Konzervovanie jedla 5 jednoduchých spôsobov

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

jednoduchých

Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať potraviny. Ukážeme vám, ako si môžete sami doma kvasiť a sušiť a čo je dôležité pri mrazení.

Zásoba jedla nemá zmysel iba v časoch scenárov koróny alebo apokalyptických zombie. Vďaka konzervovanému jedlu ušetríte peniaze, vyhodíte menej jedla a môžete doslova prezimovať sezónne ovocie a zeleninu.

Vyhýbate sa tiež chemickým konzervantom, ktoré môžu spôsobovať alergie. Babička už vedela, že to sa dá zaobísť aj bez chemikálií, keď na konzervovanie jedla použila tradičné metódy ako varenie, sušenie alebo kvasenie.

Alebo lepšie, odolnejšie. Pretože samozrejme nič nie je navždy. Ale aspoň môžete predĺžiť trvanlivosť ovocia, zeleniny, bylín, mäsa a rýb o niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov ich konzerváciou.

Ako funguje konzervácia?

Či už pôsobením tepla, chladu, kyslosti alebo sladkosti - pri konzervácii je vždy potrebné usmrtiť baktérie prítomné v potravinách a zabrániť ich ďalšiemu šíreniu alebo ich spomaliť, aby sa jedlo udržalo dlhšie.

Z baktérií sa napríklad vylučujú životne dôležité látky, ako je voda alebo kyslík. Trochu brutálne. Brutálne sú však aj bolesti brucha a hnačky, ktoré vás dostanú, keď budete jesť pokazené jedlo.

Tip: Ak nechcete poškodiť žiadne baktérie, mali by ste si kúpiť iba toľko, koľko môžete použiť. To však pri veľkých veľkostiach porcií supermarketov zvyčajne nie je také ľahké.

Päť najpopulárnejších metód, aby boli potraviny trvanlivé, chceme vám tu predstaviť každý krok.

Pre každý variant je dôležité, aby ste používali iba neporušené ovocie alebo zeleninu. Ak už existujú mäkké škvrny, trvanlivosť konzervovaných potravín sa zodpovedajúcim spôsobom skráti.

Vo videu môžete vidieť stručné informácie o tom, ako konzervovať potraviny

1. Konzervujte jedlo: zmrazte

Každý má pravdepodobne v určitom okamihu zmrazené jedlo, aby si ho uchoval. Potrebujete iba štvorhviezdičkovú mrazničku. Máte viac úložného priestoru v samostatnej mrazničke.

Takto funguje metóda zmrazovania: Pri teplotách -18 stupňov sa metabolické procesy možných bakteriálnych kultúr dočasne pozastavia. A pokiaľ sú prakticky v kóme, nemôžu im ublížiť.

Čas použiteľnosti s touto metódou: 3 až 18 mesiacov (6 mesiacov pre 3-hviezdičkové mrazničky).

Tento materiál je povinný údaj (voliteľný):

  • Okuliare odolné proti chladu s viečkami
  • Plastové dózy s viečkami
  • Mraziaca taška so zipsom

Môžete v ňom zmraziť pevné aj tekuté jedlo. Pokiaľ je to možné, nemali by byť ochutnávané, pretože soľ odstraňuje z jedla vodu, aby jedlo mohlo rýchlejšie zmäknúť a pokaziť sa. Chuť, konzistencia a výživové hodnoty mrazených potravín sú po rozmrazení zhruba rovnaké ako čerstvé suroviny.

Tip: Nezabudnite označiť poháre ich obsahom a dátumom, aby ste vedeli, ako dlho im jedlo vydrží.

Dôležité: Ak chcete zmraziť jedlo v pohároch (najmä tekutiny ako polievka, omáčka alebo džem), mali by ste nádobu naplniť najviac do dvoch tretín. Chlad spôsobuje, že sa obsah rozširuje a zaberá viac miesta, takže by sklo v mrazničke mohlo prasknúť.

Vo videu: Pokyny k ovocným a bylinkovým kockám ľadu

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

2. Konzervovanie jedla: Konzervovanie

Konzervácia je opakom zmrazenia, ale funguje rovnako ľahko. Potrebujete na to buď sporák alebo rúru. Jediná nevýhoda: ohrievané jedlo niekedy stráca živiny, ako sú vitamíny.

Takto funguje metóda konzervovania: Väčšina baktérií sa zahrieva na viac ako 100 stupňov. Prípadne sa ich metabolizmus spomalí - podobne ako my ľudia v polovici leta. Nikto sa už nechce hýbať. Okrem toho sa pri varení zaváracieho pohára vytvorí podtlak, čo znamená, že jedlo je vzduchotesné.

Čas použiteľnosti s touto metódou: minimálne rok. Ovocie, ktoré bolo uvarené, vydrží obzvlášť dlho. Suroviny ako múka, mlieko a cesnak skracujú trvanlivosť.

