Konzervované ovocie a zelenina sú zdravšie, ako by ste si mysleli
Laura Pomer | 2. októbra 2020, 14:00
Ovocie a zelenina v konzervách nemajú povesť veľmi kvalitnej potraviny. Vždy sa hovorí, že už neobsahuje žiadne vitamíny. O to prekvapivejšie je, čo nám odborník na výživu povedal o konzervovaných výrobkoch.
Pokiaľ ide o konzervované ovocie a zeleninu, podľa výživového lekára Sven-Davida Müllera sa konzervuje a konzervuje nielen „surová zelenina“ (a často aj roky), „ale aj všetky zložky“. Na druhej strane sme si vždy mysleli, že ohrievaním jedla sa ničia jeho vitamíny a minerály. Ale Müller odporuje: V skutočnosti by to mala byť dobrá vec!
Je dokonca prospešné ohrievať konzervované ovocie a zeleninu
„Ovocie a zelenina v konzervách sa ohrievajú iba veľmi krátko, takže strata vitamínov je minimálna,“ ubezpečuje odborník na výživu v rozhovore pre FITBOOK. Namiesto toho, aby sa veľa zničilo, malo by kúrenie skôr zlepšiť stráviteľnosť. To znamená, že mrkva, fazuľa a podobne sú prakticky vopred strávené. Živiny sú preto pre nás dostupnejšie v konzervovanom ovocí a zelenine.
Silikónové veko Sinwind
Bežná chyba: vyhodenie kvapaliny z plechovky
To, že vo vode rozpustné minerály a vitamíny prechádzajú do okolitej kvapaliny, je správne. Z ovocia sa môžu stratiť skladovaním alebo prípravou vo vode. Müller preto odporúča nevyhadzovať šťavu z plechovky s ovocím alebo zeleninou, ale radšej jesť všetko spolu. Potom je v ňom stále všetko dobré.
Konzervované ovocie a zelenina sú ešte lepšie ako čerstvé?
„Zeleninové konzervy sú ešte lepšie ako niektoré druhy zeleniny na trhu, ktoré sú niekedy rozložené na dva týždne na rôznych miestach,“ zhŕňa. „Konzervovaná mrkva je spracovaná a konzervovaná ihneď po zbere.“ Potravinové plechovky tiež ponúkajú tú výhodu, že sú chránené aj svetlocitlivé zložky potravín, ktoré obsahujú. Z tohto dôvodu je vhodnejšia zelenina v konzerve ako tá v banke.
Pozri sa bližšie na konzervované ovocie
Mnoho konzervovaných plodov - ale nie všetky - majú tú nevýhodu, že obsahujú cukor. Okrem stabilizátorov (na zachovanie konzistencie, chuti a vône jedla) a korenia sa cukor používa aj na zeleninu. Müllerov tip: pozrite sa na zoznam prísad. To isté platí pre ostatné kategórie potravín, ako sú ryby v konzervách. So soľou v jednoduchej konzervovanej zelenine sa ale báť nemusíte, nie je to veľa.