Konzervované ovocie a zelenina od Markant Magazin
Fotografie: stock.adobe.com/Artem Shadrin, photka
V niektorých ročných obdobiach je výber čerstvého ovocia a zeleniny obmedzený. (Sklenené) konzervy sú dobrou alternatívou. A výrobky z ovocia a zeleniny sú tiež mimoriadne praktické pri skladovaní.
O tom niet pochýb: čerstvo zozbierané jedlo je zvyčajne vhodnejšie ako konzervované jedlo. Čerstvé ovocie a zelenina majú výrazne vyšší podiel vitamínov a živín a majú lepšiu chuť. Citlivé sú ale aj vitamíny a živiny. Obsah vitamínov menia dlhé prepravné trasy, dlhá doba skladovania na trhoch alebo doma, ako aj vplyv svetla, teploty a kyslík. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú však dostupné iba sezónne, napríklad čerešne alebo špargľa. Spotrebitelia potom radi používajú konzervy neustále, ako ukazujú štatistické údaje o nákupe: Spotreba konzervovanej zeleniny v Nemecku sa za posledných päť rokov pohybovala medzi 12,9 kg a 13,1 kg na osobu (pozri graf). Naopak, spotreba konzervovaného ovocia na obyvateľa v Nemecku mierne poklesla, ako ukazuje graf. V rokoch 2017/18 to bolo asi 5,2 kilogramu na obyvateľa.
Okrem dlhej trvanlivosti majú konzervované výrobky ešte jednu výhodu: Vo väčšine prípadov je obsah už umytý, olúpaný a napríklad v prípade bielej a červenej kapusty nakrájaný na malé kúsky, aby bolo možné ich okamžite spracovať. Alebo sú výrobky, napríklad fazuľa, šošovica a iné strukoviny, už mierne predvarené, takže nie sú potrebné namáčanie a dlhá doba varenia. A: Na rozdiel od mrazenej zeleniny a ovocia sa konzervy dajú uchovávať roky, takže ovocie a zelenina sú vždy na dosah.
Konzervované ovocie môže byť niekedy alternatívou k čerstvému ovociu. Takmer všetky výrobky však obsahujú veľké množstvo cukru. Konzervované ovocie obsahuje v priemere takmer dvakrát toľko cukru ako čerstvé ovocie. Pre ilustráciu: 100 gramov broskýň v konzervách obsahuje 19 gramov cukru, čerstvé broskyne, naopak, menej ako 9 gramov. Spotrebitelia, ktorí sú si vedomí výživy a chcú konzumovať menej cukru, môžu používať výrobky „s miernym cukrom“, stále však majú v priemere 15 Gramy cukru na 100 gramov V tejto súvislosti sa často kladie otázka, či je zdravšie umyť konzervované ovocie pred jeho konzumáciou. Nie, nie je to tak, pretože umývanie riadu zvyšuje stratu živín, pretože vitamíny, ktoré sú v ňom prítomné, bohužiaľ končia v umývadle.
„Môj tip,“ hovorí ekotropológ Donalies: „Je lepšie používať jednoduché výrobky, ako je cícer, šošovica, ananás alebo paradajky z konzervy, a spracovávať ich sami, ako používať hotové výrobky, ako sú ravioli alebo slepačia polievka. Posledné menované sú často tiež veľmi solené. Ak ich pripravíte s väčším množstvom vody a pridáte čerstvé bylinky, pokrmy chutia menej slane. Konzervy by nemali nahrádzať konzumáciu čerstvých potravín, môžete ich však občas pridať. “