Konzervované kraby - maloobchod s potravinami
Konzervované kraby - pochúťka s históriou. Konzervované kraby sa v kuchyni považujú za pochúťku. Ale ktoré kraby sa tu myslia? Termín „krab“, ktorý je vedecky nesprávny v kuchyni a v rybárskom jazyku, sa zvyčajne týka kreviet a väčšinou kreviet v Severnom mori. Ostatné druhy rakoviny, ako napríklad skutočné kraby alebo krevety, tu nie sú zahrnuté. Väčšina kreviet žije v slanej vode východného Atlantiku, najmä v Severnom mori.
Úlovok: predtým na koni, dnes s vyrezávačmi kreviet
Zriedkavejšie krabie konzervy pochádzajú z Baltského mora, Stredozemného mora alebo Čierneho mora. Chov kreviet v Severnom mori nie je možný. Ako ich teda chytiť? Dnes je ťažké si predstaviť, ako dávno jazdili rybári na koňoch po mori a chytali kraby do sietí, ktoré boli za nimi vytiahnuté. Dnes sa používajú rezačky kreviet, ktorých je na nemeckom severnom a baltskom pobreží stále okolo 280. Turisti v pôvabných prázdninových letoviskách pobrežia Severného mora, ako sú Husum, Büsum alebo Cuxhaven, poznajú najmä romantický obraz zakotvených rezačiek kreviet.
Už varené na palube
Po ich ulovení v špeciálnych rybárskych sieťach rezačov musia byť krabi kvôli svojej citlivosti uvarení na palube. Za týmto účelom posádka rezačky naplní kanvicu morskou vodou, ktorá dáva krevetám ich zvláštnu arómu. Vaše mäso sa po uvarení zmení na ružové až červenohnedé, a preto si udrží dlhšie. Na pevnine stroj na triedenie kreviet oddeľuje krevety podľa veľkosti. Pre lepšiu trvanlivosť stroj nanáša zmes kuchynskej soli, kyseliny benzoovej a kyseliny citrónovej.
Od krabových strukov až po kvalitné krabie mäso
Predtým, ako sa kraby dajú jesť, musia byť olúpané. „Krabí peeling“ známy na pobreží znamená oddeliť tvrdú škrupinu, ako aj hlavu a nohy od mäsa, a zlikvidovať ich. Po rozvláknení zostáva asi tretina množstva ako kvalitné krabie mäso. Rovnako ako predtým, aj kraby sa zvyčajne starostlivo olupujú ručne. Prvé stroje na lúpanie kreviet sú v prevádzke, ale keďže každá kreveta má iné rozmery, je možné z dôvodu nákladov mechanicky spracovať iba malú časť.
Konzervované kraby: chránené pred svetlom a trvanlivé
Nakoniec sa v továrni plnia krevety do plechoviek, ktoré sú zvyčajne vyrobené z pocínovaného plechu, ktorý je špeciálne chránený proti korózii. To znamená, že konzervované kraby sú chránené pred svetlom a spotrebiteľ ich môže dlho používať. Môžete si ich kúpiť v diskontnom obchode alebo v bežných obchodoch s potravinami. Ak chcete konzervované kraby špeciálnej kvality, mali by ste sa obrátiť na obchody s lahôdkami alebo oddelenia lahôdok v obchodných domoch. Len nedávno bolo možné produkt objednať na internete.
Klasické a luxusné recepty z konzervovaných krabov
Ako klasický severomorský variant sa krevety vyberú z plechovky a položia na kúsok chleba alebo na nakrájanú rolku. Podľa vašej chuti môžete sendvič najskôr natrieť maslom, margarínom alebo tatárskou omáčkou a nakoniec ho doladiť petržlenovou vňaťou. Konzervované kraby sú tiež veľmi bežné pre krabovú polievku alebo krabí šalát (najchrumkavejší s ľadovým šalátom). Chutia tiež dobre na cesnakovej alebo citrónovej omáčke, k talianskym cestovinám alebo ako miešané krabie vajce. Tip: pred použitím konzervovaných krabov ako prísady pridajte pred použitím trochu sherry a octu, potom krevety pred podávaním sviežejšie voňajú.
Trvalo udržateľný rybolov
Každý, kto venuje pozornosť ekologickému a udržateľnému rybolovu krabov z konzervy, by mal vedieť, že na ochranu populácie severomorských kreviet existujú obmedzenia úlovkov, na ktoré dohliada nemecký štát (v spolupráci s Federálnym výskumným ústavom pre rybárstvo) alebo EÚ. Opatrenia EÚ preto ovplyvňujú predovšetkým hlavné rybárske krajiny susediace so Severným morom, Nemeckom, Holandskom a Dánskom.