Konzervované paradajky - malé energetické agregáty - Stiftung Warentest
obsah
Konzervované paradajky s dlhou životnosťou sú tvrdé: jasne červené plody ponúkajú ešte väčšie množstvo cenných rastlinných látok ako ich čerstvé sestry.
Raj a zlaté jablko (taliansky: pomo d'oro), dokonca sa hovorí aj milovať jablko, ale väčšina si ho spája s neverou: paradajka vždy musela bojovať s predsudkami. V tejto krajine bolo dlho podozrenie, že je jedovatý. Až po prvej svetovej vojne dokázala dobyť nemecké kuchyne. Dnes je to jedna z klasík. S paradajkami z plechoviek, kartónových škatúľ alebo pohárov môžete rýchlo vykúzliť omáčky na cestoviny, zjemniť polievky alebo špičkové pizze.
Ako dobré sú však paradajky v konzerve? A čo ich chemická a mikrobiologická kvalita? Stratili sa konzervovaním čerstvé ingrediencie v čerstvom ovocí? A ako odborníci na paradajky hodnotia vôňu a chuť? Preskúmali sme to na 25 výrobkoch, vrátane nakrájaných a celých, lúpaných paradajok a precedeného ovocia. Výsledok: každá druhá plechovka bola „dobrá“, paradajky z Pomita dokonca „veľmi dobré“. Je ironické, že organický produkt Naturata bol nakoniec „neuspokojivý“ a paradajky Don Camillo od spoločnosti Penny „dostatočné“. Zvyšok bol „uspokojivý“.
Zrelo na veľa slnka
Na to, aby Lady in Red prosperovala a chutila aromaticky, potrebuje veľa slnka. Takéto podmienky možno nájsť v južnej Európe. Preto sa väčšina konzervovaných paradajok, ktoré predávame, vyrába v Taliansku alebo Španielsku. Aký typ sa spracováva, závisí od zamýšľaného použitia. Podlhovasté paradajky z fľaše sú vhodné najmä pre celé paradajky: sú mäsité, majú aromatickú chuť, majú málo semien a ľahko sa lúpu. Okrúhle paradajky sa s väčšou pravdepodobnosťou nasekajú a urobí sa z nich polpa. Rastliny rajčiaka vyžadujú veľa pôdy, a preto je potrebné striedanie plodín - aj kvôli možným hubovým chorobám. Pred opätovným pestovaním paradajok na tej istej ploche by mali uplynúť najmenej štyri roky.
Paradajková, ale tiež trpká a zatuchnutá
Paradajková chuť nie je samozrejmosťou pre všetky paradajky v konzerve. Niektoré ponúkali iba slabú arómu. Celé paradajky voňali a chutili zďaleka najlepšie. Každý druhý produkt bol hodnotený ako „dobrý“ alebo dokonca „veľmi dobrý“. Ale všetko ovocie z Edeky chutilo kyslo a mierne trpko: „dosť“. Ako posledné prišli lúpané paradajky z Naturaty: organický produkt voňal droždie a zatuchlo, chutil tiež trpko a metalicky. Odborníci dokonca popísali mierne horiaci pocit v ústach. Verdikt: „Slabý“.
Pomito urobilo na paradajky dojem „veľmi dobrej“ chuti, výrobky od Tip and Play „dobre“. Okrem troch „uspokojivých“ výrobkov existovali aj štyri „dostatočné“ výrobky z hľadiska vône a chuti: Aldi (Juh), Denree, Natura Verde Passata a La Capannina z Plus. Voňali alebo chutili kyslo. Passata dostala niekoľkokrát trpkú nôtu. V obale skončili kúsky zvyškov paradajok, šupiek alebo stopiek.
Nakrájané paradajky dosiahli najhoršiu vôňu a chuť: z piatich výrobkov boli tri „uspokojivé“ a dva „dostatočné“. Paradajky Gold Berry Pizza sotva chutili ako paradajky, v plechovke boli kúsky šupky, stopky a žltých paradajok. Pizza paradajky Penny's Don Camillo chutili mierne kovovo, jadrá boli horké. Navyše nás trápila veľa tvrdá škrupina.
