Konzervovanie mäsa v želatíne; Zachovať fórum
Člen od 29. 8. 2018
64 príspevkov (ø0,08/deň)
Chcem vyskúšať recept z knihy, bohužiaľ nehovorí o tom, ako dlho hrniec vydrží. A podľa receptu to tiež nie je prebudené, mám podozrenie, že je určené na skoré zjedenie.
Môžem sem priložiť fotografiu z knihy receptov?
Mäso sa hodinu varí vo vode, octe, cukre a korení, potom sa krája na malé kúsky a dáva do pohára.
A zápar je zahustený želatínou.
Týmto sa recept končí.
Dokedy bude také sklo odolné?
A môžem to potom jednoducho zobudiť? Ako dlho a ako horúce? (Nechcem rozbiť želatínu)
A ako dlho to potom vydrží?
Členom od 10.10.2015
1 284 príspevkov (ø 0,69/deň)
Fotografie sú zvyčajne chránené autorskými právami. preto prosím neprikladajte.
Členka od 17. januára 2002
11 532 príspevkov (1,67/deň)
. Dokedy bude také sklo odolné?
V chladničke by som hádal 8-10 dní.
Člen od 21. 7. 2003
30 626 príspevkov (priemer 4,83/deň)
žiadna soľ? inak to znie podobne ako kyslé mäso. ktorá vydrží asi týždeň v chladničke
Člen od 29. 8. 2018
64 príspevkov (ø0,08/deň)
| uh. Vo vode na varenie by mala byť soľ, ale v recepte nie je žiadne množstvo. Solila som to citom. |
| Citát a odpovede |
Člen od 10. januára 2015
5 849 príspevkov (ø 2,72/deň)
| Takže pod rubrikou počítam soľ. Neprebudený sa pripájam k Wernerovi, 8-10 dní v chladničke. Áno a potom na poslednú otázku, drahá Katharina, len poviem „„ áno “. Dlhé roky budím nakladané mäso alebo dusené mäso. Varím to, potom zalejem mäsom naplnené poháre s ochutenou záparom, zavriem poháre a potom ich zobudím asi 20 - 25 minút. Nikdy som nemusel vyhodiť téglik. LG a prajem pekný nový rok. Eisbobby |
| Citát a odpovede |
Člen od 29. 8. 2018
64 príspevkov (ø0,08/deň)
| ach super, eisbobby, dakujem. pridávate tiež želatínu alebo aspik? Len som si nebol istý teplotou. Koľko stupňov stráca želatína svoju schopnosť gélovať? možno to nájdem v google. |
| Citát a odpovede |
Člen od 26. decembra 2015
1 202 príspevkov (ø 0,67/deň)
Člen od 10. januára 2015
5 849 príspevkov (ø 2,72/deň)
| Werner je tam o niečo informovanejší, ale môžem vám odpovedať na otázku o želatíne. Ak je na mäse dostatok kože alebo kože, ako napr Bravčové koleno, potom nemusíte pridávať želatínu. Inak to neurobí zle, ak do 1/2 l tekutiny pridáte vrecúško želatíny. Zdravím eisbobby |
| Citát a odpovede |
Člen od 29. 8. 2018
64 príspevkov (ø0,08/deň)
| Vzal som Schopfa (myslím si, že to je v Nemecku na krku?), Bez kože alebo kože sa tu nikomu naozaj nepáči. Myslím si, že samo o sebe negelovatie, preto sa pridáva želatína. |
| Citát a odpovede |
Člen od 10. januára 2015
5 849 príspevkov (ø 2,72/deň)
| Presne, ako som už povedal, jedno vrecúško na 500 ml tekutiny. Nič také neurobíte. Zbohom eisbobby |
| Citát a odpovede |
Členka od 17. januára 2002
11 532 príspevkov (1,67/deň)
Pridajte 160 g aspikového prášku (200 Bloom) do 1 litra vriacej vody a naplňte ňou poháre. Želatína/aspik už pri varení trpí, preto ho dávkujeme vyššie, ako je bežné. Nalejte aspikový prášok do časti studeného varu, premiešajte a nechajte napučať 3-4 minúty - zostávajúci varný roztok dobre zohrejte a vmiešajte aspikovú zmes, ak nie je dostatočne horúca, pomáha mikro.
Pre vaše účely samozrejme nikdy nepotrebujete 1 liter aspiku.
Mäso by som nevaril v osolenej vode, pretože soľ odstráni tekutú/mäsovú šťavu - varte pomaly asi na 85 °, nakrájajte a potom dochuťte 18g soľou/soľou na kg vareného mäsa.