Konzervovanie potravinových metód, tipy; Recepty; Kuchynská trvalka
V časopise Küchen Staude uvádzame zoznam najlepších metód konzervácie a spôsobu konzervovania potravín.
Čas čítania: približne 5 minút
Kto to nevie, práve ste si kúpili čerstvé potraviny a na druhý deň alebo nasledujúci deň už sú zhnité. Pre tento problém existuje veľmi jednoduché riešenie. Na jednej strane správnym skladovaním potravín. Na druhej strane špecifickým predĺžením trvanlivosti. Konzervácia jedla je tu kľúčové slovo. Najlepšie metódy, tipy a recepty, ako konzervovať potraviny na dlhšie obdobie, sme zhrnuli v najnovšom článku časopisu Küchen Staude.
Preskočiť na obsah:
Objavte tiež naše sezónne kalendáre na ovocie a zeleninu. Tu sme uviedli najdôležitejšie jedlá pre každú sezónu. Vrátane najlepších ingrediencií a nápadov na recepty.
Jedlo vydrží dlhšie čerstvé
Kto to nevie ?! Varili ste príliš veľa a zjedli ste málo a veľa jedla vám zostane. Zahodiť? Príliš dobré! Tí, ktorí žijú vedome, konzervujú svoje jedlo a tým mu vydržia dlhšie. Pokiaľ ide o konzervovanie potravín, existuje veľa možností: mrazenie, sušenie, fajčenie, morenie, ...
Zostavili sme pre vás najlepšie metódy a recepty, aby ste presne vysvetlili, ako funguje konzervácia potravín.
Konzervovanie jedla
Pojem „konzervácia“ skrýva možnosť zvýšiť trvanlivosť potravín a predmetov znížením chemického starnutia. Toto je všeobecný výraz pre spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť potravín. V zásade sú všetky metódy typom konzervácie.
Metódy, vďaka ktorým jedlo vydrží dlhšie
Ak chcete trochu predĺžiť životnosť jedla, existuje veľa možností. V zásade ide o odstránenie vody alebo kyslíka z potravy, aby sa zabránilo množeniu mikroorganizmov a baktérií. Z veľkej časti sa podieľajú na tom, že potraviny hnijú a kazia sa. Tu je prehľad najlepších metód konzervácie:
Zmraziť
Studená je jedným z najlepších spôsobov, ako udržať jedlo dlhšie trvanlivé. Kvôli nízkym teplotám zostáva ovocie, zelenina a mäso dlhšie čerstvé, pretože rast mikroorganizmov je spomalený. Potraviny zostanú čerstvé v mrazničke dlhšie ako v chladničke pri teplote + 2 ° Celzia. Pri teplotách do -17 ° môže jedlo vydržať až rok. Zmrazenie je jedným z najlepších (a najjednoduchších) spôsobov konzervovania potravín.
suchý
Rovnako ako chlad, aj dehydratácia vedie k dlhšej trvanlivosti potravín. Tento proces konzervácie tiež inhibuje rast mikroorganizmov. Nakoniec sa z nich odstráni základ: vzduch a voda. Metóda konzervácie sušením sa často používa pri ovocí, zrnách a bylinách.
Fajčenie
Dehydratácia tiež hrá hlavnú úlohu pri fajčení. Tento spôsob konzervácie sa často používa u rýb alebo šunky. Hlavne preto, že fajčenie má pozitívny vedľajší účinok. To dáva jedlu obzvlášť chutnú arómu.
Varí sa
Jedlo môže konzervovať nielen chlad, ale aj teplo. Mikroorganizmy sú ničené pri vysokých teplotách okolo 100 °. To oneskoruje kazenie ovocia a zeleniny. Táto metóda konzervácie má tiež tú výhodu, že sa vytvárajú vynikajúce pokrmy. Napríklad kompót alebo čatní.
Vloženie
Pri ďalšom spôsobe zvyšovania trvanlivosti potravín zohráva úlohu deprivácia kyslíka. Ak namočíte jedlo do alkoholu, oleja alebo soľanky, zbavíte mikroorganizmy vzduchu. To brzdí ich rast na niekoľko týždňov.
Vákuové tesnenie
Rovnako to funguje aj s vysávaním. Aj tu sa kyslík odoberá balením potravy do vzduchotesných fólií a nádob. Jedlo sa môže uchovávať o niekoľko dní alebo týždňov dlhšie.
Konzervujte s cukrom, soľou a kyselinou
Potraviny je možné konzervovať aj pridaním cukru, soli alebo kyseliny. Cukor sa často používa na konzerváciu ovocia, želé alebo sirupu. Soľ dehydratuje jedlo a často sa používa na konzerváciu rýb a mäsa. Kyselina má podobne ako ocot nízke pH, čo sťažuje množenie mikroorganizmov. V závislosti od druhu jedla sú metódy rôzne vhodné.
Príklady a recepty na konzerváciu
Aj keď sú tieto metódy dobré a dobré. Ale keď v skutočnosti stojíte pred výzvou, aby jedlo vydržalo dlhšie, spočiatku ste mierne ohromení. Aký spôsob konzervácie je vhodný pre ktoré potraviny? Ako dlho je možné potraviny uchovávať? Aká dlhá je všeobecne doba použiteľnosti? Preto sme pre vás vymenovali niekoľko príkladov konzervácie potravín. Prečítajte si všetko o trvanlivosti rýb, mäsa, ovocia a zeleniny.