Tento materiál je potrebný:

  • lievik
  • Teplomer pre domácnosť
  • Murárska dóza alebo skrutkovacia dóza s vekom

Okrem čerstvého ovocia a zeleniny si môžete uvariť aj hotové polievky, prívarky a džemy. Aj koláče, vdolky a chlieb sa dajú uvariť. Recept na koláč v zaváracom pohári nájdete tu.

Konzervácia na sporáku: takto to funguje
1. Potraviny dobre umyte, nasekajte a vložte do sterilizovaných nádob. Sladké ovocie doplňte mierne pocukrovanou vodou, pikantný obsah zalejte čistou vodou alebo vývarom - po okraj pohára by mali byť dva prsty vzduchu. Pevne utiahnite veko nádoby.

2. Poháre vložte do hrnca na sporáku. Naplňte hrniec tak vysoko, aby nádoby boli vo vode z dvoch tretín. Medzi okuliarmi si nechajte pár centimetrov.

3. Zahrejte všetko na najmenej 100 stupňov - teplotu skontrolujte pomocou domáceho teplomeru. Doba varu sa pohybuje od 25 do 45 minút v závislosti od obsahu.

Konzervácia v rúre: Tak sa to robí1. Nádoby naplnené a uzavreté, ako je uvedené vyššie, vložte do odkvapkávacej misky alebo pekáča. Nalejte vodu do formy vysokej asi 2 cm. Aj tu nechajte dostatočný priestor medzi jednotlivými zaváracími nádobami.

2. Plech vložte do rúry a zohrejte ho na 180 stupňov horného/spodného ohňa, kým voda nezačne vrieť. Vypnite rúru a nechajte v nej všetko 30-45 minút dusiť.

Po uvarení položte horúce poháre hore dnom na kuchynskú utierku a nechajte ich vychladnúť. Pozor, poháre sú veľmi horúce! Najlepšie je teda použiť kuchynské rukavice alebo kliešte, aby ste ich dostali z hrnca alebo panvice.

Tip: Metóda rúry na pečenie sa z hľadiska energie oplatí, iba ak chcete uvariť väčšie množstvo. Ak často chcete konzervovať jedlo týmto spôsobom, môžete uvažovať o zakúpení konzervovacieho stroja (napríklad tu na Amazone) *.

3. Konzervovanie potravín: sušenie

Sušenie je najstaršou a zároveň najšetrnejšou metódou, pokiaľ ide o konzervovanie potravín. Je obzvlášť úsporné, ak jedlo jednoducho necháte sušiť pri izbovej teplote. Môže to však trvať niekoľko dní alebo týždňov.

Takto funguje metóda dehydratácie: Z jedla sa odstráni voda. Tým sa vysuší živná pôda pre baktérie, takže sa už nemôžu množiť. Pre mikróby je veľmi tragické, pretože hustota živín sušených potravín je oveľa vyššia ako hustota čerstvých výrobkov. Je to ako zomrieť od smädu, keď sedíte za plným stolom.

Čas použiteľnosti s touto metódou: 6 mesiacov až 1 rok

Tento materiál je povinný (voliteľný):

  • Papier na pečenie
  • Kuchynský rošt

Okrem ovocia a zeleniny je možné mnohé bylinky dokonca sušiť, a tým predĺžiť ich životnosť. Kôpor a pažítka sú však lepšie zmrazené, pretože sušením strácajú chuť. Všeobecne platí, že čím menej tuku alebo vody jedlo obsahuje, tým dlhšie vydrží v suchu.

Sušte pri izbovej teplote: takto to funguje
Jedlo umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Rozložte na kuchynskú mriežku alebo kuchynskú utierku. Necháme vysušiť na tienistom, ale teplom mieste. Otočte plátky medzi nimi. Z byliniek sa dajú urobiť kytice, ktoré sa dajú zavesiť na stenu a vysušiť tak na nechte.

Sušenie v rúre: takto to funguje
Táto metóda je pre bylinky nevhodná. Nakrájané ovocie a zeleninu rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejte na maximálne 40 stupňov cirkulujúceho vzduchu. Zasuňte plech a nechajte potraviny niekoľko hodín sušiť pri mierne otvorených dverách rúry.

Skladujte sušené jedlá na tmavom a suchom mieste. Najlepšie vo vzduchotesnej nádobe.

Tip: Tvrdú zeleninu môžete pred sušením krátko blanšírovať, aby sa skrátila doba sušenia. Sušenie jedla v automatickom dehydratátore je rýchle a energeticky efektívne (napríklad tu v spoločnosti Otto) *. Môžete ho dokonca použiť na to, aby ste hovädzie mäso sami trhali.

4. Konzervujte jedlo: vložte

Na rozdiel od ostatných spôsobov konzervácie sa chuť jedla zmení, keď sa doň vloží, pretože je napodobeninou bylín a korenia. Najdôležitejšie prísady na konzerváciu potravín sú však ocot a/alebo olej.

Takto funguje metóda vkladania: Predtým uvarené jedlo sa vloží do kyslej zmesi octu alebo oleja. Takto vypnete kyslíkový ventil pre baktérie. Ocot má tiež dezinfekčný účinok a nie je ničím obľúbeným čistiacim prostriedkom v domácnosti.