Nenašli sa žiadne znečisťujúce látky
Našťastie sme v chemickej analýze nenašli žiadne znečisťujúce látky. Solanín, jed z paradajok, naznačuje spracovanie zelených, a teda nezrelých plodov. V niektorých konzervovaných potravinách sa však našlo len veľmi malé množstvo solanínu. Tiež sme hľadali toxíny z plesní (patulín) a metabolické produkty plesní, ako je ergosterol. Boli by indikátorom toho, že plesnivé paradajky už boli spracované. Ale nič sme nenašli. Problémom neboli ani pesticídy. Z lúpaných paradajok z Baktatu sme mohli zistiť iba stopy. Jedná sa však o také malé množstvá, že nehrozí žiadne zdravotné riziko.
Vitamíny a „hormóny šťastia“
Paradajka má všetko: Je bohatá na vitamíny A, C a E. Na 100 gramov obsahuje 24 miligramov vitamínu C. Chráni pred poškodením buniek a posilňuje odolnosť tela. Pre porovnanie: v oranžovej farbe je okolo 50 miligramov. Obsah vitamínu C v spracovaných paradajkách je výrazne nižší ako v čerstvých. V teste sme zistili medzi 2,2 a 4,2 miligramami na 100 gramov, čo je asi o desatinu toľko ako v čerstvých paradajkach.
Paradajky majú nízky obsah sacharidov a takmer žiadne kalórie. Na oplátku ponúkajú ovocné kyseliny a minerály, najmä draslík. Minerály sú dôležité pre nervový a svalový metabolizmus. Dostatok vlákniny obsiahnutej v paradajke stimuluje pohyb čriev. A v červenom ovocí je aj „tvorca šťastia“: tyramín. Produkt premeny aminokyseliny tyrozín má účinok zvyšujúci náladu. Ďalším plusom pri vychutnávaní paradajok je „hormón šťastia“ serotonín.
Lykopén na rakovinu
A to nie je všetko: sekundárne rastlinné látky ako lykopén a betakarotén sú to, čo robí paradajky tak cennými. Lykopén je karotenoid a je zodpovedný za červenú farbu. Údajne pomáha predchádzať rakovine. Napríklad v krajinách, kde sú často na stole paradajky, je miera rakoviny prostaty podstatne nižšia ako tu. Lykopén údajne chráni aj pred rakovinou pľúc a žalúdka.
Lykopén nielenže robí bunky pružnými, ale je aj sám stabilný: vysoké teploty počas konzervácie mu nemôžu ublížiť. Spracované paradajky obsahujú viac lykopénu ako surové paradajky. Čím ďalej sa spracovávajú, tým viac lykopénu - väčšinou vo vysoko koncentrovanej paradajkovej paste. Dôvod: lykopén je ľahšie dostupný zohriatím a rozsekaním ovocných buniek. Pre porovnanie: 100 gramov čerstvých paradajok poskytne až 5,8 miligramov lykopénu. V celých paradajkách v konzerve sme našli v priemere necelých 10 miligramov a v nakrájaných paradajkách okolo 11 miligramov. Väčšina z toho bola v minulosti: asi 14 miligramov lykopénu.
Čerstvé alebo z plechovky?
Paradajkovou sezónou je leto a jeseň. V zime stojí za to použiť „dobré“ konzervované paradajky. Predsudok, že čerstvé paradajky sú zdravšie ako spracované, sa nevzťahuje na všetky zložky. Paradajka sa, naopak, nevery pravdepodobne nikdy nezbaví. Vzniklo počas prvej svetovej vojny, keď sa Taliansko najskôr spojilo s Nemeckom a potom sa stalo nepriateľom. Zatiaľ čo Taliani už pestovali paradajky vo veľkom, v tejto krajine sa zhoršilo. Rajčiak, ktorý sa ťažko pestuje, sa choval rovnako „neverne“ ako jeho taliansky spojenec.
Tento článok je užitočný. 3417 používateľov si myslí, že je to užitočné.