Konzervácia húb
Huby sú bezpochyby najlepšie čerstvé (s výnimkou sušených a ochutených húb)!
Čo však robiť, keď sa naši náladoví priatelia objavia vo veľkom počte v špičkách a potom už nie na celý rok? Tiež sa tiež ochladzujú
nie dlho. Ľudia teda vždy prichádzali s metódami na konzerváciu húb pre sezónu s nízkymi hubami.
Solenie: Huby povarte 15 minút, vložte ich do kameninovej nádoby a pridajte 10% hmotnostných soli, odvážte.
Šablóna: (Fermentácia kyselinou mliečnou) Vložte do vriacej vody na 2 minúty, vložte do kameninovej nádoby a medzi nimi posypte 15 g soli a 15 g cukru na kg húb.,
Pridajte trochu kyslého mlieka a odvážte to. Predtým cez noc namočte ostré dráždivé látky a holuby.
Prebudenie (Sterilizujte): Huby umyte, dochuťte soľou, krátko ich duste, naplňte do zaváracích pohárov a zalejte šťavou. Zatvorte nádoby a 1 - 1,5 hodiny pri teplote 90 ° C
sterilizovať. Po niekoľkých dňoch znova sterilizujte ½ hodiny pri 100 ° C.
Poznámka: Myslím, že veľa z týchto metód. Solenie a silážovanie sa vo východnej Európe praktizuje dodnes a malo to zmysel aj v povojnových hladných rokoch. Ale domnievam sa, že dnes už nie je vhodné používať tieto metódy na zásobovanie zásobami (rovnako ako ťažko existujú farmári, ktorí mäso liečia mesiace). Navyše rakúske podnebie nemusí byť touto príchuťou nevyhnutne nadšené.
Ak to sami zobudíte, existuje veľmi ľahké riziko úniku okuliarov a tvorby toxických toxínov, ktoré môžu viesť k otrave.
Namočenie do octu: Jednoduchá metóda: huby osolíme, povaríme 5 minút, precedíme a plníme v pohári s nakladaným octom.
Huby v octe a marináde olivového oleja sú vynikajúce, vhodné najmä pre podráždené osoby, tu je recept:
¼ liter vínneho octu, 1 liter bieleho vína, ¾ litra olivového oleja, ½ čínskeho cesnaku, 2 malé cibule posypané klinčekmi, 5 zarovnaných čajových lyžičiek soli, 2 čajové lyžičky korenia, ½ čajovej lyžičky tymiánu, 1 čajová lyžička rozmarínu, 6 bobkových listov, ½ hodiny na menšom Dusíme plameň, pridáme 1,5 kg Reizkeru, krátko privedieme k varu, necháme 10 minút odstáť. Pri nalievaní do pohárov pridajte do hrnca 1 hrot noža.
Extrakt z húb: Solené huby zahustíme. Možno použiť ako korenie na huby.
Mrazenie húb: Huby blanšírujte (do blanšírovacej vody pridajte trochu soli a kyseliny citrónovej). Hríbiky je možné zmraziť surové.
Bohužiaľ, blanšírovanie spôsobí, že huby stratia časť svojej chuti. Dobrá alternatíva: nakrájajte šampiňóny a krátko ich spolu pripečte vo vlastnej šťave bez soli alebo korenia. Zvyšnú šťavu nalejte do pohárov a (výnimočne) ešte teplú vložte do mrazničky.
Takto si zachovajú chuť a môžu sa tiež uchovať až 1 rok. Potom nerozmrazujte, ale spracujte zmrazené.
Suché: Často považovaný spôsob sušenia na vzduchu (na papieri alebo na plátkoch húb zavesených na šnúrkach (!)) Považujem za nezmysel, huby často plesnivejú a kazia sa. V rúre to stále funguje, ale nie nad 50 ° C a s otvorenými dvierkami!
Ak však chcete huby sušiť najjednoduchšou, najbezpečnejšou a najlacnejšou metódou, nevyhnete sa nákupu dehydratátora. Huby sa nakrájajú na asi 3 - 5 mm hrubé plátky a po 1 dni sú na nízkej úrovni bezpečne suché. Potom sa plnia do vzduchotesných nádob.
Tak môže Hubový prášok, ktorý sa dá uchovať roky byť vygenerovaný. Plátky sušených húb sa uchovávajú v uvedených nádobách až do
má požadovanú zmes dokopy, potom ju rozdrvte v mlynčeku alebo mixéri a naplňte ju vzduchotesne do malých pohárov.
Hubový prášok je skvelý s ochutenými hubami, ale najmä ako práškový prášok, čím viac druhov, tým lepšie!
Niektoré druhy húb však nie sú vhodné na sušenie!