Konzervovanie rýb a mäsa
Čas použiteľnosti mäsa a rýb sa môže značne zvýšiť. Napríklad pomocou soli. V soľno-olejovej zmesi v chladničke zrolovanej v malom množstve papiera na pečenie vydrží jedlo dlhšie ako zvyčajne. Pretože napríklad mäso a ryby vydržte v chladničke iba asi jeden až štyri dni. Hydina sa obzvlášť rýchlo kazí asi po jednom až dvoch dňoch. Hovädzie a bravčové mäso vydrží až štyri dni. Za predpokladu, že sú skladované na chladnom mieste s teplotou okolo dvoch stupňov Celzia.
Ukážeme vám, ako správne skladovať ryby a mäso a ako (podstatne) predĺžiť trvanlivosť.
Ryby a mäso správne skladujte
Ryby a mäso to majú radi. Preto by mali byť vždy uchovávané v chladničke. Ideálne v najchladnejšej zóne, kde sú okolo 2 stupne Celzia. Toto umiestnenie je často tesne nad zásuvkou na zeleninu na sklenenom povrchu.
Aj ryby to majú rady v pohode. Najlepšie je vložiť ho do sklenenej misky pred ochladením a zakryť ho potravinovou fóliou. Takže zostanú čerstvé o niečo dlhšie ako v balení. S výnimkou hermeticky uzavretých vákuových vreciek. Ryby sa v nich môžu chovať dlho až do uvedeného dátumu.
Metódy na predĺženie trvanlivosti mäsa a rýb
Na predĺženie trvanlivosti mäsa a rýb je možné použiť rôzne metódy. Vo všeobecnosti platí toto: Pokiaľ je jedlo surové, je obzvlášť náchylné. Ak ich teda uvaríte, môžete predĺžiť trvanlivosť o niekoľko hodín a dní. Ryby a mäso majú však pri správnom konzervovaní podstatne dlhšiu životnosť.
Tu je niekoľko príkladov:
Konzervovanie ovocia a zeleniny
Ovocie a zelenina sa kazia takmer rovnako rýchlo ako ryby a mäso. Opäť podľa odrody. Bobule, podobne ako maliny, uchovávajte v chladničke iba dva až tri dni. Paradajky sú čerstvé asi päť dní. Kôstkové ovocie, napríklad marhule a čerešne, vydrží až týždeň.
Ovocie a zeleninu skladujte správne
Mnoho druhov ovocia a zeleniny sa dá dobre a bezpečne skladovať v chladničke. Napríklad rebarbora alebo kapustová zelenina. V samostatnej priehradke na ovocie a zeleninu. Tropické ovocie však na chladných miestach trpí studeným šokom. Banány, mango a citrusové plody preto nepatria do chladničky. Je lepšie udržiavať ich v otvorených nádobách pri izbovej teplote. Jahody, maliny a čučoriedky by sa naopak mali skladovať jednotlivo a zakryť v chladničke.
Pri skladovaní ovocia je tiež dôležité oddeliť ovocie a zeleninu. Niektoré odrody navzájom „neharmonizujú“. Napríklad jablká a paradajky uvoľňujú etylén. Týmto sa uvedie do pohybu prirodzený proces dozrievania. Plody sa rýchlejšie kazia. Tieto poznatky sa však dajú využiť aj špeciálne pre nezrelé plody, aby sa mohli rýchlejšie spotrebovať.
Metódy na predĺženie trvanlivosti ovocia a zeleniny
Existuje niekoľko metód, ktoré možno použiť na predĺženie trvanlivosti ovocia a zeleniny. Obzvlášť populárne je konzervovanie v špeciálnych zaváracích pohároch. Ale sušenie a mrazenie sú vhodné aj na konzervovanie ovocia a zeleniny.
Tu je niekoľko príkladov:
Príslušenstvo na konzervovanie potravín
Čo je potrebné na to, aby jedlo vydržalo dlhšie? V závislosti od spôsobu konzervácie je potrebné iné množstvo príslušenstva. Jednoduché metódy, ako je mrazenie alebo solenie, si vyžadujú iba vhodné nádoby. Takže mrazuvzdorné a vzduchotesné vaky, plechovky alebo poháre. Potrebujete tiež špeciálnu nádobu na konzerváciu. Vhodné vysávače na vysávanie. Výhodou pre vzduchotesné utesnenie je aj vákuová zásuvka. Nájdete ju okrem iného v spoločnostiach Miele alebo Siemens. Pre všetky spôsoby ohrevu často stačí jednoduchá rúra s cirkuláciou vzduchu. Na chladenie stačí chladnička a mraznička.
Tipy na predĺženie trvanlivosti
A tu sú opäť zhrnuté najlepšie tipy na predĺženie trvanlivosti z tohto príspevku:
- Venujte pozornosť druhu potravín, ktoré chcete konzervovať
- Nie každá metóda konzervácie je rovnako vhodná
- Niektoré metódy vyžadujú špeciálne príslušenstvo
- Pri konzervovaní soľou sa môže vytvárať veľa nečistôt
- Konzervované potraviny sa skladujú v chladničke alebo mrazničke
- Vo výsledku môžu vo vnútri zariadení zaberať určité miesto
- Ovocie a zeleninu pred konzervovaním umyte
- Pred konzumáciou skontrolujte, či je jedlo skutočne stále dobré
Ešte viac nápadov na spracovanie potravín nájdete v sekcii recepty časopisu Küchen Staude.