Konzervy - príbeh o úspechu

Obrázok: © Andre Bonn - fotolia.com

Príbeh o úspechu v konzervách

Vďaka tomuto jednoduchému vynálezu bolo možné konzervovať jedlo a vychutnať si ho bez ohľadu na ročné obdobie. Rozprávame príbeh konzervovania a dávame tipy na trvanlivosť a skladovanie dnešných konzervovaných potravín.

Napoleonov zázrak trvanlivosti

Čestný deň plechovky 25. augusta pripadne na deň, keď si Britov Peter Durand v roku 1810 patentoval kovovú plechovku. Túto metódu konzervácie vymyslel parížsky cukrár François Nicolas Appert. Nasledoval výzvu na súťaženie Napoleona Bonaparteho, ktorý ponúkol 12 000 zlatých frankov tým, ktorí vedeli, ako zabezpečiť, aby jedlo bolo pre armádu trvanlivé. Appert nakoniec zistil, že potraviny je možné sterilizovať pri teplote 100 stupňov Celzia a konzervovať ich bez prítomnosti vzduchu. Baktérie a mikroorganizmy už nemali šancu a ovocie

Ovocie je súhrnný pojem pre ovocie a semená väčšinou trvalých stromov a kríkov, ktoré sú pre človeka jedlé. Väčšina ovocia sa môže jesť surová. Klasifikácia a definícia ovocia v obchode nie je striktne botanická.

Procesy konzervácie existovali dávno pred časmi Napoleona. Ľudia už mali lieskové orechy v dobe kamennej

Skladovanie: Lieskové orechy, ktoré sú ešte v škrupine, sa môžu uchovávať až jeden rok, ak sa skladujú na chladnom a suchom mieste. Už popraskaná matica bude vďaka unikajúcim tukom a olejom rýchlo suchá a nepožívateľná. Tu by bola vhodná rýchla spotreba. Lieskové orechy by sa mali skladovať suché a tmavé.

Skladovanie: Med je citlivý na svetlo a teplo. Pri nesprávnom skladovaní sa arómy poškodia. Med je najlepšie skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste. Optimálna teplota skladovania pre tekutý med je medzi 18 a 20 ° C, pre krémový med medzi 10 a 12 ° C. Za týchto podmienok skladovania sa v zásade nemôže vôbec pokaziť.

Ak med stuhol, t. J. Bol obalený cukrom, môže sa vo vodnom kúpeli pri teplotách pod 40 ° C opäť skvapalniť. Pri vyšších teplotách sa vytvárajú látky, ktoré môžu spôsobovať nepríjemné pocity, a strácajú sa zdraviu prospešné zložky v mede.

Skladovanie: Pri správnom skladovaní sa soľ môže uchovávať niekoľko rokov. Mali by ste však zvážiť niekoľko vecí. Jednak by ste mali soľ vzduchotesne utesniť. Ideálna je na to odkladacia dóza. Ak nemáte odkladaciu nádobu, mali by ste soľ uložiť aspoň do plastového vrecka a uzavrieť ju gumičkou. Ak skladujete soľ priamo v mlyne na soľ, dávajte pozor, aby ste mlynček úplne nezaplnili, pretože soľ absorbuje aj vlhkosť zo vzduchu v mlyne.

Skladovanie: Čerstvé ryby by sa mali spracovať v deň nákupu, pokiaľ je to možné, najneskôr však v nasledujúci deň. Do tej doby jednoducho položte na tanier a zakryte potravinovou fóliou v chladničke. Je bezpodmienečne nutné, aby ste varené ryby nedávali späť na tanier, kde ležali surové - číhajú tu choroboplodné zárodky. Ak sa majú ryby chovať dlhšie, musia sa zmraziť a skladovať v mrazničke pri teplote najmenej -18 ° C. Potom vydrží 3-5 mesiacov.

Zásoby skladujte bez ohľadu na ročné obdobie

Či už to je varenie, morenie, sušenie, sušenie alebo údenie: Bez rôznych metód konzervácie by sa veľa potravín rýchlo pokazilo. Náš dnešný potravinársky priemysel by bol tiež úplne iný, nebyť konzervovaných potravín. Bola a je vyhľadávanou „časovou tobolkou“, ktorá umožňuje ovocie bez ohľadu na ročné obdobie a mrazničky

Konzervy majú oproti čerstvým potravinám veľkú výhodu, že ich môžete jednoducho uložiť na poličku alebo do špajze. Nemusia byť chladené alebo mrazené a stále majú veľmi dlhú trvanlivosť. Vzduch a svetlo nepriepustný obal chráni nielen pred mikroorganizmami, vitamíny sa lepšie chránia aj v tme.

Potraviny v konzervách sa tiež môžu pokaziť

Konzervy sú skutočným zázrakom trvanlivosti. Plne konzervované potraviny je možné skladovať takmer neobmedzene, ak ich udržiavate pod 40 stupňov Celzia. Obsah sa však môže meniť v konzistencii, farbe a chuti, ak dôjde k prekročeniu dátumu minimálnej trvanlivosti.

Konzervy sa niekedy môžu aj pokaziť. Spoznáte to podľa zakrivených viečok plechovky alebo pohárov, ktoré už nie sú vákuovo uzavreté. Ak po otvorení plechovky spozorujete, že kvapalina je zvláštne zakalená alebo vonia zvláštne, je lepšie obsah zlikvidovať. Tiež by ste už nemali používať jedlo z ozubených alebo hrdzavých konzerv. Existuje riziko otravy jedlom pokazeným jedlom v kovových plechovkách.

Hneď ako plechovku otvoríte, nalejte obsah do uzatvárateľnej nádoby z porcelánu alebo plastu. Takto zabránite tomu, aby zvyšky broskýň alebo mandarínok reagovali s kovom plechovky. Najmä kyslé jedlá ako ovocie

Skladovanie: Paradajky by sa mali skladovať na tmavom mieste pri teplote 14 ° C až 16 ° C. Je dôležité ihneď odobrať paradajky z obalu, nikdy však nevyberajte stonku a kvetinový základ. Je tiež dôležité, aby sa paradajky skladovali oddelene od ostatného ovocia alebo zeleniny.

Skladovanie: Mladšie huby, ľahko zabalené v papieri, môžete niekoľko dní uchovávať v zásuvke na zeleninu v chladničke alebo v pivnici. Pri dlhodobom skladovaní sa odporúča huby blanšírovať vo vriacej osolenej vode a zamraziť, pretože im to vydrží až šesť mesiacov. Ďalšou možnosťou je sušiť huby v rúre na 40 ° C, pretože sa tak zachová aróma a trvanlivosť je niekoľko mesiacov. Staršie huby by sa naopak mali konzumovať okamžite.