Čas použiteľnosti s touto metódou: 3 mesiace (v oleji) až rok (v octe).

Tento materiál je potrebný:

  • hrniec
  • Murárske poháre alebo keramické poháre s viečkami

Na nakladanie do octu je zvlášť vhodná pevná zelenina, ako je mrkva, uhorky, papriky, červená repa alebo tekvica. Cuketu, šampiňóny, paradajky a cibuľu môžeme ľahko konzervovať na oleji ako domáce predjedlá.

Namočenie jedla do octu: Tu je návod1. Najskôr zeleninu dobre umyte a krátko ju blanšírujte v osolenej vode alebo ju pečte ako zeleninu na pečenie.

2. Pripravte soľanku z jedného dielu päťpercentného brandy octu, dvoch dielov cukru a troch dielov vody. Zohrejeme v hrnci na sporáku. Okoreňte to bylinkami a korením, ako sú korenie, horčičné semiačka, klinčeky, bobkové listy, strúčiky cesnaku alebo čerstvý chren.

3. Zeleninu rozdelíme medzi poháre a podlejeme horúcim octovým vývarom. Opatrne zavrite nádoby. Skladujte na chladnom a tmavom mieste a pred podávaním nechajte strúhať aspoň týždeň.

Tip: Nakladané jedlá vydržia dlhšie, ak poháre predtým sterilizujete horúcou vodou. Po otvorení by ste mali konzervy uchovávať v chladničke. Nikdy do ruky nesiahajte holými prstami, ale vidličkou vyberte jednotlivé kúsky zeleniny, aby sa v obsahu nerozšírili choroboplodné zárodky.

5. Konzervovanie potravín: kvasenie

V súčasnosti je veľmi populárna konzervácia potravín fermentáciou alebo okyslením. Potraviny s obsahom kyseliny mliečnej sú obzvlášť zdravé, pretože vo výrobnom procese sa často vyrábajú ďalšie vitamíny.

Probiotické jedlá sú navyše prospešné pre črevá a podporujú trávenie a imunitný systém. Pomerne veľká námaha na kysnutie určite stojí za to.

Takto funguje fermentácia (fermentácia kyselinou mliečnou): Hurá, baktérie nie sú brutálne zabíjané, ale dokonca sa množia! Avšak iba určité baktérie: baktérie mliečneho kvasenia.

Poháňané zmesou soli a vody usilovne produkujú kyselinu mliečnu a rýchlo nahrádzajú ďalšie škodlivé baktérie v potravinách. Hodnota pH klesá, takže fermentované potraviny majú dlhšiu trvanlivosť.

Rozdiel medzi kvasením a máčaním v octe/oleji: Počas fermentácie nie je jedlo predvarené, ale je zakryté surovým soľankou. Vďaka fermentácii sú ingrediencie jemnejšie, ale stále si zachovávajú svoju hrôzu.

Čas použiteľnosti s touto metódou: 1 mesiac s otvorenou nádobou, až 6 mesiacov neotvorených. Je dôležité, aby nádoby, plomby a viečka na kvasenie boli starostlivo sterilizované.

Tento materiál je potrebný:

  • hrniec
  • Murárske poháre alebo hlinené hrnce s pokrievkami

Na kyslé mliečne kvasenie je vhodná pevná zelenina, ako je kapusta, fazuľa, uhorka a koreňová zelenina. Klasikou medzi fermentovanými potravinami je kyslá kapusta, kyslé uhorky a kimči.

Fermentačné jedlo: Tu je návod1. Zeleninu umyte a nakrájajte. Posypte soľou neobsahujúcou jód (dôležitá: soľ obsahujúca jód brzdí tvorbu mliečnych baktérií!) - asi 30 g soli na 1 kg zeleniny. Necháme krátko pôsobiť a ak je to potrebné, poklepeme zeleninu paličkou, aby sa vytvorila tekutina.

2. Vložte zeleninu do murárskej nádoby a naplňte vytvorenou tekutinou alebo vodou. Nechajte pár centimetrov od okraja. Nádobu dobre uzatvorte a uložte na tmavom mieste 1–3 dni pri izbovej teplote (20 až 22 stupňov). Každý deň krátko otvorte nádobu, aby tlak unikol.

3. Len čo v pohári vystúpia bubliny a vytvorí sa pena, obsah vykvasil a začalo sa kvasenie. Teraz môžete nádoby uchovávať na tmavom a chladnom mieste (15 až 18 stupňov) po dobu 10-14 dní. Znova a znova skontrolujte, či je jedlo stále pokryté soľankou; v prípade potreby doplňte.

4. Potom môžete pohár s fermentovaným jedlom odložiť do chladničky a pomôcť si. Dobrú chuť!

Tip: Rovnako ako pri morení môžete do pohára ľubovoľne zabaliť akékoľvek bylinky a korenie. Možné sú aj „zmiešané kyslé uhorky“, to znamená zmiešané jedlá v pohári.