Čierny lesný koláč Recepty mamičky - s obrázkami a kalóriami
Schwarzwaldský koláč je tradičný krémový koláč z bádenskej čokolády so šťavnatou višňovou plnkou, dostatkom smotany a predovšetkým kirsch, ktorý by vám mal chutiť aj pri jedle.
Čierny lesný koláč je stále viac milovaný a vychutnávaný ako klasický nostalgický koláč, a to ako počas chladnej sezóny, tak aj dobre chladený v lete, najmä na slávnostiach vo veľkých skupinách.
Tento čiernohorský koláč je však už dlho neodmysliteľnou súčasťou švábskych obchodov kodit, kaviarní a súkromných domácností.
Každá gazdinka a kuchárka má svoje malé triky a tajomstvá, aby koláč ešte vylepšili.
Suroviny: na formu s D 24 - 26 cm
Suroviny na čokoládový piškótový základ:
7 žĺtkov gr. M.
3 lyžice horúcej vody
125 g cukru
7 vaječných bielkov veľkosť. M.
1 štipku soli
25 g cukru navyše
50 g kukuričného škrobu
100 g múky
1 zarovnaná čajová lyžička prášku do pečiva
3 lyžice kakaa (40 g)
1 lyžička škoricového prášku
štipka zmiešaných klinčekov
alebo 1 čajovú lyžičku zmesi perníka a korenia
z hotového výrobku
50 g mletých mandlí
Suroviny na plnenie torty:
50 g tmavej čokolády
1 pohár vykôstkovaných višní
75 g cukru
25 g kukuričného škrobu
2 likérové poháre kirsch
1000 ml krému
5 vreciek vanilkového cukru
4 balenia stabilizátora krému
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Čierny les koláč
Spodok formy na pružinové formy najskôr natrieme trochou tuku, položíme na ňu okrúhly rezaný papier na pečenie, potom rozložíme neošetrenú formu na formy a zatvoríme ju.
Rúru predhrejte na 180 ° C, pričom rošt vložte do stredu rúry.
Pre piškótový základ:
Vaječné žĺtky rýchlo premiešajte horúcou vodou pomocou miešadiel na elektrickom ručnom mixéri na vysokej úrovni do peny. Postupne pridávame cukor zmiešaný so škoricou a klinčekmi a miešame na hustú spenenú vaječnú zmes.
Bielky so štipkou soli vyšľahajte v inej miske na tuhý sneh, potom do nich vmiešajte 25 g cukru.
Asi polovicu vyšľahanej zmesi bielka dáme na žĺtkový krém, zmiešame kukuričný škrob, múku, kakao, 1 zarovnanú lyžičku prášku do pečiva, nalejeme do sitka na múku a časť z neho preosejeme na vrch.
Zvyšný bielok a múkovú zmes striedajte lyžicou na miešanie rozdeliť.
Pridajte 50 g mletých mandlí a všetko spolu voľne premiešajte miešacou lyžicou na ľahké cesto.
Nalejte piškótu do formy na pečenie vystlanej pergamenom, trochu ju vyrovnajte.
Vložíme do rúry na 180 ° C na strednú poličku a pečieme horným/spodným ohňom asi 30 minút.
Vyberte tortový základ z rúry a otočte ho na stojan na torty, na ktorý ste predtým položili kúsok papiera na pečenie alebo alobalu. To zaisťuje, že sa základňa horúceho koláča nezasekne o stojan na koláče a neroztrhá otvory v koláči, keď sa neskôr zdvihne.
Tortový základ necháme krátko vychladnúť, z tortového základu odstránime papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť.
Najlepšie je koláčový základ piecť deň pred plnením a zabaliť do alobalu až na druhý deň alebo nasledujúci deň.
Ak nemáte toľko času, môžete na plnenie použiť aj predpečený, v obchode kúpený čokoládový základ.
Vyplniť:
Držte tabuľku čokolády so strieborným papierom, jemné rožky zoškrabte ostrým škrabkou na zemiaky.
Alebo použite kvalitnú strúhanú čokoládu zakúpenú v obchode.
Odmerajte takmer 350 ml čerešňovej šťavy zo pohára višní, odstráňte z nej niekoľko polievkových lyžíc, aby ste zmiešali kukuričný škrob, a zvyšok šťavy priveďte do varu s cukrom.
Kukuričný škrob zmiešame s predtým odstránenou studenou višňovou šťavou a zahustíme ňou uvarenú horúcu čerešňovú šťavu a za stáleho miešania necháme 1 minútu povariť.
Vráťte 12 čerešní na neskoršie ozdobenie alebo na ozdobenie torty použite kúpené červené čerešne.
Do zahustenej šťavy pridáme zvyšok čerešní a kirsch a plnku odložíme na chladné miesto.
Smotanu so stabilizátorom krému a vanilkovým cukrom vyšľaháme dotuha.
Dlhý a ostrý nôž opatrne dvakrát vodorovne rozrežte tortový základ.
To funguje obzvlášť dobre, ak najskôr tortovú základňu rovnomerne rozrežete nožom, do zárezov okolo torty vložíte pevnú niť alebo tenkú bavlnenú niť, v prednej časti ju prevrátite a nitky stiahnete rukami. Pomocou tohto jednoduchého nástroja môžete krájať plátky torty v rovnomernej hrúbke.
Spodný základ pokvapkáme kirchom.
Natrieme na ňu višňovú zmes, od okraja necháme 2 cm voľné.
Na vrch natrieme štvrtinu šľahačky a rovnomerne ju rozotrieme špajdľou alebo širokým nožom.
Dáme na druhý tortový plát, opäť posypeme trochou kirsch a potrieme ho krémom.
Posledný tanier na tortu (viečko) položte navrch zakrivením nahor a voľne ho stlačte, aby ste pokvapkaním viečka nekropili.
Koláč natrieme úplne krémom.
Rovnako ním úplne zakryte okraj a potom ho vyhlaďte.
Okolo Schwarzwaldu posypte 12 veľkých kúskov smotany. Označujú rozdelenie tortových kúskov.
Krémové bodky dozdobte čerešňami alebo višňami, ktoré ste vrátili späť zo pohára, ktoré by ste na ne mali položiť tesne pred podávaním kvôli optike.
Tortu dozdobíme oholenou čokoládou v strede a po celom okraji.
Pred rezaním chladte najmenej 2 hodiny, alebo ešte lepšie cez noc. Podľa mojich skúseností je najlepšie tortu položiť na veľký kus papiera na pečenie na plnenie a spracovanie.
Torta sa dá ľahko nakrájať, naplniť a ozdobiť pomocou papiera a zatlačiť spôsobom, ktorý je pre vás najlepší.
Až keď je koláč v Schwarzwalde pomocou šetriča koláčov úplne pripravený, ide o okrúhly tanier vyrobený z plastu alebo kovu, ktorý si môžete kúpiť na tácke na torty atď. V akomkoľvek dobrom obchode s domácimi výrobkami, zdvihnite ho na posledný tanier na tortu a uložte na chladnom mieste.
S 12 kusmi čerešňového koláča z Čierneho lesa má 1 kus približne 520 kcal a približne 32 g tuku