Kontrola faktov o mýtoch o obilí Robí bielu múku tukovou a špaldovou zdravou
V Nemecku je rozmanitosť chleba obrovská - ktorý druh je zdravý?
(Foto: imago images/Overstreet) ×
V Nemecku je rozmanitosť chleba obrovská - ktorý druh je zdravý?
(Foto: imago images/Overstreet)
Tmavý chlieb má viac výživných látok ako biely chlieb, vďaka čomu tiež tuknete. A špalda je zdravšia ako pšenica. Tieto mýty o obilí pretrvávajú. Čo je však na tom pravdivé?
Ovsené müsli, celozrnné rezance alebo zmiešaný pšeničný chlieb - cereálie v rôznych formách sa vyskytujú takmer v každom jedle. Čo je však obzvlášť zdravé a na ktoré etikety by si mali spotrebitelia dávať pozor? Odborníci dávajú tipy.
Neexistuje nič také ako najlepšie zrno, ako sa zhodujú odborníci na výživu. „Rozdiel je v tom, ako je múka zomletá,“ hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu. Rozhodujúci je druh jedla. Existujú jemne mleté a mleté múky. Celozrnné múky sú mleté - stále obsahujú klíčok, škrupinu a endosperm, a teda viac zdraviu prospešných zložiek. Tieto už nie sú v bielej múke.
Svetlé buchty nie sú vinníkom
To je dôvod, prečo majú pšeničné výrobky zlú povesť. „Démonizácia pšenice je moderná,“ tvrdí Seitz. Najmä spotreba roliek alebo bagiet svetlej farby by mala mať negatívny vplyv na hmotnosť, hovorí ľudová reč. Tieto výrobky pozostávajú z jemne mletej múky, ako je múka typu 405. Ale tieto obsahujú rovnako veľa sacharidov ako iné múky, tvrdí Seitz.
Ak sa povie raž, vnútri je aj raž. Informácie, ako je táto, musia byť správne - podvádzanie výrobcov je zakázané.
(Foto: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn) ×
Ak sa povie raž, vnútri je aj raž. Informácie, ako je táto, musia byť správne - podvádzanie výrobcov je zakázané.
(Foto: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn)
Jedná sa však o pomerne prázdne zložky. Obsahujú veľa škrobu - a ten sa skladá z cukrových reťazcov. Ak sa škrob po konzumácii rozpadne, hladina inzulínu v tele stúpa, ale potom opäť rýchlo klesá. Výsledok: Opäť vás prepadne hlad a začnete znova jesť. Toto opätovné zjedenie je správanie, ktoré môže viesť k zvýšeniu hmotnosti, a nie samotné pšeničné výrobky.
Presne to isté sa deje aj pri konzumácii celozrnných výrobkov. „Ale pretože okrem škrobu obsahuje aj inú vlákninu, hladina inzulínu klesá oveľa pomalšie a my zostávame dlhšie plní,“ hovorí Seitz. Celozrnné výrobky sú zdravšie práve kvôli týmto ďalším prísadám.
Vonku môže klamať
Nie každý tmavý alebo zrnitý chlieb je však celozrnný. Z čisto vizuálneho hľadiska nie je vždy možné obsah pečiva jednoznačne identifikovať. Preto vám Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby ste sa vždy starostlivo dívali. Pojem „celozrnné“ je chránený zákonom. Výrobky s týmto označením musia obsahovať najmenej 90 percent celozrnnej múky alebo krupice.
Niekedy sú pečivo tiež zafarbené na tmavo, hovorí Monika Bischoff, odborníčka na výživu v Centre pre výživovú medicínu a prevenciu v nemocnici Barmherzige Brüder v Mníchove. Mnoho zákazníkov si myslí, že tmavý chlieb je automaticky zdravší - podľa výpočtov výrobcov. Sladový extrakt alebo sirup z cukrovej repy na zozname obsahu môžu byť náznakom takýchto trikov.
Viaczrnný výrobok: Zmes najmenej troch druhov múky
S ostatnými prísadami však nie je možné podvádzať: Hlavné zásady nemeckej knihy potravín o chlebe a sušienkach určujú, ktoré zloženie možno označiť ako viaczrnné. Viaczrnný výrobok je zmesou najmenej troch druhov múky. Každá obsiahnutá odroda však musí byť zastúpená najmenej piatimi percentami.
Termín Dreikorn obsahuje podľa názvu tri rôzne druhy obilia. Ďalším rozdielom je miešaný chlieb. Napríklad miešaný ražný chlieb pozostáva z najmenej 50 percent a maximálne 90 percent ražnej múky a najmenej jedného iného druhu zrna.
Predchádzajte chorobám celozrnnými výrobkami
Celozrnné výrobky sú zdravšie kvôli niektorým zložkám.
(Foto: imago images/Sven Simon) ×
Celozrnné výrobky sú zdravšie kvôli niektorým zložkám.
(Foto: imago images/Sven Simon)
Vo svojich desiatich stravovacích pravidlách DGE odporúča používať celozrnné výrobky čo najčastejšie kvôli vláknine. Môžu znížiť riziko chorôb, ako je cukrovka typu 2, poruchy metabolizmu lipidov, rakovina hrubého čreva a kardiovaskulárne choroby. Minimálne odporúčané množstvo je 30 gramov vlákniny denne. To zodpovedá asi štyrom krajom celozrnného chleba.
Ľudská črevná flóra potrebuje vlákninu, hovorí Monika Bischoff. "Najmä tie z ovsa, ktoré sú veľmi cenné. Ide o betaglukány, ktoré môžu znižovať hladinu cholesterolu." Ale samozrejme existuje oveľa viac minerálov v celých zrnách - rovnako ako vitamíny B, železo, zinok, horčík a sekundárne rastlinné látky, podľa výživového poradcu.
Špalda zdravšia ako pšenica?
Častým mýtom je, že špalda je zdravšia ako pšenica. Je to správne? „To je veľmi vzrušujúca otázka,“ hovorí odborník na výživu profesor Stephan Bischoff z univerzity v Hohenheime. „Pretože niektorí ľudia, ktorí si myslia, že na pšenicu nedajú dopustiť, hovoria: špalda je lepšia.“ Toto zatiaľ nebolo vedecky podporené.
Pretože odborník na výživu toto tvrdenie počuje pomerne často, v súčasnosti vedie so svojím tímom zodpovedajúcu štúdiu. Stále však neexistujú žiadne vedomosti.