre chov hospodárskych zvierat?

Keď uhlie nahradilo drevo ako univerzálne palivo, stredoeurópska krajina získala úplne iný vzhľad. K podobnej transformácii, ak majú pravdu autori tejto štúdie, dôjde pri „rozbíjaní kravy“, len v oveľa väčšom rozsahu. Viac ako polovica plochy potrebnej na chov hospodárskych zvierat - nejde iba o pastviny, ale aj o polia na výrobu krmiva - by už potom nemohla byť inak, alebo čo je pravdepodobnejšie, vôbec byť použitý.

Len v USA sa rozprestiera na ploche 2,8 milióna kilometrov štvorcových, čo je zhruba šesťkrát viac ako v Nemecku. Americký dobytkársky priemysel potom „zbankrotuje“, sľubuje štúdia. „Ekonomické hodnoty budú enormne zničené vo všetkých oblastiach chovu a spracovania zvierat a vo všetkých priemyselných odvetviach, ktoré tento sektor podporujú a dodávajú im (hnojivá, stroje, lekárska starostlivosť).“ Namiesto živočíšnej výroby sa však objaví decentralizovaný, geograficky flexibilný priemysel, do veľkej miery nezávislý od počasia a podnebia, ktorý sa aspoň z diaľky podobá minipivovarom, ktoré sa v posledných desaťročiach stali tak populárnymi. Čitateľ tu chápe, že leží budúcnosť kapitálu, ktorý je dnes ešte stále spojený s poľnohospodárstvom. Nakoniec, nad všetky ekologické záujmy by to mal byť nátlak na racionalizáciu a zvýšenie efektívnosti, ktorý by mal zabezpečiť triumf umelého mäsa.

Pre Rousseaua bol jedák mäsa „krutejší a divokejší ako ostatní ľudia“.

Polovica skleníkových plynov, ktoré v súčasnosti pochádzajú z poľnohospodárstva, sa potom rozpustí v nič, pretože zvieratá, ktoré s nimi idú, už neexistujú. A zmiznú nielen plyny, ale aj priemysel, od ktorého závisia celé ekonomiky.

A čo sa potom stane? Naložia texaskí farmári svoje pick-upy so svojimi vecami a presunú sa do Kalifornie? Premenia krajiny ako Brazília alebo Argentína, ktoré žijú vo veľkej miere z chovu hospodárskych zvierat, svoje ekonomiky na výrobu počítačových hier? Padnú veľké úseky pôdy do voľnej prírody, pretože trh s drevom a papierovou buničinou je konečný? Žiadny priemysel nepokročil pokojne, čoho dôkazom sú revolty tkáčov zo začiatku 19. storočia, ako aj štrajky britských baníkov z konca 20. storočia. Za posledný týždeň vytvorilo niekoľko tisíc farmárov na svojich traktoroch v Berlíne dopravný chaos. Konflikt medzi ekonomikou a ekológiou, ktorý viedol k týmto protestom, bude pravdepodobne maličkosť v porovnaní s konfliktmi, ktoré sa budú musieť viesť v poľnohospodárstve.

Štúdia spoločnosti Rethink-X ponecháva len málo pochybností o tom, že súhlasí s vývojom, ktorý predpovedala, z dôvodu technického pokroku a zvýšenia efektívnosti, ale predovšetkým s ohľadom na očakávané ekologické účinky, a to jednak znížením emisií skleníkových plynov. ako aj návrat lesa do predtým otvorenej krajiny. V tejto súvislosti však štúdia zdieľa problém so všetkými predikciami tohto druhu.

História nie je lineárna, to je problém štúdia

Aby sa mohli vyskytnúť ohlásené dôsledky, musí byť história lineárna: žiadne veľké politické zmeny a žiadne prírodné katastrofy, nemôžu existovať vojny a musí sa posunúť začiatok novej doby ľadovej. Všetko musí pokračovať tak, ako je to teraz, len rýchlejšie a násilnejšie. Myšlienka takejto linearity je ale hypotéza. A táto hypotéza by sotva existovala (aspoň by nebola predložená s takou vehemenciou), keby nebola spojená s myšlienkou spásy. V tomto ohľade sa priaznivci samoliečebných síl kapitálu nechovajú inak ako proroci klimatickej katastrofy: Zatiaľ čo niektorí veria, že všetko bude v poriadku, ak úplne ovládnete prírodu, iní si myslia, že musíte vrátiť prírode kontrolu nad ľuďmi, aby sa z toho dostal až do odvolania. V obidvoch prípadoch sa predpokladá, že ekologický rozvoj má cieľ: Čo však robiť, ak dejiny prírody nemajú vôbec žiadny cieľ? A čo keby napríklad zalesnenie celých častí krajiny malo ekologické následky, ktoré by už neboli žiaduce?

Štúdium syntézy mäsa a mlieka je také rýchle, že sa obmedzí na ekonomické a ekologické dôsledky zmeny potravín. Môžu to však byť aj ďalšie dôsledky, a to kultúrneho charakteru. K odchodu zvieraťa ako poskytovateľa služieb ako ťažného a zabaleného zvieraťa určite došlo pred sto alebo dokonca päťdesiatimi rokmi bez toho, aby to vyvolalo všeobecný rozruch. Tento vývoj navyše prebiehal pomerne pomaly. S prijatím zvieraťa ako potravy by to malo byť inak, pretože by sa tým náhle skončila (násilná) symbióza ľudí a zvierat, ktorá je stará ako história samotného ľudstva - a ktorá hrala podstatnú úlohu vo vývoji človeka.

Špekulácie idú týmto smerom ďaleko, od Jeana-Jacquesa Rousseaua, ktorý považoval „jedákov mäsa“ za „krutejších a divokejších ako ostatní ľudia“, až po J. M. Coetzeeho, ktorý sa domnieva, že pôvod koncentračného tábora našiel na bitúnkoch v Chicagu. Určite na zelených lúkach budú aj po „rozchode“ stáť okolo lahôdkarské kravy, v blate sa váľajú okrasné ošípané, možno aj kohúty, ktoré slúžia ako budíky. Môže sa však stať, že keď sa dá všetko syntetizovať, v určitom okamihu už nebude jasné, prečo by človek mal stále jesť umelé mäso.